图解冷拼制作技艺

王炳华主编2016 年出版101 页ISBN：9787518406708

本书分为“备料技艺”“精选单碟”“冷菜拼盘”“各客冷拼”“主题冷拼”和“创新冷拼”六个单元，各单元之间层层递进又相互独立，前者可作为后者的基础，后者又对前者进行巩固和提升。本教程精选了数十个典型作...

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

周妙林，夏庆荣主编2002 年出版161 页ISBN：7040116529

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

郝建琪编著2008 年出版134 页ISBN：9787811223477

本书在编写过程中，突出培养学生制作冷菜、冷拼与食品雕刻品种的基本方法和技能，培养学生能熟练运用花色拼盘和常用果蔬雕刻、果拼、菜肴围边技艺，制作大型花拼、大型组合雕。...

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

郝建琪，朱诚心主编2003 年出版122 页ISBN：7810842269

中等职业教育国家规划教材烹饪专业主干课系列教材/杨铭铎总主编:新概念换代II型:本书介绍了制作冷菜、冷拼与食品雕刻品种的基本方法和技能，以及花色拼盘和常用果蔬雕刻、果拼、菜肴围边技艺、制作大型花拼...

冷拼雕刻技艺

朱云龙主编2004 年出版190 页ISBN：7563712208

本书由冷拼和食雕两部分组成，从制作方法，造型规律和实例制作等方面，以哲学、物理学和美学原理为支撑，立足于对中等职教学生的知识传授，各分五章，进行了科学系统而实用的介绍。各章分别有更详细分类讲解，后配有......

图解食品装饰制作技艺 面塑、食雕、糖艺、盘饰

徐真主编2016 年出版118 页ISBN：9787518409099

本书融合了食品雕刻、面塑、糖艺、果酱画盘饰四个模块的内容，每个模块从最基础的原料的选取、工具的使用到大件的细节介绍、分步解析等都做了详细的描述，作品独特富有情趣，尤其是食品雕刻和面塑这两方面注入了...

图解食雕造型制作技艺

许君主编2017 年出版136 页ISBN：9787501984060

本书是为了适应雕刻行业的发展，以及食品雕刻从业者和爱好者的实际与借鉴需要，从最基础的花类到复杂的猛禽、猛兽类，都设计出了独立的造型。同时作者对每个作品的结构、细节及制作手法都有大量的详细步骤，由简入...

冷拼制作与食品雕刻

劳动和社会保障部教材办公室组织编写2005 年出版62 页ISBN：7504548677

冷拼制作实用教材

李俊编著2007 年出版81 页ISBN：7508244788

本书紧密结合教学与操作实际，系统而又详尽地讲授了冷菜冷拼的主要原料、刀工运用、制作步骤、拼摆方法及操作实例图解。

图解花色冷拼

韦昔奇，王琼，葛惠伟著2008 年出版100 页ISBN：9787536465404

本书是以分步图解的方式，详细解析了100余种拼盘的方式。内容涉及花鸟虫鱼、飞禽走兽等，形式包括平面、立体和半立体，有较强的适用性。