烹饪原料知识PDF格式文档图书下载
第1章 烹饪原料知识概论 1
■ 学习目标 1
1.1 烹饪原料的概念及化学成分 2
1.2 烹饪原料的品质鉴定及贮存保鲜 4
■ 本章小结 12
■ 主要概念和观念 13
■ 基本训练 13
■ 观念应用 14
第2章 谷物类原料 15
■ 学习目标 15
2.1 谷物类原料的组织结构及应用 16
2.2 常用谷物类原料 18
2.3 谷物类原料的品质鉴定及贮存的基本要求 22
■ 本章小结 23
■ 主要概念和观念 24
■ 基本训练 24
■ 观念应用 24
第3章 蔬菜类 25
■ 学习目标 25
3.1 蔬菜原料的组织结构及应用 26
3.2 常用蔬菜种类及制品 29
3.3 蔬菜类原料的品质鉴定及贮存的基本要求 49
■ 本章小结 50
■ 主要概念和观念 50
■ 基本训练 50
■ 观念应用 51
第4章 畜禽类原料 52
■ 学习目标 52
4.1 畜类原料 53
4.2 禽类原料 68
4.3 蛋品及乳品 76
4.4 畜禽类原料品质鉴定和保管方法 82
■ 本章小结 85
■ 主要概念和观念 85
■ 基本训练 86
■ 观念应用 86
第5章 水产品类 88
■ 学习目标 88
5.1 水产品的组织结构特点 89
5.2 常用水产品 95
5.3 水产品的品质鉴定及贮藏 118
■ 本章小结 120
■ 主要概念和观念 120
■ 基本训练 120
■ 观念应用 121
第6章 干货原料 122
■ 学习目标 122
6.1 干货制品的类别及特点 123
6.2 常用的干货原料 125
■ 本章小结 131
■ 主要概念和观念 131
■ 基本训练 131
■ 观念应用 131
第7章 菌藻类 132
■ 学习目标 132
7.1 菌藻类的组织结构 133
7.2 常用食用菌藻类 134
■ 本章小结 140
■ 主要概念和观念 141
■ 基本训练 141
■ 观念应用 141
第8章 果品类 142
■ 学习目标 142
8.1 果品的主要化学成分 143
8.2 果实的组织结构和分类 145
8.3 常用果品原料 147
8.4 果品类原料在烹饪中的使用、品质鉴定与贮藏保鲜 158
■ 本章小结 160
■ 主要概念和观念 160
■ 基本训练 161
■ 观念应用 162
第9章 调味品类 163
■ 学习目标 163
9.1 调味品的概念及在烹饪中的作用 164
9.2 常用调味品种类 166
9.3 调味品的品质鉴定及贮藏的基本要求 182
■ 本章小结 185
■ 主要概念和观念 185
■ 基本训练 185
■ 观念应用 186
第10章 佐助原料 196
■ 学习目标 196
10.1 食用油脂 197
10.2 水 206
10.3 淀粉 208
10.4 食品添加剂 210
■ 本章小结 221
■ 主要概念和观念 221
■ 基本训练 221
■ 观念应用 222
主要参考书目 223
- 《烹饪原料知识》孙一慰主编;马福林副主编 2002
- 《烹饪原料知识 上》黄勤忠主编 2000
- 《烹饪原料知识 下 名特原料与烹调应用实例》燕龙主编 1995
- 《烹饪原料调配与预制加工》沈作恒主编 2009
- 《现代粤菜烹饪原料知识》沈为林,巫炬华编著 2004
- 《烹饪原料知识》《烹饪原料知识》编写组编 1982
- 《烹饪原料知识》唐文,王吉林主编 2003
- 《烹饪原料知识》国家旅游局人事劳动教育司编 1996
- 《烹饪原料知识》《烹饪原料知识》编写组编 1982
- 《烹饪原料知识》曹红卫等编 1990
- 《沈阳建筑大学校史 1948-2008》张福昌主编 2008
- 《整合资源 提升内涵 科学发展的沈阳师范大学 2001-2005年沈阳师范大学发展建设综述》刘中海主编;沈阳师范大学编著 2006
- 《沈阳师范大学法律文化协同创新文库 中国宪法文本有效性实施检视》沈阳师范大学法律文化协同创新中心组织编写;贾海洋等著 2015
- 《英律飞扬,粹美华光 英国谢菲尔德哈勒姆大学艺术学院沈阳师范大学美术与设计学院学生作品集》张鹏主编 2014
- 《司徒安国际雕塑学院作品集》司徒安主编 2011
- 《沈阳农业大学体育60年》许晓明主编 2012
- 《振兴潮 “东北振兴 沈阳先行”集锦》顾春明主编 2004
- 《沈阳药科大学学生导读》张殿发主编 2001
- 《沈阳工业大学校史 2 1999-2009》陈雪洁,李三喜主编 2009
- 《沈阳工业大学校史》刘绍杰,陈雪洁主编 1999