川菜厨艺大全PDF格式文档图书下载
图书介绍：本书分十四章，从原料选购、初加工开始至装盘造型，囊括川菜烹饪的各个环节，重点介绍调味技术和烹制方法。
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图书介绍
一、菜系知识 1
二、烹饪选料与原料加工 11
三、刀工与配菜 63
四、川菜的味与调味料 83
五、粉糊芡汤 124
六、火候与烹制法 142
七、川菜味型与新潮味 287
八、酱料、味汁与调味油 399
九、热菜造型 471
十、冷菜与食雕知识 485
十一、菜品创新与菜单设计 515
十二、筵席知识 545
十三、烹饪营养与卫生 571
十四、厨房管理 578
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