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第一章 淀粉的分类和用途 1

第二章 改性淀粉生产技术 17

第一节 概况 17

第二节 氧化淀粉的生产技术 21

第三节 双醛淀粉生产工艺 35

第四节 次氯酸钠氧化淀粉的生产 43

第五节 酸变性淀粉生产工艺 46

第六节 羧甲基淀粉的生产和应用 51

第七节 磷酸酯淀粉的生产和应用 52

第八节 β-环状糊精的生产工艺和应用技术 54

第九节 其他改性淀粉生产技术 65

第三章 淀粉糖生产新技术 84

第一节 概况 85

第二节 淀粉糖生产基本工艺 88

第三节 果葡糖浆生产新工艺 94

第四节 葡萄糖生产新技术 113

第五节 麦芽糖生产技术 129

第六节 果糖的制备及应用 142

第七节 麦芽糊精及低聚糖的生产和应用 155

第八节 黄单孢杆菌多糖胶的生产及应用技术 159

第四章 发酵饮料生产技术 171

第一节 概况 171

第二节 啤酒生产基本工艺 177

第三节 用玉米制造啤酒技术 212

第四节 五味子啤乐生术技术 218

第五节 甜啤酒生产技术 224

第六节 低酒度啤酒生产技术 234

第七节 共生发酵饮料生产技术 241

第八节 黄酒生产基本工艺 247

第九节 名优黄酒生产技术 279

第十节 膨化糯米制黄酒技术 289

第十一节 淀粉酶代曲制黄酒技术 296

第十二节 发酵格瓦斯生产技术 297

第十三节 乳酸及食用菌发酵饮料生产技术 306

第十四节 健康啤酒(螺旋藻营养型)生产技术 313

第五章 酒精及白酒生产新技术 318

第一节 酒精发酵法生产新工艺 319

第二节 低度白酒生产技术 376

第三节 全液态法白酒生产技术 386

第四节 固一液结合法白酒生产技术 395

第五节 高寺白酒生产工艺 402

第六节 人工窖泥技术 405

第七节 粉末酒制造技术 420

第一节 概况 426

第六章 氨基酸与呈味核苷酸生产技术 429

第二节 氨基酸应用技术 449

第三节 味精生产基本工艺 459

第四节 用谷氨酸生产菌体及呈味核苷酸技术 511

第五节 谷氨酸一次性高糖发酵新技术 516

第六节 赖氨酸生产技术 521

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