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第一章 概述 1

（一）老年人的生理特点 1

（二）老年人三大营养素的供给量 5

（三）老年人维生素、无机盐和食物纤维的供给量 8

（四）老年人饮食宜忌原则 11

（五）老年人宜合理配餐 14

（六）老年人宜长期素食 17

（七）老年人清晨宜饮杯水 19

（八）老年人饮食中宜合理摄入纤维素 21

（九）老年人宜多食富钙食物 22

第二章 老年人营养早餐食谱 25

（一）主食谱 25

馍、卷、包类 25

面、饺、饭类 31

（二）菜谱 38

凉菜类 38

素菜类 44

荤菜类 50

（三）点心谱 58

黄松糕 58

葡萄蛋糕 59

葱油酥饼 59

馅饼 60

椰丝糯米糍 61

栗子糕 61

枣泥桃酥 62

（四）汤谱 63

西米葡萄羹 63

豆牙汤 64

姜丝鱼片粥 64

皮蛋瘦肉粥 65

莲子红枣香糯粥 66

玉米面豆粥 66

红豆米粥 67

莲子粥 68

肉末菜粥 68

第三章 常见早餐食品的保健补益功能 70

（一）粮油蔬菜类 70

花生 70

芝麻 71

黄豆 72

红薯 72

冬瓜 73

南瓜 74

芹菜 74

韭菜 75

菠菜 76

芦笋 77

莲藕 77

萝卜 78

胡萝卜 79

番茄 79

大蒜 80

香菇 81

木耳 82

海带 83

（二）瓜果类 84

苹果 84

梨 85

香蕉 85

葡萄 86

橘子 87

荔枝 87

大枣 88

栗子 89

松子 89

胡桃肉 90

（三）肉类 91

猪肉 91

羊肉 91

牛肉 92

鸡肉 93

鹌鹑 94

鲫鱼 94

银鱼 94

虾 95

海参 95

（四）其它 96

蜂蜜 96

生姜 97

鸡蛋 98

第四章 老年人常见病的早餐饮食宜忌 99

（一）高血压病 99

（二）冠心病 102

（三）高脂血症 106

（四）慢性支气管炎 109

（五）慢性胃炎 112

（六）便秘 115

（七）胆石症 118

（八）缺铁性贫血 121

（九）肾盂肾炎 123

（十）糖尿病 125

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