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第一章 香辛料概念及分类 1

第一节 香辛料定义 1

第二节 香辛料的分类 2

一、按香辛料的植物学分类 2

二、按植物的利用部位分类 3

三、按风味分类 3

四、按香辛料使用频率分类 4

五、按香辛料使用形态分类 5

六、按生产方法分类 6

七、按用途分类 7

八、按香型分类 7

九、按香辛料的功能分类 7

十、按剂型分类 8

第二章 各类香辛料 9

第一节 麻味和辣味香辛料 9

一、大蒜 9

二、洋葱 9

三、芥菜 10

四、辣根 10

五、花椒 11

六、姜 11

七、姜黄 12

八、胡椒 13

九、荜拨 13

十、辣椒 13

第二节 芳香、苦香、甘香、酸香类香辛料 14

一、八角 14

二、五味子 15

三、茴香 15

四、枯茗 16

五、莳萝 16

六、葛缕子 17

七、白芷 18

八、芫荽 18

九、欧芹 19

十、香芹 19

十一、豆蔻 20

十二、草豆蔻 20

十三、草果 21

十四、小豆蔻 21

十五、肉豆蔻 22

十六、肉豆蔻衣 22

十七、月桂叶 23

十八、肉桂 24

十九、牛至 24

二十、甘牛至 25

二十一、百里香 25

二十二、薄荷 26

二十三、留兰香 27

二十四、风轮菜 27

二十五、罗勒 28

二十六、迷迭香 28

二十七、鼠尾草 29

二十八、紫苏 29

二十九、藿香 30

三十、芝麻 30

三十一、丁香 30

三十二、多香果 31

三十三、细香葱 32

三十四、葫芦巴 32

三十五、番红花 33

三十六、香荚兰 34

三十七、龙蒿 34

三十八、木香 34

三十九、酒花 35

第三章 香辛料的生产 36

第一节 天然香辛料的干制 36

一、原状香辛料的干制保藏 36

二、片状香辛料的干制生产 37

三、粉状香辛料的干制生产 43

第二节 香辛料调味品的生产 45

一、复合香辛料的生产原理 46

二、香辛料调味品生产工艺 49

三、香辛料调味品的生产实例 52

第四章 香辛料精油及精油树脂的生产 89

第一节 香辛料精油产品的制取 89

一、香辛料精油的制取 90

二、香辛料精油的微胶囊化技术 106

第二节 精油树脂的加工 114

一、香辛料油树脂的生产工艺 116

二、香辛料油树脂微胶囊的生产工艺 120

第五章 香辛料生产设备 124

第一节 香辛料输送机械 124

一、带式输送机 124

二、斗式提升机 125

三、螺旋输送机 125

四、气力输送装置 126

五、刮板输送机 126

六、振动输送机 127

第二节 香辛料分选分离设备 127

一、摆动筛 128

二、除石机 129

三、除铁机 130

四、光电分选分级机械与设备 130

五、金属及异杂物识别机械 131

第三节 香辛料粉碎机械与设备 131

一、冲击式粉碎机 133

二、涡轮粉碎机 133

三、气流粉碎机 134

四、搅拌磨 134

五、冷冻粉碎机 134

第四节 香辛料混合机械设备 135

一、旋转容器式混合机 136

二、固定容器式混合机 138

三、混合机形式的选择 139

第五节 香辛料干燥、杀菌设备 139

一、香辛料的干燥 139

二、香辛料的杀菌 145

第六节 香辛料的包装 150

一、粉末全自动计量包装机 152

二、给袋式全自动酱料包装机 153

三、瓶罐封口机械设备 153

四、无菌包装机械 154

五、贴标与喷码机械 155

六、外包装机械设备 155

第七节 香辛料切割设备 156

一、擦皮机 156

二、切片机 157

第六章 香辛料质量标准 159

第一节 香辛料成分检测 161

一、香辛料样品取样方法 161

二、分析用香辛料粉末试样的制备 163

三、香辛料磨碎细度的测定（手筛法） 163

四、香辛料水分含量的测定（蒸馏法） 164

五、香辛料总灰分的测定 166

六、香辛料中挥发油含量的测定 168

七、香辛料外来物含量的测定 173

第二节 香辛料质量标准 174

一、香辛料污染物 174

二、农药残留 176

三、微生物 178

四、香辛料中的添加剂 179

五、香辛料及其制品农业标准 182

六、脱水香辛料类农业标准 184

第三节 常见香辛料品种标准 186

一、花椒 186

二、八角 191

三、丁香 195

四、月桂叶 197

五、盐水胡椒 198

六、桂皮 202

七、生姜 205

八、辣椒 207

九、八角茴香油 208

十、辣椒油树脂 210

第四节 香辛料质量安全追溯系统 213

一、系统总体设计 213

二、关键技术 213

三、追溯系统实现 215

参考文献 218

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