主厨家宴 前菜·生食·酱料PDF格式文档图书下载
- 购买点数:11 点
- 作 者:(意)费代里卡·罗马尼奥利编 杜芯宁译
- 出 版 社:北京:北京美术摄影出版社
- 出版年份:2015
- ISBN:9787805017433
- 标注页数:268 页
- PDF页数:274 页
前言 6
简介 8
肉类 12
介绍 14
卡尔巴乔生牛肉片配芝麻菜和格拉娜·帕达诺芝士片 18
卡尔巴乔生牛肉片配橄榄酱和帕玛森干酪 20
日式生牛肉片 22
鞑靼牛排 24
鞑靼牛排配罗勒和鱼子酱 26
千层鞑靼配洋葱、续随子和腌小黄瓜 28
小牛肉鳄梨鞑靼杯 30
香辣小牛肉鞑靼 32
鞑靼牛肉韭葱小食 34
西红柿风干牛肉卷 36
风干牛肉配芝麻菜、烤松仁和戈尔根朱勒干酪沙司 38
奶酪芝麻菜风干牛肉卷 40
猪里脊配青白芦笋 42
意大利生火腿、马苏里拉水牛奶酪和油桃沙拉 44
生火腿无花果卷 46
生火腿甜瓜串 48
帕尔马生火腿配卡萨巴甜瓜沙拉 50
帕尔马生火腿、芝麻菜、油桃、帕玛森奶酪填甜瓜 52
生火腿卷 54
碎羊肉饼 56
鞑靼鸭胸肉 58
柑橘鸭肉片 60
熏鸭胸肉配卷心菜和菠萝 62
鸵鸟肉生食肉片 64
鱼类和贝类生食 66
介绍 68
牡蛎 72
鱼子酱 74
熏三文鱼配鱼子酱 76
薄饼酸奶油配烟熏三文鱼和鱼子酱 78
菊苣叶配三文鱼和鱼子酱 80
三文鱼串配红鱼子酱蘸汁 82
油桃片配熏鳟鱼 84
鳄梨冰沙配熏鳟鱼 86
腌浸三文鱼片 88
蓝鳍金枪鱼配蘑菇和帕玛森奶酪 90
箭鱼配芥末酱和莴苣沙拉 92
海鲷生鱼片 94
?鱼片配葡萄柚和墨西哥辣椒 96
酸橙腌贝配草莓 98
酸渍扇贝 100
鳄梨碎虾泥 102
青苹果扇贝杯 104
奶油大比目鱼 106
橙子、辣椒、海莲子渍鲭鱼 108
腌渍凤尾鱼西红柿青甜椒沙拉 110
油浸沙丁鱼 112
渍鲭鱼沙拉 114
酸橙汁腌碎鱼肉 116
酸橙汁腌鲭鱼沙拉配海莲子 118
酸橙汁腌大比目鱼 120
柠檬汁渍鳕鱼 122
酸橙汁渍扇贝安康鱼 124
酸橙汁腌鲷鱼配芫荽和辣椒 126
酸橙汁腌海鲷配桃子、小茴香籽和红胡椒 128
三文鱼金枪鱼鞑靼配蜂蜜、芥末和细香葱 130
三文鱼鳄梨鞑靼 132
石首鱼鞑靼配西红柿、鳄梨、芹菜和三文鱼子 134
三文鱼芹菜鞑靼杯 136
三文鱼鞑靼配新鲜海藻 138
三文鱼鞑靼配甜瓜 140
牡蛎、鳄梨、树番茄鞑靼 142
小龙虾鞑靼配鱼子酱 144
扇贝鞑靼配牡蛎蛋黄酱 146
裙带菜鲭鱼卷配豆芽沙拉 148
海胆包三文鱼海苔鞑靼 150
腌浸鲈鱼金枪鱼 152
大比目鱼鞑靼配红粉葡萄柚 154
海鲷鞑靼配柠檬果冻 156
混合鱼肉鞑靼配马齿苋 158
柠檬果冻鳕鱼鞑靼配奶油和芥末酱 160
金枪鱼慕斯杯配鳄梨、西红柿和奶油 162
寿司 164
卷寿司 166
三文鱼金枪鱼黄瓜寿司卷 168
散寿司 170
生鱼片 172
腌浸金枪鱼配白芝麻 174
蔬菜 176
介绍 178
西班牙番茄冷汤 180
绿冷汤 182
西红柿茴香冷汤 184
香蒜杏仁冷汤 186
黄瓜凉汤配熏三文鱼 188
黄瓜凉汤配酸奶油 190
胡萝卜汤 192
西红柿、大蒜、橄榄油和罗勒覆意大利烤面包片 194
卡布里蔬菜沙拉 196
三色沙拉 198
希腊沙拉 200
菊苣奶酪沙拉 202
鳄梨、朝鲜蓟、嫩菠菜沙拉配绿酱汁 204
生菜橙子沙拉 206
茴香橙子沙拉 208
苹果芹菜核桃奶酪沙拉 210
蔬菜寿司 212
番茄茴香梨沙拉配石榴籽 214
鳄梨金枪鱼杯 216
蔬菜鲜羊酪杯 218
节瓜羊酪糕 220
芥菜松露片 222
牛肝菌生食片 224
胡萝卜生食片 226
西红柿茴香鞑靼 228
调味汁和调料 230
介绍 232
油 234
醋 236
酱油 238
调味汁 240
蛋黄酱 242
蒜泥蛋黄酱 244
塔塔酱 246
黑胡椒酱 248
罗勒青酱(热那亚香蒜酱) 250
法兰克福青酱 252
橄榄酱 254
酸奶黄瓜酱 256
鳄梨酱 258
奶酪酱配蔬菜沙拉 260
鲜奶酪点心 262
葡萄奶酪串配香醋酱 264
蓝纹奶酪冻配松子 266
图片来源 268
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- 《新编酱料大全》牛国平,牛翔编著 2010
- 《酱料王》王景茹,杨佩珊,庄芷仪著 2011
- 《大厨私房酱料·100道菜肴》翁建和设计制作 2005
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- 《酱料王 畅销版》蓝武强主编 2012
- 《中外酱料大全 配方制作秘诀》新凤凰工作室编著 2006
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- 《马基雅维里与文艺复兴》(意)费代里科·沙博著 2017
- 《数理统计理论与方法在痕量分析中的应用》(罗马尼亚)C·利特安努 (罗马尼亚)I·里卡著;吴乾文等译 1990
- 《艺术河北北京行 河北省美术·书法·摄影艺术精品大展作品集》赵景之主编 2005
- 《北京市第十三届农民艺术节 丰收赞歌献给党 京郊农民美术书法摄影大赛获奖作品集》中共北京市委农村工作委员会编 2015
- 《圆明园》王威著 2001
- 《北京电影学院中国电影美术教育教学丛书后浪电影学院 影像构成基础》陈汝洪著 2016
- 《摄影滤光镜的性能与使用》沙占祥著 1996
- 《音乐·体育·美术》米黎明主编 1988
- 《民间美术 北京民间美术》张旗主编 2015
- 《大匠之门 10 北京画院美术馆重要展览特辑 2015版》王明明主编 2016
- 《2003·首届中国北京国际美术双年展学术研讨会文献集》刘大卫,邵大箴主编;中国美术家协会编 2004
- 《数码高手 认识数码摄影》李亦菲主编 2007