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第一篇 选购食物的学问 12

主食 12

1怎样选购主食更营养、更合理？ 12

2选购大米有哪三招？ 13

3怎样鉴别新米与陈米？ 14

4怎样鉴别优质大米与劣质大米？ 14

5如何识别假新米？ 15

6如何选购黑米？ 15

7选购面粉要记住哪四个字？ 16

8怎样鉴别优质、次质和劣质面粉？ 17

9选购挂面有哪些方法？ 18

10选购方便面有哪些方法？ 19

11选购小米有哪些方法？ 19

12如何识别掺色玉米面？ 20

13选购淀粉有哪些方法？ 20

食用油 21

14怎样选购食用植物油更营养、更合理？ 21

15教你几招买好油的方法 22

16选购花生油有哪“五看”？ 23

17选购哪种油更适合自己？ 24

18如何选购芝麻油？ 25

19市场上有哪些色拉油？如何选购？ 26

20市场上有哪些调和油？如何选购？ 27

奶类和豆制品 28

21怎样识别新鲜牛奶？ 28

22怎样选购奶粉？ 28

23怎样选购酸奶？ 29

24怎样选购奶油？ 30

25怎样选购炼乳？ 31

26怎样选购奶酪？ 31

27怎样选购豆制品更营养、更合理？ 33

28如何选购豆浆？ 33

29如何选购豆腐？ 34

30如何选购豆腐干？ 34

31如何选购腐竹？ 35

32如何选购腐乳？ 36

33如何选购新鲜千张和霉千张？ 36

34如何选购豆油泡（油豆腐）？ 37

35如何选购豆芽？ 37

畜肉 38

36怎样选购肉类更营养、更合理？ 38

37怎样选购新鲜肉？ 38

38怎样选购冻鲜肉？ 39

39如何鉴别注水肉？ 39

40如何识别死猪肉？ 39

41如何识别米猪肉？ 40

42如何识别母猪肉？ 41

43猪肚的选购方法有哪些？ 41

44怎样选购猪腰？ 41

45怎样选购猪肝？ 41

46怎样选购猪心？ 42

47怎样选购猪脑、牛脑？ 42

48怎样选购猪肠？ 42

49怎样选购火腿？ 42

50怎样选购腊肉？ 43

51如何识别硼砂肉？ 43

52怎样选购鲜牛肉？ 44

53如何识别注水牛肉？ 44

54怎样选购牛脊肉？ 44

55怎样选购牛百叶？ 45

56怎样选购羊肉？ 45

57怎样选购狗肉、兔肉？ 45

禽蛋 46

58怎样选购禽类更营养、更合理？ 46

59怎样选购蛋类更营养、更合理？ 47

60怎样选购活鸡？ 47

61怎样选购活鸭？ 47

62如何识别注水白条鸡？ 48

63如何识别注水白条鸭？ 48

64怎样选购乌骨鸡？ 49

65怎样选购鸡翅？ 49

66怎样选购风干鸡？ 49

67怎样识别变质的烧鸡？ 49

68怎样选购板鸭？ 50

69怎样选购鹌鹑？ 50

70怎样选购鸽子？ 50

71买鲜蛋有哪六招？ 51

72如何识别土鸡蛋？ 51

73怎样选购皮蛋？ 52

74怎样选购咸蛋？ 53

75怎样选购鹌鹑蛋？ 53

蔬莱 54

76怎样选购叶菜类更营养、更合理？ 54

77怎样选购瓜类更营养、更合理？ 54

78怎样选购根茎类、茄果类更营养、更合理？ 54

79怎样选购豆类更营养、更合理？ 55

80怎样选购白菜？ 55

81怎样选购菠菜？ 56

82怎样选购卷心菜？ 56

83怎样选购苋菜？ 56

84怎样选购芹菜？ 56

85怎样选购茼蒿？ 57

86怎样选购蒜苗？ 57

87怎样选购大葱、大蒜？ 57

88怎样选购芥蓝？ 58

89怎怎样选购竹笋？ 58

90怎样选购茭白？ 58

91怎样选购韭菜？ 58

92怎样选购香菜？ 59

93怎样选购荠菜？ 59

94为什么买黄花菜要看、闻、摸？ 59

95怎样选购苦瓜？ 60

96怎样选购南瓜？ 60

97怎样选购冬瓜？ 60

98怎样选购黄瓜？ 60

99怎样选购丝瓜？ 61

