食品发酵理论与技术研究PDF格式文档图书下载
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- 作 者:刘晔著
- 出 版 社:北京:中国水利水电出版社
- 出版年份:2018
- ISBN:9787517063704
- 标注页数:181 页
- PDF页数:189 页
第一章 食品发酵的理论基础 1
第一节 发酵食品分类特点及质量标准 2
第二节 我国发酵食品产业的现状研究 4
第三节 发酵食品生产菌种的选育与保藏 5
第二章 食品发酵的种类与技术研究 17
第一节 酒类发酵及工艺研究 18
第二节 调味品发酵及工艺研究 36
第三节 酵素发酵及工艺研究 42
第四节 酸乳制品及肉制品发酵工艺研究 50
第三章 食品发酵的微生物学原理基础研究 61
第一节 食品发酵微生物生化机理研究 62
第二节 食品微生物的主要代谢及发酵类型 75
第三节 食品发酵主要大分子物质的微生物利用及转化 82
第四章 食品发酵有害物质研究与消除策略 89
第一节 发酵食品的安全性概述 90
第二节 发酵食品中有害微生物的控制——开放混菌体系 97
第三节 发酵食品生物危害物合成途径的阻断与抑制 101
第四节 基因工程微生物应用于发酵食品生产的安全性与政策 102
第五节 发酵食品生产环境污染治理 106
第五章 发酵食品与健康 113
第一节 食品发酵中的酵素来源与生命原动力 114
第二节 食品发酵酵素对不同人群的功效 115
第三节 食品发酵酵素的其他功效 123
第六章 发酵食品的保鲜技术与贮藏技术 127
第一节 发酵食品保鲜技术的内容与发展趋势 128
第二节 发酵食品的空气调节保鲜技术 130
第三节 发酵食品的低温贮藏技术 141
第四节 发酵食品的罐藏技术 155
第五节 发酵食品的干制贮藏保鲜技术 159
第六节 现代物流与发酵食品的关系 172
参考文献 178
- 《食品发酵理论与技术研究》刘晔著 2018
- 《发酵食品 上》熊涛,魏华,乔长晟主编 2013
- 《发酵食品 下》熊涛,魏华,乔长晟主编 2013
- 《食品发酵技术》岳春主编 2008
- 《发酵食品生产技术》王传荣主编 2010
- 《发酵食品加工技术》王振伟,王振强主编 2014
- 《发酵食品工艺学》张兰威主编;梁金钟副主编 2011
- 《发酵食品生产技术》尚丽娟主编 2012
- 《食品发酵与酿造》金昌海主编 2018
- 《食品发酵与酿造技术》刘明华,全永亮主编;尚英,范琳,王大红等副主编;刘德超,高广斌参编;郭群主审 2011
- 《后汉书 卷10-12》刘晔著 2222
- 《后汉书 卷98-103》刘晔著 2222
- 《后汉书 卷94-97》刘晔著 2222
- 《后汉书 卷56-59》刘晔著 2222
- 《后汉书 卷77-80》刘晔著 2222
- 《后汉书 卷110-113》刘晔著 2222
- 《后汉书 卷114-117》刘晔著 2222
- 《后汉书 卷40-43》刘晔著 2222
- 《后汉书 卷44-47》刘晔著 2222
- 《后汉书 卷118-120》刘晔著 2222
- 《黑白Photoshop简明指南》(美)(里奇) Jim Rich,(美)(博策克)Sandy Bozek著;彭松译 1995
- 《育人兴水 北京市水利局培育过硬队伍的经验》刘汉桂主编 2000
- 《中国水利百科全书 水利科研、教育、信息出版、学术团体分册》窦以松主编 2004
- 《画法几何及水利土建制图习题集 第3版》蒲小琼,陈玲,熊艳编著 2005
- 《水电站技术供水可调式射流泵》(苏)加姆斯(Гамус,И.М)等著;陆宏圻等译 1992
- 《北京水利史》吴文涛著 2013
- 《水和北京 北京水利历史规划选编》刘树方主编 2004
- 《北京志·地质矿产水利气象卷·水利志》北京市地方志编纂委员会编著 2000
- 《中国水利史典 海河卷 2》中国水利史典编委会编 2015
- 《北京市区县水利志丛书 顺义县水利志》北京市顺义县水利志编辑委员会编 1995