儿童营养指导 家庭服务业规范化服务就业培训指南PDF格式文档图书下载

第一章 儿童生长发育概述 2

第一节 儿童生长发育规律及影响因素 2

一、儿童生长发育一般规律 2

二、儿童生长发育的影响因素 3

第二节 不同阶段儿童生长发育特点 4

一、婴儿期生长发育特点 4

二、幼儿期生长发育特点 4

三、学龄前儿童生长发育特点 5

四、学龄期儿童生长发育特点 6

第二章 食物原料营养价值 8

第一节 谷类原料的营养价值 8

一、谷类的结构和营养分布 8

二、谷类的营养特点 9

三、加工对谷类营养价值的影响 10

四、常见谷类的营养价值 10

第二节 豆类及其制品的营养价值 13

一、豆类的营养特点 13

二、加工对豆类营养价值的影响 13

三、常见豆类的营养价值 13

四、常见豆制品的营养价值 15

第三节 蔬果的营养价值 16

一、蔬菜的营养价值 16

二、水果的营养价值 18

三、常见蔬果的营养价值 19

第四节 肉类的营养价值 20

一、畜肉类的营养成分及营养价值 20

二、禽肉类的营养成分及营养价值 22

三、水产类的营养成分及营养价值 23

第五节 蛋类及其制品的营养价值 24

一、蛋类的营养成分及营养价值 24

二、蛋类制品的营养成分及营养价值 26

第六节 奶类及其制品的营养价值 27

一、奶类的营养成分及营养价值 27

二、奶制品的营养成分及营养价值 28

第三章 常见食材选购指导 32

第一节 蔬果选购 32

一、叶类蔬菜 32

二、根茎类蔬菜 35

三、瓜果类蔬菜 36

四、豆类蔬菜 38

五、菇菌类 39

六、水果类 39

第二节 畜禽肉选购 43

一、畜类 43

二、禽肉 46

三、其他附属产品 48

第三节 水产品选购 51

一、活鲜 51

二、冰鲜 52

三、急冻海产 54

四、鱼糜制品 54

五、海产干货 55

第四节 谷类、豆制品及植物油选购 55

一、谷类 55

二、豆制品 57

三、植物油 58

第五节 调味品选购 59

一、食盐 59

二、酱油 60

三、食醋 60

四、姜粉 61

五、味精 61

第六节 挑选安全健康食材 62

一、选购食品走出“新鲜”误区 62

二、挑选真正安全食品 63

三、绿色食品选购 65

第四章 合理烹调减少营养流失 70

第一节 厨具选择与营养健康 70

一、镀锌容器 70

二、铅锡合金容器 70

三、塑料容器 70

四、陶瓷容器 70

五、金属器皿 70

六、铜器皿 71

七、不锈钢容器 71

八、热水瓶 71

九、铝制容器 71

第二节 烹饪原料初步加工及对营养素的影响 72

一、蔬菜 72

二、水产品 73

三、干货涨发 73

第三节 常用烹调方法 74

一、冷菜 74

二、热菜 75

三、选择合适的烹调方式 78

第四节 烹调中营养素的保护 78

一、烹调对营养素的影响 79

二、烹调过程中营养素的保护方法 80

第五节 儿童饮食烹调指导 83

一、儿童夏季饮食烹调适量加醋 83

二、儿童冬季饮食烹调方法 83

三、儿童食物烹制技巧 84

第五章 不同年龄阶段儿童营养指导 86

第一节 婴儿期营养指导 86

一、婴儿期营养需求 86

二、遵循婴儿喂养要求 87

三、婴儿辅食添加原则 88

四、常见婴儿营养问题 89

五、婴儿健康食谱制作 89

第二节 幼儿期营养指导 92

一、幼儿期营养需求 92

二、幼儿饮食安排 94

三、幼儿食物选择 96

四、幼儿食谱举例 96

第三节 学龄前儿童营养指导 100

一、学龄前儿童营养需求 100

二、学龄前儿童饮食安排 101

三、儿童主食制作 104

第四节 学龄儿童营养指导 105

一、学龄儿童营养需求 105

二、学龄儿童饮食安排 106

三、学龄期儿童营养食谱 107

四、考试时期营养食谱 109

第六章 不同时期儿童营养指导 112

第一节 考试时期营养指导 112

一、考试前营养指导 112

二、考试中营养指导 119

三、考试后营养指导 122

第二节 青春期营养指导 125

一、青春期营养需求 125

二、青春期男孩补充营养 127

三、青春期少女补充营养 128

