贝雷油脂化学与工艺学 第2卷 食用油脂产品 食用油PDF格式文档图书下载
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- 作 者:(加拿大)FereidoonShahidi主编 王兴国 金青哲主译
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2016
- ISBN:7518408955
- 标注页数:673 页
- PDF页数:695 页
1黄油 1
1.1 引言 2
1.2 化学组成 3
1.3 牛乳脂肪的改性 13
1.4 质量控制 21
1.5 黄油的生产 26
1.6 乳脂制品 43
1.7 经济价值 49
参考文献 53
2卡诺拉油 59
2.1 引言 60
2.2 起源 60
2.3 卡诺拉油的发展 60
2.4 成分 62
2.5 物理性质 72
2.6 卡诺拉油的提取和加工 74
2.7 卡诺拉油组分的营养价值 87
2.8 主要食品用途 93
2.9 标准卡诺拉油的非食品用途 101
2.10 油籽和油的产量 105
参考文献 108
3椰子油 115
3.1 椰树 116
3.2 果实 118
3.3 椰子干 120
3.4 油脂提取 121
3.5 精炼 122
3.6 椰子油组成 125
3.7 理化测试 126
3.8 应用 131
3.9 储存 132
3.10 经济学 132
参考文献 134
4玉米油 137
4.1 引言 138
4.2 提取和精炼 139
4.3 组成 142
4.4 玉米油的特性 149
4.5 使用玉米油的主要食物 151
4.6 非食用玉米油 152
4.7 结论 153
参考文献 153
5棉籽油 159
5.1 引言 160
5.2 棉籽油工业的发展 162
5.3 棉籽油的特性 170
5.4 棉籽处理、棉籽油提取与加工 188
5.5 规范要求:棉籽油的提取与加工 209
5.6 棉籽油成品处理 214
5.7 棉籽油的应用 218
5.8 液体油 220
5.9 起酥油 227
5.10 人造奶油和涂抹脂 236
5.11 棉籽油的其他用途 241
参考文献 241
6亚麻油和高亚麻酸油 251
6.1 引言 252
6.2 亚麻 252
6.3 紫苏油 261
6.4 荠蓝 264
6.5 芡欧鼠尾草 267
参考文献 267
7橄榄油 271
7.1 引言和历史 272
7.2 统计和定义 275
7.3 制油技术 278
7.4 橄榄油的精炼 283
7.5 果渣油的精炼 284
7.6 橄榄油的组成 285
7.7 橄榄油的分析 288
参考文献 296
8棕榈油 301
8.1 引言 302
8.2 棕榈油的理化特性 307
8.3 生产过程 318
8.4 精炼和分提 336
8.5 产品用途 351
8.6 发展前景 369
8.7 棕榈油的营养作用 371
8.8 棕榈油的市场需求和发展前景 375
参考文献 380
9花生油 389
9.1 花生的起源与历史 390
9.2 国际情况 391
9.3 环境和基因型效应对花生成分的影响 400
9.4 通过植物育种改良花生油品质 400
9.5 油脂色泽 401
9.6 花生油的品质评估及组成成分 402
9.7 应用 408
9.8 饮食方面 409
9.9 致敏性 410
参考文献 410
10米糠油 421
10.1 引言 422
10.2 米糠和米糠油的组成 422
10.3 碾米 426
10.4 米糠中的酶 429
10.5 米糠的稳定化 430
10.6 从米糠到米糠油 432
10.7 米糠油的精炼 434
10.8 脱蜡 434
10.9 脱胶和脱酸作用 435
10.10 脱色、氢化和脱臭 435
10.11 冬化 436
10.12 加工过程中的副产品 436
10.13 精炼米糠油的组成 437
10.14 米糠油的营养 438
10.15 米糠油的应用 440
10.16 米糠油的产量(潜力) 441
10.17 小结 441
参考文献 442
11红花油 445
11.1 历史及植物学特性描述 446
11.2 物理及化学性质 458
11.3 加工 466
11.4 经济与市场 469
11.5 质量评估 476
11.6 储存和运输 478
11.7 特殊用途 480
参考文献 483
12芝麻油 491
12.1 引言 492
12.2 芝麻的植物学性质 492
12.3 世界产量 495
12.4 化学组成 498
12.5 芝麻木脂素及木脂素糖苷 503
12.6 加工 507