100怎样选购茄子？ 61

101怎样选购土豆？ 62

102怎样选购萝卜？ 62

103怎样选购番茄？ 63

104怎样选购辣椒？ 63

105怎样选购莴苣？ 64

106怎样选购藕？ 64

107怎样选购四季豆？ 64

108怎样选购新鲜蚕豆？ 65

109怎样选购新鲜豌豆？ 65

水产品 66

110怎样选购水产品类更营养、更合理？ 66

111怎样选购鲜鱼？ 66

112如何选购冻鱼？ 67

113如何识别灌水鲜鱼？ 67

114如何识别污染鱼？ 67

115如何识别农药毒死的鱼？ 67

116如何让识别河豚？ 68

117怎样选购鲤鱼、青鱼和草鱼？ 68

118样选购黄花鱼？ 69

119样选购新鲜的带鱼？ 69

120怎样选购金枪鱼？ 69

121怎样区分胖头鱼、白鲢鱼？ 70

122怎样识别大黄鱼、小黄鱼？ 70

123怎样选购虾仁？ 71

124怎样选购鲜虾？ 71

125怎样选购海蟹？ 71

123怎样选购大闸蟹？ 72

127怎样选购河湖蟹？ 72

128怎样选购鱿鱼？ 72

129怎样选购墨鱼？ 73

130怎样选购带子（扇贝）？ 73

131怎样选购海参？ 73

132怎样识别海蜇？ 74

133怎样选购海带？ 75

食用菌 76

134怎样选购鲜蘑？ 76

135如何选购草菇？ 76

136如何选购平菇？ 76

137如何选购香菇？ 77

138如何选购黑木耳？ 77

139如何鉴别银耳的质量？ 78

140如何鉴别猴头菇的质量？ 78

141如何鉴别蘑菇是否有毒？ 78

调味品 80

142怎样选购调味品更营养、更合理？ 80

143怎样选购食盐？ 80

144如何鉴别真假碘盐？ 81

145如何鉴别亚硝酸盐与食盐？ 81

146怎样选购味精？ 81

147怎样选购酱油？ 82

148如何鉴别酿造酱油与配制酱油？ 83

149如何鉴别劣质酱油？ 83

150怎样选购食醋？ 84

151怎样选购食糖？ 84

152买酱有哪些要注意的？ 85

153怎样选购胡椒和胡椒粉（面）？ 86

154怎样选购花椒及花椒粉（面）？ 86

155怎样选购八角茴香和五香粉？ 87

156怎样选购辣椒粉（面）？ 88

157如何识别火锅底料？ 88

158买好吃的芝麻酱要注意什么？ 89

水果 90

159怎样选购水果更营养、更合理？ 90

160怎样选购桃子？ 91

161怎样选购梨？ 91

162怎样选购柑、橘、橙？ 91

163怎样选购苹果？ 92

164怎样选购西瓜？ 93

165怎样选购荔枝、龙眼？ 93

166怎样选购葡萄？ 94

167为什么买鲜枣要一看二尝？ 94

168怎样选购猕猴桃？ 94

169怎样选购香蕉？ 95

170怎样选购菠萝？ 95

171怎样选购草莓？ 96

172怎样选购榴莲 96

173怎样购芒果？ 97

174怎样选购甘蔗？ 97

第二篇 食物处理和烹调的学问 99

保存 99

1如何正确使用冰箱？ 99

2用什么容器贮存剩菜最科学？ 100

3如何保藏面粉和大米？ 100

4蔬菜和水果如何保藏？ 101

5如何保藏肉类？ 102

6水产品如何保藏？ 103

7蛋类如何保藏？ 104

8奶类如何保藏？ 105

9如何保藏食用油？ 105

10豆制品如何保藏？ 105

11腊味食品如何保藏？ 106

12速冻食品有哪六要五不要？ 106

清洗处理 108

13如何科学淘米？ 108

14蔬菜初步加工要注意哪些问题？ 108

15怎样减少蔬菜的农药残留量？ 109

16肉类原料初步加工有哪些具体要求？ 110

17鱼的特点和加工要求有哪些？ 110

18鸡、鸭的初步加工有哪些具体要求？ 112

19洗贝类鱼类有哪些妙法？ 113

20哪些食物部分不应丢？ 114

烹调 116

