食品生物技术

现代食品生物技术不仅可以简单的防止食品腐败，还可以提高食品营养性和功能性，提高质构，丰富食品材质等，而发酵过程产生的初级或者次级代谢产物还可以被纯培养生产用于配药或食品添加剂等。...

食品机械设备维修与保养

本书详解了各类食品加工生产线及加工设备。

超市里危机四伏！食品标签大解密！

食品营养学

本教材按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的《食品营养学编写大纲》要求，结合学科的进展与社会发展并针对《食品质量与安全》专业的需要编写而成。...

煎炸食品生产工艺与配方

本书介绍了煎炸食品加工的基本原理、煎炸食品原料等等。

发酵食品加工与检测

本教材共分为7个项目：啤酒加工与检测、白酒加工与检测、黄酒加工与检测、葡萄酒加工与检测、酱油加工与检测、腐乳加工与检测、食醋加工与检测。...

食品接触材料及其化学迁移

本书极少了食品接触材料的相关法规、食品接触材料迁移分析的最新进展、各种与食品接触的材料及其迁移，以及相关的研究实例。

食品酶学

食品酶学是研究与食品有关的酶以及酶与食品关系的一门学科，它研究的内容主要有食品中酶的性质、酶的结构与作用规律、食品中的新酶源、酶在食品加工及保藏中的应用、酶与食品质量的监控及安全卫生的关系等。...

食品加工原理

本书主要内容包括食品加工基础，食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法的基本原理、操作要求及设备等知识。本书既可作为高等学校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从...

野果保健食品加工技术

本书较详细地介绍了50种野生果实的开发利用价值、营养成分、药用功能及食品加工工艺和原料配方等内容，资料翔实，可操作性和实用性较强。...