风味面点制作PDF格式文档图书下载
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- 作 者:段金枝主编 张桂芳 郭启昌 陈君副主编 张冬摄影
- 出 版 社:重庆:重庆大学出版社
- 出版年份:2015
- ISBN:9787562490678
- 标注页数:189 页
- PDF页数:201 页
项目1 京式面点制作 1
任务1 京式面点流派简介 2
1.1.1 京式面点的地域范围和形成 2
1.1.2 京式面点的特点 2
1.1.3 京式面点的代表性品种 2
任务2 京式面点常见品种的制作 2
1.2.1 北方水饺制作 2
1.2.2 拉面制作 8
1.2.3 春饼制作 14
1.2.4 桃酥的制作 19
1.2.5 脆麻花制作 23
1.2.6 萨其马制作 28
1.2.7 狗不理包子制作 33
1.2.8 肉末烧饼制作 38
项目2 苏式面点制作 44
任务1 苏式面点流派简介 45
2.1.1 苏式面点的地域范围和形成 45
2.1.2 苏式面点的特点 45
2.1.3 苏式面点的代表性品种 45
任务2 苏式面点常见品种的制作 45
2.2.1 玉米船点制作 45
2.2.2 天鹅船点制作 50
2.2.3 蟹粉小笼包制作 55
2.2.4 豌蓉秋叶包制作 62
2.2.5 锅贴制作 68
2.2.6 糯米烧卖制作 73
2.2.7 黄桥烧饼制作 79
2.2.8 蟹壳黄制作 84
2.2.9 三丝眉毛酥制作 91
2.2.10 凤梨酥制作 97
项目3 广式面点制作 103
任务1 广式面点流派简介 104
3.1.1 广式面点的地域范围和形成 104
3.1.2 广式面点的特点 104
3.1.3 广式面点的代表性品种 104
任务2 广式面点常见品种的制作 104
3.2.1 老婆饼制作 104
3.2.2 岭南鸡蛋挞制作 110
3.2.3 伦教糕制作 116
3.2.4 三花奶黄包制作 120
3.2.5 蛋黄莲蓉月饼制作 125
3.2.6 笋尖鲜虾饺制作 131
3.2.7 广式油条制作 137
项目4 川式面点制作 142
任务1 川式面点流派简介 143
4.1.1 川式面点的地域范围和形成 143
4.1.2 川式面点的特点 143
4.1.3 川式面点的代表性品种 143
任务2 川式面点常见品种的制作 143
4.2.1 龙抄手制作 143
4.2.2 叶儿粑制作 148
4.2.3 担担面制作 153
4.2.4 蛋烘糕制作 158
4.2.5 麻圆制作 163
4.2.6 赖汤圆制作 168
4.2.7 云腿月饼制作 173
4.2.8 玫瑰鲜花饼制作 179
4.2.9 荞糕制作 185
参考文献 189
- 《风味面点制作》段金枝主编;张桂芳,郭启昌,陈君副主编;张冬摄影 2015
- 《中国风味面点》朱在勤主编 2008
- 《面点及风味食品制作技术》中国食品报社编印 1986
- 《风味面点》方欣等编 1991
- 《淮扬风味面点》王镇编著 1998
- 《淮扬风味面点五百种》董德安口述;扬州市饮食服务公司整理 1988
- 《扬州风味面点制作》李朝宝等编写;江苏省扬州商业学校编著 2004
- 《中西式面点、小吃》国家烹饪大师房双岭主编 2004
- 《家常面点制作技术》张淼主编 2012
- 《餐厅特色风味小吃》朱永松,林妮,杨荣华主编 2012
- 《风味面点制作》段金枝主编;张桂芳,郭启昌,陈君副主编;张冬摄影 2015
- 《石狮古厝》丁家全主编;黄章煌副主编;林再贤,吴永雄,程育钦,纪丽卿,李国宏,蔡宗程,郑天应,洪明芳编委;吴永雄,李国宏,郑天应,洪明芳执行编辑;蔡宏义,蔡天生,洪明芳摄影;石狮市政协文史资料委员会编 2008
- 《石狮地名》丁家全主编;黄章煌副主编;林再贤,吴永雄,程育钦,纪丽卿,李国宏,蔡宗程,郑天应,洪明芳编委;吴永雄,李国宏,郑天应,洪明芳执行编辑;蔡宏义,蔡天生,吴泽荣,张英涛摄影;石狮市政协文史资料委员会编 2009
- 《体育与护理礼仪》张桂芳主编;张程山,郭亚飞,林坚副主编 2010
- 《护好心脑肺 健康永跟随》黄立坤总主编;张桂芳,王莉本册主编;魏东光,李雅琳,杜健副主编 2012
- 《九年义务教育 初中历史教案 世界历史 2》孟广恒,张桂芳主编;金秀玲,张桂芳,邢军等编写 1997
- 《网络工程技术与实践》李友玉总策划;屠莲芳策划;陈晴,段昌盛主编;高曙光,杨旭东等副主编 2008
- 《商务英语翻译教程》葛蕴鲜,王小平总主编;乔春英主编;芮红,张桂芳,杜展副主编;王红军,乔春英,孙红卫等编 2010
- 《电路与电子技术设计教程》李莉主编;张桂芳副主编 2011
- 《天下第一情》张金枝主编;郭莉,刘素贞副主编 2008
- 《重庆蓝皮书 重庆新闻出版社业发展报告 2007-2008》重庆市新闻出版局,重庆市人民政府发展研究中心,重庆社会科学院编著;汪俊,陈澍主编;陈扬,吴绍阶,雷平副主编 2008
- 《重庆新闻出版业发展报告》重庆市新闻出版局,重庆市人民政府发展研究中心,重庆社会科学研究院编 2007
- 《重庆市志 出版志 1840-1987》《重庆出版志》编纂委员会编纂 2007
- 《重庆出版年鉴2011-2012》《重庆出版年鉴2011-2012》编纂委员会编 2013
- 《战後世界和平问题张道行国民图书出版社重庆》 2222
- 《20世纪重庆新诗发展史》吕进主编 2004
- 《重庆 神秘三峡 魅力重庆》何事忠主编;熊笃,陈红编著 2006
- 《行政三联制与行政权的运用孙澄方国民图书出版社重庆》 2222
- 《重庆寻宝记》孙家裕编著 2017
- 《重庆出版纪实 第1辑 出版界名人、学者、老前辈的回忆录》《重庆出版志》编纂委员会编 1988