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第一章 食品物理加工技术与装备发展战略研究总论 1

第一节 食品物理加工技术及其发展历程 1

一、食品物理加工技术的内涵 1

二、食品物理加工技术的发展历程 2

三、食品物理加工技术的发展趋势 6

第二节 食品物理加工技术特征及应用 9

一、食品非热物理加工技术 9

二、食品热物理加工技术 13

三、食品物理快速检测技术 14

第三节 物理加工技术对食品产业的影响 14

一、提高食品品质，保障食品安全 14

二、提高加工效率，降低生产成本 15

三、节能减排，促进绿色发展 15

四、变革烹饪方式，推进厨房革命 16

五、实现食品制造业自动化、信息化、网络化与智能化的必然选择 16

第四节 我国食品物理加工技术研究体系建设情况 17

第五节 发展建议 20

一、人才培养 21

二、学科建设 21

三、科学研究 22

第二章 超高压食品加工技术及装备研究进展 23

引言 23

第一节 基本概念与技术特征 24

一、基本概念 24

二、基本原理 25

三、技术特征 25

四、发展历程 25

第二节 基础研究现状 26

一、杀菌 26

二、超高压对蛋白质的影响 38

三、超高压对食品品质的影响 46

四、技术与装备开发 52

第三节 超高压技术的应用 54

一、超高压在果蔬中的应用 55

二、超高压在肉制品加工中的应用 56

三、超高压在水产品加工中的应用 57

四、超高压在乳制品加工中的应用 57

五、超高压技术在其他食品中的应用 58

六、超高压技术在我国的应用 59

第四节 优势和存在的瓶颈与局限性 60

一、技术优势 60

二、发展瓶颈与挑战 61

三、国内外发展趋势 64

四、对策建议 66

参考文献 67

第三章 食品超声加工技术及装备研究进展 82

第一节 超声波的基本概念与技术特性 82

一、超声波的基本概念 82

二、超声波的技术特性 82

第二节 超声波在食品加工中的应用进展 83

一、超声波在食品加工中的应用概述 83

二、主要食品超声加工的理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展 88

第三节 技术优势和存在的瓶颈与局限性 105

一、超声波在食品加工中应用的主要优势 105

二、技术瓶颈和局限性 106

第四节 今后的发展趋势 106

第五节 对策建议 108

一、加强以产业化为导向的科学研究工作 108

二、建立研究平台，加强协同创新 108

三、加强国际合作与交流 109

参考文献 109

第四章 高压脉冲电场技术及装备研究进展 113

第一节 基本概念与技术特征 113

一、基本概念 113

二、基本原理 114

第二节 研究应用现状与进展 118

一、在食品工业中的应用领域 118

二、在主要应用领域理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展 119

三、优势和存在的瓶颈与局限性 129

第三节 国内外发展趋势 131

一、国际发展趋势 131

二、国内发展趋势 132

三、下一步研究方向与重点 132

第四节 对策及建议 134

参考文献 136

第五章 食品磁场加工技术及装备研究进展 140

第一节 基本概念与技术特性 140

一、基本概念 140

二、基本原理 140

三、技术特征 141

第二节 磁场在食品加工中的应用进展 142

一、食品磁场加工的理论研究 142

二、应用研究 147

三、装备开发 156

四、技术优势和存在的瓶颈与局限性 160

五、今后的发展趋势 160

六、对策建议 161

参考文献 161

第六章 食品农产品射频加热技术及装备 167

第一节 基本概念与技术特征 167

一、基本概念 167

二、射频加热原理 168

三、射频加热设备 172

四、技术特征 177

第二节 研究进展 177

一、在食品工业中的应用领域 177

二、理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展 179

三、技术优势和存在的瓶颈与局限性 189

四、发展趋势 190

第三节 对策建议 191

一、射频加热装备和介电特性测定设备引进 191

二、专用智能化射频加热高新技术装备研究 191

三、射频加热杀菌杀虫烫漂工艺研究及产业化示范 191

参考文献 192

第七章 动态高压微射流技术及装备研究进展 198

第一节 基本概念与技术特征 198

一、基本概念 198

二、基本原理 199

三、技术特征 201

四、发展历程 201

第二节 研究应用现状与进展 202

一、在食品工业中的应用领域 202

二、在主要应用领域理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展 220

三、优势和存在的瓶颈与局限性 225

第三节 国内外发展趋势 226

一、国际发展趋势 226

二、国内发展趋势 228

三、下一步研究方向与重点 229

第四节 对策建议 230

一、建议加强开展新型专用型动态高压微射流装备和核心元件的研发 230

二、建议加强开展动态高压微射流技术在食品领域中的应用 230

参考文献 231

第八章 食品红外加工技术及装备 240

引言 240

第一节 红外辐射的基本概念与技术特征 240

一、基本概念 240

二、基本原理 241

三、技术特征 245

四、发展历程 248

第二节 研究应用现状与进展 249

一、红外加工技术在食品工业中的应用领域 249

二、红外加工技术在主要应用领域理论研究、技术与装备开发，以及产业化推广的进展 254

三、优势和存在的瓶颈与局限性 269

第三节 国内外发展趋势 270

一、下一步研究方向与重点 271

二、对策建议 271

参考文献 272

第九章 微波技术及装备研究进展 277

第一节 基本概念与技术特征 277

一、基本概念 277

二、基本原理 277

第二节 研究应用现状与进展 283

一、在食品工业中的应用领域 283

二、在主要应用领域理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展 284

三、优势和存在的瓶颈与局限性 289

第三节 国内外发展趋势 293

一、国际发展趋势 293

二、国内发展趋势 295

三、下一步研究方向与重点 296

第四节 对策建议 303

参考文献 304

第十章 食品农产品无损检测技术及装备研究进展 308

第一节 基本概念与技术特征 308

一、基本概念 308

二、基本原理 309

三、技术特征 310

四、发展历程 311

第二节 研究进展 311

一、在食品工业中的应用领域 311

二、在主要应用领域理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展 312

三、优势和存在的瓶颈与局限性 316

第三节 国内外发展趋势 318

一、国际发展趋势 318

二、国内发展趋势 319

第四节 对策建议 320

参考文献 320

第十一章 食品物理加工技术态势分析 326

第一节 食品物理加工技术基础研究分析 326

第二节 食品物理加工专利技术分析 334

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