食品加工实训教程

内容包括乳与乳制品加工综合实训、肉与肉制品加工综合实训、焙烤食品加工综合实训、饮料加工综合实训四个部分。每一部分涉及市场上该类常见产品的介绍、加工原料与设备、工艺流程和操作要点、产品评定、质...

假冒伪劣食品感官鉴别

本书主要介绍了一些常见食品（粮油及其制品、肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品、水产类食品、酒类食品、罐头饮料类食品、糖与糖果制品、调味品、蜂蜜、茶叶等）、香烟质量优劣及其掺假的感官鉴别。本书可为...

功能性食品学

本教材以保健（功能）食品相关概念、保健（功能）食品功能因子、保健（功能）食品原料资源、保健（功能）食品的功能作用、各类保健（功能）食品、保健（功能）食品评价的基本原理和方法以及中国保健（功能）食品法律......

食品营养与健康

《食品营养与健康》教材内容由基础知识、应用能力和技能实训三个模块组成。基础知识模块包括绪言、营养基础知识、食物的营养与安全，应用能力模块包括中国居民膳食指南、膳食指导与食谱编制、人体健康基本素...

食品理化检验：供卫生检验与检疫专业用 第2版

食品添加剂通用标准汇编

本汇编本收录了食品添加剂各个领域现行有效的重要通用标准，包括8个国家标准。在一定范围内作为其他食品添加剂标准的基础标准，有着更为广泛、普遍的基础作用和指导意义。本书可以作为食品添加剂的管理机构、...

冶金技术问答丛书 锌冶金技术问答

本书以问答的形式介绍了湿法炼锌与火法炼锌两种工艺的工艺过程、基本原理及生产设备和工艺技术条件与操作。包括锌精矿的焙烧，浸出及固液分离，锌的电解沉积，锌的蒸馏与精馏等内容。...

现代食品加工技术

随着人们对食品的质量和营养要求越来越高，原有的食品加工技术已经不能满足消费者的需求，发展现代食品加工技术成为大势所趋。本书主要从超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术、色谱分离技术、微胶囊技术、冷杀菌...

速冻食品工艺学

本书共9章详细介绍了 速冻食品的概念及特点，肉类食品、水产品、禽产品、果蔬类食品及米面食品的速冻加工技术，还概括介绍了速冻装置以及速冻食品的包装和冷藏链等方面的内容。本书对速冻食品的操作技术规程、...

食品添加剂使用手册

本书结合生活中的各种食品问题及食品乱象，描述了食品添加剂对民众生活深远而广泛的影响，从正反两方面论述了食品添加剂的优势，细致全面地介绍了各种常见的添加剂，以及一些非法添加物，很好地普及了食品添加剂的知...