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姜 2

一、姜生产概述 2

（一）起源、分布和栽培概况 2

（二）营养价值及用途 2

（三）存在问题及发展对策 3

二、姜优质高抗品种选择 5

（一）分类 5

（二）主要优质高抗品种 5

1．广东大肉姜 5

2．广东细肉姜 6

3．台湾大肉姜 6

4．九山生姜 6

5．高良姜 7

6．莱芜片姜 8

7．玉林大肉姜 8

8．南姜 9

9．金姜 9

三、姜生物学特性 11

（一）植物学性状 11

1．根 11

2．茎 11

3．叶 11

4．花 11

5．种子 12

（二）生长发育特点 12

1．发芽期 12

2．幼苗期 12

3．旺盛生长期 12

4．休眠期 12

（三）对环境条件的要求 13

1．光照 13

2．温度 13

3．土壤和养分 14

4．水分 14

5．二氧化碳 14

四、姜优质丰产栽培 15

（一）栽培季节 15

（二）选地、整地与施基肥 15

（三）种姜选择和处理 16

1．种姜选择 16

2．种姜消毒 17

3．种姜催芽 17

（四）播种 18

（五）田间管理 19

1．追肥 19

2．水分管理 20

3．除草 20

4．遮阴、覆盖 20

5．培土 21

（六）姜的软化栽培 21

（七）姜的促成栽培 22

1．选用场地 22

2．选用品种 22

3．选用种姜 22

4．密集排放 22

5．培育时期 23

6．精细管理 23

7．采收及时 23

（八）沙姜的栽培 23

1．选好种姜 24

2．选地、整地 24

3．栽植季节 24

4．田间管理 24

（九）姜的采收和留种 25

1．适时采收 25

2．留种 25

五、姜主要病虫害及其防治 27

（一）主要病害及其防治 27

1．姜瘟 27

2．根茎腐病 29

3．根线虫病 30

4．白星病 32

5．叶枯病 32

6．炭疽病 33

（二）主要虫害及其防治 33

姜螟 33

六、姜保鲜与加工 35

（一）贮藏特性 35

（二）保鲜技术 35

1．普通贮藏法 35

2．辐射保藏法 36

（三）加工技术 36

1．姜片 37

2．姜糖 37

3．蜜饯酱姜 37

4．桂花鲜姜酱菜 38

5．老姜茶 39

6．简易腌制法 39

葱 42

一、葱生产概述 42

（一）分布和栽培概况 42

（二）营养价值及用途 42

（三）存在问题及发展对策 43

二、葱优质高抗品种选择 44

（一）香葱 44

1．密轮香葱 44

2．疏轮香葱 44

3．四季葱 44

（二）大葱 45

1．硬尾水葱 45

2．软尾水葱 45

（三）洋葱 45

1．红皮洋葱 46

2．黄皮洋葱 46

3．白皮洋葱 46

4．多头洋葱 46

三、葱生物学特性 47

（一）植物学性状 47

1．根 47

2．茎 47

3．叶 47

4．花 48

5．果实和种子 48

（二）生长发育特点 49

1．发芽期 49

2．幼苗期 49

3．旺盛生长期 49

4．鳞茎肥大期 50

5．休眠期 50

6．抽薹开花期 51

7．种子成熟期 51

（三）对环境条件的要求 51

1．光照 51

2．水分 53

3．温度 53

4．土壤和养分 54

四、葱优质丰产栽培 56

（一）香葱、大葱栽培 56

1．播种 56

2．育苗 56

3．定植 57

4．田间管理 58

（二）洋葱栽培 58

1．播种育苗 58

2．栽植 59

3．田间管理 60

4．防止早期抽薹 61

五、葱采收和保鲜 63

（一）适时采收 63

1．香葱、大葱的采收 63

2．洋葱的采收 63

（二）贮藏保鲜技术 64

1．香葱、大葱贮藏 64

2．洋葱贮藏 65

六、韭葱优质丰产栽培 66

（一）生产概述 66

1．起源、分布和栽培概况 66

2．营养价值及用途 66

3．存在问题及发展对策 67

（二）主要优质高抗品种 67

1．分类 67

2．品种 67

（三）生物学特性 68

1．形态特征 68

2．生长发育特点 70

3．对环境条件的要求 70

（四）栽培技术 71

七、葱主要病虫害及其防治 72

（一）主要病害及其防治 72

1．霜霉病 72

2．锈病 72

3．紫斑病 73

4．菌核病 74

5．黄萎病 74

（二）主要虫害及其防治 75

1．蓟马 75

2．葱蝇 75

3．潜叶蝇 76

大蒜 80

一、大蒜生产概述 80

（一）分布和栽培概况 80

（二）营养价值及用途 80

（三）存在问题及发展对策 81

1．品种退化问题 81

2．新品种选育问题 81

二、大蒜优质高抗品种选择 82

（一）红皮类型 82

1．成都二水早 82

2．苏联红蒜 82

3．金山火蒜 82

