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第一章 绪论 1
第一节 谷物的重要性 1
第二节 谷物化学发展简史 5
第三节 谷物化学研究方法 12
主要参考文献 17
第二章 主要谷物 18
第一节 概述 18
第二节 小麦 20
第三节 稻谷 28
第四节 玉米 36
第五节 大麦 40
第六节 其他谷物 43
主要参考文献 54
第三章 谷物中的水 55
第一节 水的结构、性质及相态 55
第二节 水与非水物质相互作用 60
第三节 水分活度与谷物及其制品的稳定性 62
第四节 玻璃化转变温度与谷物及其制品的稳定性 70
第五节 分子流动性与谷物及其制品的稳定性 73
第六节 水分与谷物储藏加工的关系 74
主要参考文献 80
第四章 谷物中的碳水化合物 81
第一节 碳水化合物分类及应用 81
第二节 谷物中的单糖和低聚糖 82
第三节 谷物淀粉 83
第四节 典型谷物淀粉特性与制备 108
第五节 谷物非淀粉多糖 115
第六节 谷物碳水化合物分析方法 124
主要参考文献 132
第五章 谷物中的蛋白质 134
第一节 小麦蛋白质 134
第二节 小麦蛋白质与其他物质的相互作用 162
第三节 小麦蛋白质与储藏加工的关系 165
第四节 大米蛋白质 174
第五节 玉米蛋白质 182
第六节 大麦蛋白质 195
第七节 燕麦蛋白质 201
第八节 高粱蛋白质 207
主要参考文献 214
第六章 谷物中的脂质 219
第一节 脂质概述 219
第二节 小麦中的脂质 226
第三节 稻米中的脂质 233
第四节 其他主要谷物中的脂质 236
主要参考文献 238
第七章 谷物中的酶类 240
第一节 概述 240
第二节 淀粉酶 246
第三节 蛋白酶 256
第四节 脂类转化酶 259
第五节 细胞壁降解酶 264
第六节 过氧化物酶 269
第七节 多酚氧化酶 271
第八节 其他酶类 272
主要参考文献 277
第八章 谷物微量成分 279
第一节 概述 279
第二节 维生素 280
第三节 矿物质 284
第四节 色素 289
第五节 风味物质 292
第六节 活性成分 295
主要参考文献 301
第九章 小麦品质 303
第一节 小麦品质概述 303
第二节 小麦面粉的化学组成 304
第三节 面团流变学 309
第四节 小麦制粉品质 325
第五节 小麦面粉分类及品质特性 336
第六节 小麦的食用品质 345
主要参考文献 363
第十章 稻谷品质 365
第一节 概述 365
第二节 稻谷化学组成与品质的关系 366
第三节 稻谷加工品质 370
第四节 大米食用品质 377
第五节 稻谷储藏品质 384
第六节 稻谷品质评价 395
主要参考文献 399
- 《谷物与谷物化学概论》国娜著 2017
- 《谷物化学论文选》 1982
- 《谷物化学》卞科,郑学玲主编 2017
- 《谷物化学》于国萍,吴非主编 2010
- 《高等学校教学用书 谷物及其加工品的生物化学 下》Н.П.柯齐米娜,В.Л.克烈托维奇著;向瑞春译 1957
- 《高等学校教学用书 谷物及其加工品的生物化学 上》Н.П.柯齐米娜,В.Л.克烈托维奇著;向瑞春译 1956
- 《谷物科学与生物技术》吴非,韩翠萍主编 2012
- 《食物与厨艺 蔬果香料谷物》(美)马基著;蔡成志译 2013
- 《谷物、饲料和谷物粉的昆虫控制》美国大豆协会编 2222
- 《谷物、饲料和谷物粉的菌类控制》美国大豆协会编 2222
- 《谷物化学》卞科,郑学玲主编 2017
- 《稻谷加工与综合利用》朱永义主编;周显青,郑学玲编 1999
- 《杂粮加工工艺学》阮少兰,郑学玲主编 2011
- 《粮油食品科技英语》卞科,庄桂,王恕等编著 1997
- 《教育教学改革与发展研究》卞科主编 2008
- 《小学生作文片断强化训练 写景部分》郑学永,王国光主编;肖铭,郑学永著 1996
- 《龙岩新罗革命基点村简史》王龙主编;王永忠副主编;符维健,陈冬富,郑学秋执行主编;郑学秋,赖焕才,汤健责任编辑;新罗区老区建设促进会,新罗区委党史研究室,新罗区老区与扶贫办公室编 2011
- 《高等数学 上》邱凎俤主编;白黎明,吴学玲,符方健等副主编 2010
- 《追赶大潮写春秋》彭学玲,温程鸿主编 2007
- 《锻压测试技术》黄学玲主编 1983
- 《Townsend Press 英语词汇学习丛书 英语词汇入门 第2版》(美)纳代尔(Nadell.J)等编著 2018
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ERIC BARENDT 2009
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ROB EDELMAN 2006
- 《FREEDOM OF THE PRESS》DAVID L.GEBERT 2005
- 《Racism and the press》Teun A.van Dijk 2016