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编者的话 3

看图买材料做菜 6

买回来的材料怎么办？ 10

煎炸点解好味？ 13

开始煎炸 16

海产类 16

炸鱼手指 16

煎封黄花 18

番茄煮红衫鱼 20

煎鱼饼 22

粟米鱼块 24

酥炸虾丸 26

沙律虾 28

茄汁虾碌 30

杂果香芒虾球 32

香蒜脆虾 34

炸蟹箝 36

鸡鸭类 38

香柠煎软鸭 38

酥炸苔條鸭胸 40

橙汁煎鸭胸 42

洋葱煎鸡扒 44

香草牛油炸鸡翼 46

椒盐蒜香炸鸡翼 48

柚子蜜糖煎鸡翼 50

煎酿鸡翼 52

榄角豆豉鸡 54

酥炸鸡球 56

猪牛类 58

福州炸五香肉卷 58

茄汁煎猪扒 60

生炒排骨 62

香茅炸猪扒 64

吉列猪扒 66

肉碎脆米粉 68

自家烧肉 70

香蒜牛肉粒 72

黑椒牛仔骨 74

金菇牛柳卷 76

蔬菜类 78

杂菜天妇罗 78

酸甜云吞 80

煎酿三宝 82

煎莲藕饼 84

烹饪小字典 88

常用调味 88

做菜和味道的常用语 92

常用技巧 93

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