酒品与饮料PDF格式文档图书下载

第一章　酒品与饮料概述 1

第一节　饮料分类 2

一、一般分类 2

二、国际酒单对饮料的习惯分类 3

第二节　酒单的分类及式样 3

一、高级酒吧酒单 4

二、葡萄酒单 7

第三节　酒品概述 9

一、酒的起源 9

二、酿酒原理 10

三、酒度 11

四、酒的分类 12

五、饮酒与健康 13

第四节　常用饮料杯 14

一、常用容量术语 14

二、常用饮料杯 15

第二章　软饮料 17

第一节　软饮料的概念和分类 17

一、软饮料的概念 17

二、软饮料的分类 18

第二节　软饮料常用的辅料 19

一、甜味剂 19

二、酸度调节剂 19

三、食用香精 19

四、着色剂 20

五、防腐剂 20

六、抗氧化剂 20

七、增稠剂 20

八、乳化剂 20

第三节　碳酸饮料 21

一、碳酸饮料的分类 21

二、碳酸饮料的感官质量要求 22

三、常见品牌和服务 22

第四节　果蔬汁饮料 23

一、果蔬汁饮料的原料 23

二、果蔬汁饮料的分类 27

三、果蔬汁饮料的饮用服务 29

第五节　瓶装水 30

一、瓶装水的分类 30

二、各国对矿泉水的定义 31

三、常见品牌和服务 32

第六节　其他软饮料 33

一、含乳饮料（品）类 33

二、植物蛋白饮料（品）类 34

三、茶饮料（品）类 35

四、固体饮料（品）类 35

五、特殊用途饮料（品）类 36

六、其他饮料（品）类 36

第三章　茶、咖啡、可可、乳与乳制品、冷冻饮品 39

第一节　茶 39

一、茶叶的分类 40

二、茶叶的名品 43

三、茶叶的特性 45

四、茶的泡饮 46

第二节　咖啡、可可 49

一、咖啡 49

二、可可 56

第三节　乳与乳制品、冷冻饮品 57

一、乳与乳制品 57

二、冷冻饮品 57

第四章　葡萄酒 62

第一节　葡萄酒概述 62

一、葡萄酒的历史 62

二、葡萄酒的生产 64

第二节　葡萄酒的分类 65

一、我国对葡萄酒的分类 65

二、饭店酒吧对葡萄酒的分类 68

第三节　世界著名葡萄酒 68

一、法国葡萄酒 69

二、意大利葡萄酒 75

三、德国葡萄酒 80

第四节　葡萄酒的饮用和服务 84

一、葡萄酒的适饮温度 84

二、杯具 85

三、示瓶 85

四、开瓶 85

五、上酒顺序 86

六、酒水与菜肴的搭配 86

第五章　黄酒、清酒和啤酒 87

第一节　中国黄酒 87

一、黄酒的分类 87

二、黄酒的质量 88

三、黄酒的名品 89

四、黄酒的服务 92

第二节　日本清酒 93

一、日本清酒的特点 93

二、日本清酒的分类 93

三、清酒的饮用与服务 95

第三节　啤酒 96

一、啤酒的原料和成分 96

二、啤酒的分类 97

三、啤酒的质量 102

四、常见品牌和服务 103

第六章　蒸馏酒 107

第一节　白兰地 107

一、白兰地的定义 107

二、干邑 108

三、雅邑 111

四、白兰地的其他名品和服务 112

五、水果白兰地 113

第二节　中国白酒 114

一、白酒的原料和成分 115

二、白酒的分类 116

三、白酒的名品 117

第三节　威士忌 119

一、苏格兰威士忌 120

二、爱尔兰威士忌 122

三、美国威士忌 122

四、加拿大威士忌 123

第四节　杜松子酒 124

一、荷式杜松子酒 124

二、伦敦干杜松子酒 124

三、其他杜松子酒 125

第五节　伏特加 125

一、伏特加生产国 125

二、伏特加的类型 126

三、伏特加的饮用和服务 126

第六节　朗姆酒 126

一、朗姆酒的类型 127

二、主要朗姆酒介绍 127

三、朗姆酒的名品及饮用服务 127

第七节　特吉拉 128

一、特吉拉的类型 128

二、特吉拉的名品及饮用服务 128

第八节　阿吉维特 129

一、阿吉维特生产国 129

二、阿吉维特的饮用服务 129

第七章　开胃酒、甜品酒与利口酒 130

第一节　开胃酒 130

一、味美思 130

二、苦味酒 131

三、茴香酒 131

第二节　甜品酒 132

一、些厘 132

二、砵酒 133

三、马德拉、马尔萨拉和马拉加 134

第三节　利口酒 136

一、利口酒的生产 136

二、世界著名利口酒 137

三、其他一些利口酒 140

四、利口酒的饮用服务 142

第八章　混合饮料 143

第一节　混合饮料概述 143

一、一些传说与鸡有关 143

二、一些传说与马有关 144

三、与墨西哥有关 144

第二节　混合饮料的调制 145

一、混合饮料的结构 145

二、调酒用具 146

三、常用调酒方法 148

四、混合饮料的自创 149

第三节　混合饮料的类型及配方举例 150

一、霸克类 150

二、搅拌的饮料 150

三、柯布勒类 151

四、鸡尾酒类 151

五、哥连士类 158

六、库勒（或称冷饮） 159

七、克拉斯特 160

八、达其利类、冰冻达其利类 160

九、戴丝 161

十、费克斯 161

十一、菲士类 162

十二、菲利浦 162

十三、漂漂酒 163

十四、富来普 163

十五、高杯混合酒（海波类） 164

十六、租立类、司美类 166

十七、马丁尼、曼哈顿 167

十八、密斯特类（雾酒） 168

十九、烈酒加冰 168

二十、提神酒 169

二十一、彩虹酒 170

二十二、帕弗类 171

二十三、利克类 171

二十四、新加瑞类 171

二十五、斯林（司令）类 172

二十六、酸酒 173

二十七、果汁类 173

二十八、两种烈酒类 174

二十九、无酒精饮料 175

三十、赛珍丽 176

三十一、斯加发 176

三十二、新地 177

三十三、斯威泽 177

三十四、森比 178

三十五、攒升酒 178

三十六、宾治、客普、托第、蛋诺 178

三十七、热饮 181

三十八、中华鸡尾酒 182

第九章　酒品与饮料实验 184

实验一　酒的感官品评 184

一、评酒的规则 184

二、评酒前的准备，评酒顺序及评酒操作 185

三、品酒术语 188

四、酒的评分标准 190

五、我国建国后前三届评酒会评出的名优酒 199

实验二　混合饮料调制 203

参考文献 205

后记 207

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