4．隆安红蒜 83

5．玉林骨蒜 83

6．蔡家坡紫皮蒜 84

7．山西应县紫皮蒜 84

（二）白皮类型 85

1．广东大安白皮蒜 85

2．广东普蒜 85

3．广西全州肉蒜 85

4．上海嘉定白蒜 86

5．安徽太平大蒜 86

三、大蒜生物学特性 87

（一）植物学性状 87

1．根 87

2．茎 87

3．叶 88

4．花 88

5．种子 88

（二）生长发育特点 88

1．发芽期 88

2．幼苗期 88

3．抽薹期 89

4．鳞茎形成期 89

5．休眠期 89

（三）对环境条件的要求 90

1．光照 90

2．水分 90

3．温度 90

4．土壤和养分 91

四、大蒜优质高效栽培 92

（一）蒜苗栽培 92

1．适时栽培 92

2．夏季反季节栽培 94

（二）蒜薹栽培 96

1．品种选择 96

2．种瓣选择及处理 97

3．播种期选择 97

4．适当疏植 97

5．适期施肥 98

6．合理摘薹 98

（三）蒜头栽培 101

1．品种选择 101

2．播种期确定 101

3．种瓣的选择 101

4．园地选择 101

5．适当疏植 102

6．肥水管理 102

7．植物生长调节剂的应用 102

8．及早采收蒜薹 103

9．及时采收蒜头 103

（四）蒜黄栽培 104

1．播种期 104

2．品种和种瓣选择 104

3．栽培床的选择 104

4．播种 105

5．软化期管理 105

6．适时割收 106

（五）独头蒜栽培 107

六、大蒜气生鳞茎繁殖复壮技术 110

七、大蒜留种及防止退化技术 112

1．防止病毒感染 112

2．精细栽培 112

3．换种 112

4．经常选种 113

5．建立留种田 114

6．利用气生鳞茎繁殖 114

7．茎尖组织培养 115

八、大蒜主要病虫害及其防治 116

（一）主要病害及其防治 116

1．病毒病 116

2．灰霉病 117

3．茎腐病 118

4．紫斑病 118

5．白腐病 119

6．锈病 122

（二）主要生理病害及其防治 122

1．烂苗 122

2．二次生长 122

3．松头蒜 125

4．浮头蒜 126

5．独头蒜 126

6．无薹多瓣蒜 126

7．再生叶薹 127

8．蒜苗叶片黄尖 127

（三）主要虫害及其防治 128

蒜螨 128

九、大蒜贮藏保鲜与加工 131

（一）贮藏保鲜 131

1．吊藏 131

2．堆藏 131

3．烤蒜贮藏 131

4．低温贮藏 132

5．辐射保藏 132

6．青鲜素处理 132

7．石蜡贮藏 132

（二）加工 132

1．糖蒜 133

2．糖醋蒜 133

3．甜酸独蒜 133

4．美味蒜米 134

5．脱水蒜片和蒜粉 135

6．果味蒜脯 135

芫荽 138

一、芫荽生产概述 138

（一）分布和栽培概况 138

（二）营养价值及用途 138

二、芫荽优质高抗品种选择 140

（一）分类 140

1．大叶种 140

2．小叶种 140

（二）主要高抗品种 140

1．青脚芫荽 140

2．沙滘芫荽 141

3．北京香菜 141

4．烟台长梗芫荽 141

5．崂山伏芫荽 141

6．云南大芫荽 141

三、芫荽生物学特性 143

（一）形态特征 143

1．根 143

2．叶 143

3．茎 143

4．花 143

5．果实和种子 144

（二）生长发育特点 144

1．营养生长期 144

2．生殖生长期 145

（三）对环境条件的要求 145

1．温度 145

2．光照 145

3．水分 146

4．土壤 146

四、芫荽优质高效栽培 147

（一）播种 147

1．整地、施基肥与起畦 147

2．播种方法 147

（二）田间管理 148

1．水分管理 148

2．施肥 148

3．间苗 148

五、芫荽反季节栽培 149

（一）早春反季节栽培 149

1．保温催芽 149

2．选地 149

3．施入暖性肥料作基肥 149

4．加大播种量 149

5．覆盖保温 149

6．分次间拔上市 150

（二）夏季反季节栽培 150

1．降温催芽 150

2．选地 150

3．遮阴降温 151

4．合理掌握播种量 151

5．搭遮阴棚 151

6．田间管理 151

六、芫荽采收与留种 152

（一）适时采收 152

（二）采种技术 152

1．大株采种法 152

2．小株采种法 152

（三）采种田的管理 153

1．间拔 153

2．肥水管理 153

3．留种田隔离 153

4．种子采收 154

七、芫荽保鲜与加工 155

（一）保鲜技术 155

（二）加工方法 155

致谢 156

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