食品生物工艺专业改革创新教材系列 面包生产工艺 上PDF格式文档图书下载
图书介绍:本书以学生职业能力发展为核心、以中级资格证技能考核标准为依据,把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、成品特点、成品问题与解决要点全部融合在一起,既适应初学者要求,又能让烘焙食品制作从业人员从理论上得到提高。适合食品专业高、中职学生,酒店、餐厅等工作人员及需要考取西式面点师技能等级证的学员练习使用。
图书介绍
编写说明 1
开讲之前 认识烘焙行业 2
项目一烘焙行业入行规则 2
项目二认识面包生产设备与基本用具 7
项目三认识面包产品和面包产品分类 10
项目四如何学好烘焙课程 11
开讲之前自我测验题 13
模块一 吐司面包类 16
项目一无盖甜吐司 16
项目二无盖咸吐司 23
项目三椰宾、红豆吐司 25
项目四蔬菜汁吐司 30
项目五葡萄干吐司 37
面包大讲坛 面团搅拌与发酵 43
面包设备ABC面团搅拌机 52
模块一自我测验题 54
模块二 甜餐包类 58
项目一酥粒包 58
项目二 菠萝包 66
项目三 芋头包(莲蓉包、豆沙包) 75
项目四 辫子包 82
项目五 牛油排包 90
项目六 毛毛虫面包 9
项目七 酥皮包 103
项目八 墨西哥面包 111
面包大讲坛 面团整形与最后醒发 117
面包设备ABC面团整形设备 123
模块二自我测验题 126
参考文献 128
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