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第一章 公共营养师职业道德 1

第一节 职业道德基本知识 1

第二节 公共营养师职业守则 4

第二章 医学基础 6

第一节 人体解剖生理基础 6

第二节 食物消化吸收 29

第三节 不同人群的生理特点 34

第三章 营养学基础 48

第一节 营养学概论 48

第二节 能量及宏量营养素 59

第三节 矿物质 88

第四节 维生素 112

第五节 水与膳食纤维 135

第四章 人群营养基础 141

第一节 孕妇营养 141

第二节 乳母营养 150

第三节 婴儿营养 154

第四节 幼儿营养 165

第五节 学龄前儿童营养 171

第六节 学龄儿童与青少年营养 180

第七节 老年人营养 184

第五章 食物营养与食品加工基础 192

第一节 植物性食物的营养价值 193

第二节 动物性食物的营养价值 201

第三节 调味品和其他食品的营养价值 210

第四节 营养强化与保健食品 218

第五节 常见的食品保藏和加工技术 233

第六章 食品卫生基础 250

第一节 食品污染及其预防 250

第二节 各类食品的卫生要求 281

第三节 食物中毒及其预防和管理 294

第七章 膳食营养指导与疾病预防 313

第一节 膳食营养指导和管理概论 313

第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 315

第三节 膳食结构与膳食指南 319

第四节 膳食与营养缺乏病预防 336

第五节 膳食营养与慢性疾病预防 354

第八章 营养教育和社区营养管理基础 373

第一节 营养教育 373

第二节 社区营养管理 379

第九章 相关法律、法规 393

第一节 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识 393

第二节 《食品添加剂卫生管理办法》相关知识 395

第三节 《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识 398

参考文献 401

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