21怎样烹调更营养？ 116

22在烹调中食物营养素有哪些变化？ 117

23煮对营养素有哪些影响？ 118

24为什么说蒸比煮好？ 119

25为什么说肉适合炖？ 119

26为什么说焖的时间不能太长？ 119

27为什么说烤也会破坏营养素？ 120

28为什么说卤汁中有些营养？ 120

29为什么说熘是一种风味？ 120

30为什么说油炸食物营养差？ 120

31为什么不提倡烟熏食物？ 121

32油煎食物有哪些讲究？ 121

教你做菜 122

33做米饭怎样才能减少营养素的损失？ 122

34做面食应如何防止营养素的损失？ 122

35怎样做蔬菜才能防止营养素的损失？ 122

36肉类食物如何保留营养？ 123

37如何正确清洗食物？ 123

38切配食物要注意哪些问题？ 124

39为什么要挂糊上浆？ 124

40为什么要旺火急炒？ 124

41怎样做五花肉更营养？ 125

42怎样做家常牛肉更营养？ 125

43如何做家常羊肉更营养？ 126

44怎样做家常鸡肉更营养？ 127

45怎样做鱼更营养？ 128

46如何做鱼香肉丝更营养？ 128

47怎样做家常蔬菜更合理？ 129

48如何巧吃胡萝卜？ 130

49如何巧煮玉米粥？ 131

50如何正确烹制海带？ 131

51水烫有哪些技巧？ 132

52为什么说烧牛肉不要加碱？ 132

53为什么说煮骨头汤不宜添加冷水？ 133

54为什么说酸性菜肴不宜加味精？ 133

55为什么说烧菜要掌握火候？ 134

56为什么说烧菜的油温要适中？ 134

57为什么说烧菜的时间是关键？ 135

58食用野菜有哪些讲究？ 136

59如何处理剩菜？ 136

60熬汤有哪些学问？ 136

61吃火锅有哪些要注意的？ 138

62油炸茄子有哪些营养问题？ 139

63怎样用油更利于健康？ 140

64为何提倡用酵母发酵面粉？ 140

第三篇 吃出健康来 142

饮食巧安排 142

1早餐不能少 142

2午餐要吃好 143

3晚餐不过量 143

4为什么说晚餐不要太晚？ 143

5为什么要少吃零食？ 144

6为什么不要狼吞虎咽？ 144

7为什么提倡吃杂粮？ 145

8为什么要少吃精细食物？ 146

9为什么不要生食海鲜？ 146

10为什么提倡少喝酒？ 146

11为什么提倡少盐饮食？ 147

12为什么提倡注意喝水？ 147

13为什么说吃过热过烫的食品不好？ 147

14为什么提倡少吃熏烤食品？ 147

15为什么不要长期食用午餐肉？ 148

16为什么说吃腌制不充分的腌菜很危险？ 148

17为什么提倡吃蔬菜莫吐渣？ 148

18喝什么饮料好？ 149

19为什么提倡少吃爆米花？ 150

科学用餐具 151

20为什么提倡不要过度使用微波炉？ 151

21微波炉有卫生问题吗？ 151

22如何正确使用微波炉？ 151

23为什么不要用铁锅加热酸性食物？ 153

24为什么说铜器与醋不宜长久接触？ 153

25为什么说镀锌容器不要装酸性食物？ 153

26为什么说铝锅不宜多用？ 153

27用不锈钢容器有哪些讲究？ 154

厨房卫生小窍门 155

28应保持哪些厨房卫生？ 155

29为什么说生、熟食品的刀、板要分开？ 155

30抹布有哪些卫生讲究？ 155

31餐具有哪些常见消毒方法？ 156

32如何清洗不锈钢餐具？ 156

33塑料餐具应如何清洗？ 157

34铜制器皿去污有哪些方法？ 157

35铁制器皿去污有哪些方法？ 157

36铝制器皿去污有哪些方法？ 158

37锡、银器如何去污？ 158

38怎样去除玻璃杯污垢？ 158

39陶瓮搪瓮器皿去污有哪些方法？ 158

40灭蟑螂有哪五法？ 159

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