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威士忌 1

Ⅰ．绪论 1

Ⅱ．威士忌酒生产过程的概况 2

Ⅲ．具体操作过程 4

A．原料 4

B．原料处理和蒸煮 8

C．发酵 11

D．蒸馏 16

E．陈酿和成熟 20

F．调配和着色 21

G．废液的处理和剩余物的回收 21

Ⅳ．威士忌酒的重要组成分的感官鉴定 21

A．重要化合物品评的浓度 21

B．重要化合物品评的化学性质 22

C．有利于品评特点的化合物 23

D．重要化合物品尝的依据 24

Ⅴ．世界范围内威士忌酒的生产情况 25

Ⅶ．鸣谢 26

参考文献 26

朗姆酒 28

Ⅰ．绪论 28

Ⅱ．朗姆酒的生产 28

A．朗姆酒的类型及其所用的原料 28

B．原料的予处理 31

C．发酵 32

D．蒸馏 33

E．陈酿 35

Ⅲ．朗姆酒的芳香物质和它们的形成 36

A．高级醇 40

B．脂肪酸 45

C．酯类 48

D．酚类化合物 50

E．含氮的化合物 52

F．含硫化合物 52

G．内酯 53

H．羰基化合物 53

Ⅳ．结论 54

参考文献 54

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