餐旅企业管理PDF格式文档图书下载
- 购买点数:12 点
- 作 者:王彤主编
- 出 版 社:沈阳:东北财经大学出版社
- 出版年份:1997
- ISBN:7810441817
- 标注页数:319 页
- PDF页数:325 页
第一章 总论 1
第一节 餐旅企业概述 1
第二节 餐旅企业管理的职能和方法 10
第三节 餐旅企业管理的基本制度 25
第二章 餐旅企业的组织管理 34
第一节 餐旅企业组织管理的基本原则 34
第二节 餐旅企业的组织结构 44
第三章 前厅和客房管理 57
第一节 前厅部管理的性质和主要任务 57
第二节 前厅部预订业务管理 64
第三节 前厅部销售业务管理 78
第四节 前厅部日常接待服务管理 93
第五节 客房业务的管理 99
第四章 餐饮管理 109
第一节 餐饮管理的特征和任务 109
第二节 餐饮区的合理布局 115
第三节 菜单的作用、种类和编制 123
第四节 餐饮供应系统的管理 135
第五节 餐饮生产系统的管理 144
第六节 饮料和酒吧的管理 150
第五章 商场与康乐部的管理 162
第一节 商场部的管理 162
第二节 康乐部的管理 172
第一节 设备的选购 178
第六章 设备管理 178
第二节 设备的更新 183
第三节 设备管理的方法 188
第四节 设备的维护保养和修理 194
第七章 人力资源的管理 200
第一节 人力资源管理概述 200
第二节 人力资源的开发 204
第三节 人力资源的利用 217
第四节 员工积极性的激发 221
第八章 价格管理 229
第一节 餐旅企业价格管理的特点 229
第二节 餐饮业的价格管理 236
第三节 客房商品的价格管理 247
第四节 康乐、娱乐设施的价格管理 254
第五节 价格的调整、检查与加强管理的措施 261
第九章 财务管理 270
第一节 资金筹集的管理 270
第二节 资产的管理 275
第三节 成本的管理 287
第四节 营业收入、利润及其分配的管理 292
第十章 质量管理 300
第一节 质量管理概述 300
第二节 质量管理方法 309
- 《提问是记者的天职 与英美报刊主编对话》王尔山著 2003
- 《曾彦修主编 戴文葆副主编》 2222
- 《全国三十八所重点中学教师编 薛金星丛书主编 高洪海本册主编 张玉娟副主编》《中小学基础知识手册丛书》编写组编 2003
- 《国外马克思主义研究 2 杨金海主编;冯雷,薛晓源副主编;冯章本卷主编 中央编译出版社 2015 图像PDG》 2222
- 《学报主编的思考 全国高校文科学报主编研讨会论文集》全国高校文科学报研究会编辑委员会编 1989
- 《《英语》练习答案 许国璋主编 1-4册 俞大絪主编 5-6册 1979年重印版》广州外国语学院附属外语夜校编 2222
- 《县志主编素质谈》蒲宗亮著 1992
- 《天涯孤旅 张穗华主编》张穗华主编 2002
- 《柑桔手册 贺善文主编》贺善文主编 1988
- 《主编死了 没有主编才是新媒体》陈序著 2015
- 《沈阳建筑大学校史 1948-2008》张福昌主编 2008
- 《整合资源 提升内涵 科学发展的沈阳师范大学 2001-2005年沈阳师范大学发展建设综述》刘中海主编;沈阳师范大学编著 2006
- 《沈阳师范大学法律文化协同创新文库 中国宪法文本有效性实施检视》沈阳师范大学法律文化协同创新中心组织编写;贾海洋等著 2015
- 《英律飞扬,粹美华光 英国谢菲尔德哈勒姆大学艺术学院沈阳师范大学美术与设计学院学生作品集》张鹏主编 2014
- 《司徒安国际雕塑学院作品集》司徒安主编 2011
- 《沈阳农业大学体育60年》许晓明主编 2012
- 《振兴潮 “东北振兴 沈阳先行”集锦》顾春明主编 2004
- 《沈阳药科大学学生导读》张殿发主编 2001
- 《沈阳工业大学校史 2 1999-2009》陈雪洁,李三喜主编 2009
- 《沈阳工业大学校史》刘绍杰,陈雪洁主编 1999