12.7 营养学特性 516
参考文献 521
13大豆油 529
13.1 引言 530
13.2 大豆的组成成分 530
13.3 大豆油的物理特性 538
13.4 分级 542
13.5 大豆制油 544
13.6 不同方法提取的大豆油和饼粕质量 552
13.7 大豆蛋白组分 554
13.8 基本加工工序 556
13.9 其他精炼方法 562
13.10 副产品及其利用 563
13.11 大豆油在食品和生物制品中的应用 565
13.12 大豆油的氧化与品质 579
13.13 膳食脂肪酸及其对健康的影响 587
参考文献 584
14葵花籽油 605
14.1 历史回顾 606
14.2 葵花的种植 609
14.3 葵花籽油的物理和化学性质 613
14.4 脂肪酸组成经修饰的葵花籽 623
14.5 葵花籽油的提取与加工 634
14.6 普通葵花籽油的氢化 646
14.7 葵花籽油的储存与变质 648
14.8 葵花籽油的用途 653
14.9 世界葵花籽油的产量和分布 658
14.10 葵花籽油提取和加工过程中产生的副产品 663
参考文献 668
- 《贝雷油脂化学与工艺学 第2卷 食用油脂产品 食用油》(加拿大)FereidoonShahidi主编;王兴国,金青哲主译 2016
- 《食用油脂产品 产品与应用 贝雷油脂化学与工艺学 第4卷 第6版》沙希迪 2016
- 《贝雷油脂化学与工艺学 第3卷 食用油脂产品 特种油脂与油脂产品 第6版》(加)Fereidoon Shahidi主编;王兴国,金青哲主译 2016
- 《贝雷油脂化学与工艺学 第5卷 食用油脂产品 加工技术》(加)Fereidoon Shahidi主编;王兴国,金青哲主译 2016
- 《贝雷油脂化学与工艺学 第6卷 油脂的工业产品与非食用产品 第6版》(加)Fereidoon Shahidi主编;王兴国,金青哲主译 2016
- 《新农村建设百问系列丛书 食用油脂贮藏加工技术100问》湖北省新农村发展研究院(长江大学)主编;丁保淼,常菊花编著 2015
- 《油脂工厂 食用油脂品质检验》何东平主编 1988
- 《油脂译文集 第2册 食用固体油脂》商业部粮食科技情报研究所编 1984
- 《食用油脂的性质及应用》(日)太田静行著;陈友根译 1983
- 《两岸食用油脂产业现况与比较》陈玉玲,华杰著 2003
- 《贝雷油脂化学与工艺学 第2卷 食用油脂产品 食用油》(加拿大)FereidoonShahidi主编;王兴国,金青哲主译 2016
- 《贝雷油脂化学与工艺学 第6版》(加)沙希迪装备;王兴国,金青哲主译 2016
- 《贝雷油脂化学与工艺学 第5卷 食用油脂产品 加工技术》(加)Fereidoon Shahidi主编;王兴国,金青哲主译 2016
- 《贝雷油脂化学与工艺学 第3卷 食用油脂产品 特种油脂与油脂产品 第6版》(加)Fereidoon Shahidi主编;王兴国,金青哲主译 2016
- 《贝雷油脂化学与工艺学 第6卷 油脂的工业产品与非食用产品 第6版》(加)Fereidoon Shahidi主编;王兴国,金青哲主译 2016
- 《油脂化学》王兴国,金青哲主编 2012
- 《食用油精准适度加工理论与实践》王兴国,金青哲等著 2016
- 《功能性脂质》金青哲主编 2013
- 《芳香精油宝典》(英)苏珊·柯蒂斯,(美)帕特·托马斯,(英)弗兰·约翰逊著;金俊,谢丹,金青哲译 2018
- 《Carpentier瓣膜重建外科》(法)卡彭替耶原著;魏翔,郑哲主译;潘铁成,胡盛寿主审;胡敏,刘立刚,徐利军副主译;马名嘉,王欣,王晶等译 2013
- 《俄汉工业产权词汇》中国专利局信息中心编译 1990
- 《森林工业译丛 第5辑 采伐循环作业》中国林业出版社编 1956
- 《液态乳制品科学与技术》谢继志主编 1999
- 《食汇北京 2007饭统美食地图》饭统网编 2007
- 《网络互联技术手册 第2版》(美)(K.唐斯)Kevin Downes等著;包晓露等译 1999
- 《工业管道泄漏防治》阮徐狓,仉家骅编 1988
- 《园林绿化结合生产》北京北海、景山公园管理处,云南林学院园林系编 1979
- 《中国采标工业产品手册 北京卷 第1卷》北京市技术监督局 中国标准出版社编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 干燥》陕西省砖瓦研究所编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 焙烧》陕西省砖瓦研究所编 1975