四、青春期男孩食谱 128

五、青春期女孩食谱 130

第三节 体育锻炼营养指导 131

一、体育锻炼营养需求 132

二、科学合理平衡膳食 133

第四节 机体保健营养指导 134

一、女生经期营养指导 134

二、少女健美营养指导 137

第七章 儿童缺乏营养应对指导 140

第一节 儿童缺钙营养应对指导 140

一、儿童缺钙的表现 140

二、儿童缺钙的危害 140

三、儿童缺钙的预防措施 141

四、含钙营养健康食谱 143

第二节 儿童缺铁营养应对指导 145

一、儿童缺铁的表现 145

二、儿童缺铁的危害 145

三、儿童缺铁的预防措施 145

四、儿童缺铁营养食谱 147

第三节 儿童缺锌营养应对指导 150

一、儿童缺锌的表现 150

二、儿童缺锌的危害 150

三、儿童缺锌产生原因 151

四、儿童缺锌的预防措施 151

五、儿童缺锌营养食谱 152

第四节 儿童缺碘营养应对指导 154

一、儿童缺碘的表现 154

二、儿童缺碘的危害 155

三、儿童缺碘的预防措施 155

四、儿童缺碘营养食谱 156

第五节 儿童缺维生素A营养应对指导 157

一、儿童缺维生素A的表现 157

二、儿童缺维生素A的危害 158

三、儿童缺维生素A的预防措施 158

四、儿童缺维生素A营养食谱 158

第六节 儿童缺维生素B营养应对指导 160

一、儿童缺维生素B的表现 160

二、儿童缺维生素B的危害 161

三、儿童缺维生素B的预防措施 162

四、儿童缺维生素B营养食谱 163

第七节 儿童缺维生素C营养应对指导 165

一、儿童缺维生素C的表现 165

二、儿童缺维生素C的危害 166

三、儿童缺维生素C的预防措施 166

四、儿童缺维生素C营养食谱 168

第八节 儿童缺维生素D营养应对指导 169

一、儿童缺维生素D的表现 169

二、儿童缺维生素D的危害 170

三、儿童缺维生素D的预防措施 171

四、儿童缺维生素D营养食谱 171

第八章 特殊问题儿童营养指导 176

第一节 儿童肥胖问题营养指导 176

一、儿童肥胖的表现 176

二、儿童肥胖的成因 176

三、儿童肥胖的危害 177

四、儿童肥胖的预防措施 180

五、肥胖儿童食谱清单 182

第二节 儿童龋齿营养指导 187

一、儿童龋齿的表现 187

二、儿童龋齿的成因 188

三、儿童龋齿的危害 188

四、儿童龋齿的预防措施 188

五、龋齿儿童营养食谱 189

第三节 儿童多动症营养指导 190

一、儿童多动症的表现 190

二、儿童多动症的危害 191

三、儿童多动症的成因 191

四、儿童多动症的预防措施 192

五、缓解多动症营养食谱 193

第四节 儿童抽动症营养指导 193

一、儿童抽动症的表现 193

二、儿童抽动症的伤害 194

三、儿童抽动症成因 194

四、儿童抽动症的预防措施 196

五、抽动症儿童营养食谱 196

第五节 儿童自闭症营养指导 197

一、儿童自闭症的表现 197

二、自闭症对儿童的危害 198

三、儿童自闭症的成因 199

四、儿童自闭症的预防措施 199

五、自闭症儿童营养食谱 200

第六节 遗尿症儿童营养指导 201

一、儿童遗尿症的表现 201

二、儿童遗尿症的危害 201

三、儿童遗尿症的成因 202

四、儿童遗尿症的预防措施 204

五、儿童遗尿症营养食谱 204

第七节 性早熟儿童营养指导 205

一、儿童性早熟的表现 205

二、儿童性早熟的危害 206

三、儿童性早熟的成因 207

四、儿童性早熟的预防措施 208

第八节 儿童弱智营养指导 208

一、儿童弱智的表现 208

二、儿童弱智的危害 209

三、儿童弱智的成因 211

四、儿童弱智的预防措施 212

第九节 儿童哮喘营养指导 214

一、儿童哮喘的表现 214

二、儿童哮喘的危害 214

三、儿童哮喘的成因 215

四、儿童哮喘的预防措施 216

五、儿童哮喘健康食谱 216

参考文献 218

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