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开篇 营养素知识ABC 1

1．水 3

2．蛋白质 3

3．脂类 4

4．碳水化合物 5

5．维生素 5

6．矿物质 6

7．膳食纤维 8

一 蛋类大家庭 9

二 蛋类营养大比拼 13

1．蛋的微妙构造 15

2．蛋的营养价值 17

3．每日膳食中不可或缺的鸡蛋 26

4．别冷落了鹅蛋、鸭蛋 31

5．浓缩的都是精华的鸽蛋、鹌鹑蛋和麻雀蛋 35

6．蛋中之王鸵鸟蛋 39

三 蛋类营养物质的特性 41

1．接近人体需要的理想蛋白质 43

2．并不可怕的胆固醇 51

3．神奇的卵磷脂 53

4．生命中不可缺少的维生素 55

5．与人体生命健康有关的矿物质 59

四 禽蛋的选购与贮藏 61

1．蛋的质量指标 63

2．禽蛋挑选须知 67

3．禽蛋的安全贮藏 74

五 吃蛋有讲究 81

1．不同人群应该怎么吃蛋 83

2．得了病以后应该怎么吃蛋 89

3．走出吃蛋的误区 93

六 蛋制品的营养 105

1．营养好吃的皮蛋 107

2．食用方便的咸蛋 114

3．风味独特的糟蛋 120

4．强化营养的特种蛋 124

七 营养美味的蛋类菜肴与药膳 131

主要参考文献 162

致谢 162

后记 163

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