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目次 1

荣养编 1

第一 荣养是什么 1

第二 怎样成长 3

一 乳的成分 3

二 荣养素 3

三 人体的成分 4

四 蛋白质 4

五 氨基酸 7

六 肉体的生成 7

七 蛋白质的荣养价 8

八 氨基酸的荣养价 12

九 含磷的蛋白质 14

第三 怎样产生体温和运动力 16

一 热量（卡） 18

二 卡荣养学说 19

三 糖类 21

四 脂肪 24

五 脂肪的荣养价 25

第四 怎样组成骨骼 30

一 牛乳的灰分 30

二 人体的盐类 30

三 无机盐类 31

四 马咖勒姆盐 35

第五 生活素是什么 37

一 生活素发见的历史 38

二 生活素A 40

三 生活素B 42

四 生活素C 46

五 生活素D 48

六 生活素E 51

七 L因子（催乳素） 52

八 造血素 53

第六 内分泌物是什么 54

一 甲状腺内分泌物 55

二 副甲状腺内分泌物 55

三 脑下垂体内分泌物 56

四 副肾内分泌物 56

六 生殖腺内分泌物 57

五 膵脏内分泌物 57

七 内分泌物的将来 58

第七 怎样消化 59

一 酵素是什么 60

二 口腔的消化作用 67

三 胃的消化作用 67

四 小肠的消化作用 67

五 大肠的消化作用 69

六 大肠内的细菌 69

七 粪 69

八 气体 70

九 对于消化的注意 70

第八 养分的吸收与利用 72

一 蛋白质的吸收与利用 72

二 糖类的吸收与利用 73

三 脂肪的吸收与利用 74

四 尿 75

第九 食物的消化率是什么 77

一 消化率 77

二 食物的消化时间 78

三 空腹感 79

第十 保健食量 80

一 福以特氏标准食量 83

二 热量的必需量 84

三 日本人的标准热量 86

四 糖类与脂肪的必需量 87

六 日本人的蛋白保健量 89

五 蛋白质的标准量 89

七 无机盐类的必需量 94

八 生活素的必需量 97

第十一 食物选择须知 100

一 食物选择的注意条项 102

二 标准食单 104

三 小儿的食物 105

四 荣养学的发达与将来 108

食品编 109

第一 食物 109

一 食品 110

二 植物性食品 111

三 动物性食品 111

四 混食的重要性 112

五 食物的配合 113

六 烹饪的目的 115

七 味觉 116

八 烹饪的利益 117

九 由烹饪所起的变化 119

一○ 食物的腐败 120

一一 自己消化 123

一二 食品的保存法 124

第二 植物性的食品 127

一 禾谷类 127

二 豆类 148

三 蔬菜类 153

四 果实类 162

六 海藻类 166

五 干果（壳果类） 166

七 菌蕈类 167

第三 动物性的食品 171

一 兽鸟肉 171

二 鱼介肉 178

三 牛乳及乳制品 180

四 蛋 188

第四 调味料及香辛料 192

一 调味料 192

二 香辛料 201

第五 嗜好品 203

一 生理碱类饮料 203

二 酒精饮料 209

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