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《食品发酵理论与技术研究》PDF电子版
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作 者:
刘晔著
出 版 社:北京:中国水利水电出版社
出版年份:2018
ISBN:9787517063704
标注页数:181 页
PDF页数:189页
MD5值:55dbac77d7b77824efdde4de2072aab2
图书介绍:本书主要以食品发酵研究为基本点,分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。本书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。本书内容涵盖面广,逻辑紧密,深入浅出,适合作为现代食品研究技术人员的参考用书,同时也为对食品安全感兴趣的人员提供有益的参考资料。
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