营养配餐与设计PDF格式文档图书下载
- 购买点数:10 点
- 作 者:孙雪萍主编
- 出 版 社:北京:人民卫生出版社
- 出版年份:2016
- ISBN:9787117216203
- 标注页数:216 页
- PDF页数:234 页
第一章 常见食物原料基础知识 1
第一节 粮谷类 2
一、谷类 2
二、薯类 4
三、豆类 5
第二节 蔬菜类 6
一、叶菜类蔬菜 7
二、茎菜类蔬菜 9
三、花菜类蔬菜 10
四、果菜类蔬菜 11
五、瓜类蔬菜 12
六、根菜类蔬菜 14
七、食用菌类 14
第三节 水果类 16
一、鲜果类 16
二、干果类 20
第四节 禽畜类 21
一、家畜类 21
二、家禽类 22
三、畜禽肉制品 23
四、蛋和蛋制品 24
五、乳及乳制品 24
第五节 水产品 25
一、鱼类 26
二、甲壳动物类 28
三、贝壳动物类 29
四、藻类及其他水产类 30
第六节 调味品 31
一、调味品的分类 31
二、常见调味品的营养价值及应用 31
第二章 营养配餐与设计的理论依据 43
第一节 中国居民膳食指南 44
第二节 中国居民平衡膳食宝塔 47
一、中国居民平衡膳食宝塔说明 47
二、中国居民平衡膳食宝塔的应用 48
第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量 50
一、平均需要量 51
二、推荐摄入量 51
三、适宜摄入量 51
四、可耐受最高摄入量 51
五、宏量营养素可接受范围 51
六、预防非传染性慢性病的建议摄入量 52
七、特定建议值 52
第四节 食物成分表 52
第五节 膳食平衡理论 53
一、膳食平衡理论 53
二、膳食平衡搭配原则 53
第三章 营养食谱的编制 56
第一节 食谱编制的基础知识 56
一、成人营养需要的确定 56
二、成人食谱编制基本原则与依据 57
第二节 食谱编制方法与实例 61
一、计算法编制食谱 62
二、食物交换份法编制食谱 69
三、计算机软件法编制食谱 75
第四章 特殊人群的营养配餐与设计 77
第一节 特殊生理时期人群的营养配餐与设计 77
一、孕妇营养配餐与设计 77
二、乳母营养配餐与设计 83
三、婴幼儿营养配餐与设计 87
四、学龄前儿童营养配餐与设计 92
五、学龄儿童与青少年营养配餐与设计 98
六、老年人营养配餐与设计 104
第二节 特殊环境人群的营养配餐与设计 108
一、高温环境下人群营养配餐与设计 108
二、低温环境下人群营养配餐与设计 110
第三节 特殊职业人群的营养配餐与设计 112
一、电脑作业人群营养配餐与设计 112
二、运动员营养配餐与设计 113
三、驾驶员营养配餐与设计 118
四、高考学生营养配餐与设计 118
五、放射性作业人群营养配餐与设计 119
第五章 常见慢性疾病人群营养配餐与设计 124
第一节 医院膳食 124
一、基本膳食 124
二、治疗膳食 128
第二节 常见慢性疾病营养配餐与设计 146
一、高血压人群营养配餐 146
二、高脂血症人群营养配餐 148
三、冠心病人群的营养配餐 149
四、糖尿病人群的营养配餐 152
五、痛风人群的营养配餐 154
六、单纯性肥胖人群的营养配餐 156
七、骨质疏松症人群的营养配餐 158
第六章 食补养生膳的设计 163
第一节 食补养生基础知识 163
一、“药补不如食补”的饮食保健观 163
二、药食兼用品种名单 165
三、常见的食补方法 165
第二节 食补养生膳的设计 166
一、食补养生膳的设计步骤 166
二、食补养生膳的设计 166
三、食补养生膳的制作 172
实训指导 175
实训1 计算法编制食谱 175
实训2 食物交换份法编制食谱 178
实训3 集体用餐的食谱设计 181
实训4 高考学生的食谱设计 184
实训5 高血压人群的食谱设计 188
实训6 糖尿病患者的食谱设计 193
实训7 痛风患者的食谱设计 195
参考文献 199
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量 201
附表1 能量和蛋白质的RNIs及脂肪功能比 201
附表2 常量和微量元素的RNIs或AIs 203
附表3 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 204
附表4 某些微量营养素的ULs 205
附表5 蛋白质及某些微量营养素的EARs 206
目标测试参考答案 207
《营养配餐与设计》教学大纲 211
- 《营养配餐与设计》张滨主编 2009
- 《营养配餐与设计》王其梅主编 2010
- 《营养配餐与设计》孙雪萍主编 2016
- 《营养配餐与膳食设计》綦翠华等编著 2014
- 《营养配餐与设计》张首玉主编 2013
- 《营养配餐设计与评价》郝志阔,李超主编 2013
- 《协和营养专家指导 0-3岁宝宝辅食添加与营养配餐》李宁主编 2016
- 《儿童营养配餐 热菜与小菜》魏静心,王涤寰主编 2005
- 《食品营养与配餐》蔡智军主编 2011
- 《营养配餐与设计 第2版》王其梅主编;王瑞,赵欣,刘贵朝等副主编;徐哲,卢亚萍,刘林舒等编委 2014
- 《信息技术联万家》董利伟,孙雪萍编著 2000
- 《当代网络奇才》孙雪萍编著 2001
- 《营养配餐与设计》孙雪萍主编 2016
- 《临床营养学》王英霁,孙雪萍主编;胡征,杨建锋,张辛副主编 2014
- 《江苏兴化垛田传统农业系统》闵庆文,孙雪萍,张慧媛主编 2015
- 《临床营养与膳食》孙雪萍,刘岩主编 2016
- 《居里夫人》(英)艾·陶莉著;孙雪垠,孙雪芹译 1985
- 《社区护理学》姚蕴伍主编;陈雪萍,冯小君副主编;冯小君,陈雪萍,周杏仙等编 2014
- 《养老护理基础》陈雪萍,缪利英主编;许虹副主编;陈雪萍,范亚峰,傅圆圆,张菊等编写人员 2015
- 《印说伏龙寺》孙群豪著;释传道主编;孙雪蕾副主编;释隆慧,释印心,释觉清编委 2012
- 《最高人民法院新闻发布会实录 2012=records of supreme people's court press conferences 2012》 2222
- 《中华人民共和国国家标准 GB/T16623-1996 压配式实心轮胎=Pressed-on solid tyres》 2222
- 《中华人民共和国国家标准 GB/T16622-1996 压配式实心轮胎系列=Series of pressed-on solid tyres》 2222
- 《中华人民共和国国家标准 GB/T16623-2008 压配式实心轮胎技术规范=Technical specification of Pressed-on solid tyres》 2222
- 《中华人民共和国国家标准 GB/T21692-2008 数控压力机、液压机用模拟负荷测试系统=Analog load testing system for CNC presses and hydra》 2222
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222