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目录 1

第一部分 概述 1

一、蔬菜的重要地位 1

二、国内外蔬菜生产发展概况 2

三、重庆市蔬菜生产发展概况 5

四、重庆市的自然条件与蔬菜生产 7

第二部分 蔬菜对环境条件的要求 10

一、蔬菜对温度的要求 10

二、蔬菜对光照的要求 14

三、蔬菜对水分的要求 16

四、蔬菜对气体的要求 18

五、蔬菜对土壤及土壤营养的要求 20

萝卜 23

一、根菜类 23

第三部分 蔬菜栽培技术简表 23

胡萝卜 26

二、薯芋类 28

马铃薯（洋芋） 28

豆薯（地瓜） 31

山药（脚板苕） 33

魔芋 35

姜 38

芋 41

三、葱蒜类 43

韭 43

大葱 47

洋葱（圆葱） 49

大蒜 51

藠头 53

苦藠 55

其他葱类 56

四、白菜类 59

大白菜 59

瓢白 62

小白菜 64

紫菜薹 66

五、芥菜类 67

叶用芥菜 薹用芥菜 67

茎用芥菜 69

根用芥菜 71

结球甘蓝（莲花白、莲白） 73

六、甘蓝类 73

花椰菜（花菜、菜花） 77

球茎甘蓝 79

七、绿叶菜类 81

莴笋 81

菠菜 84

芹菜 86

苋菜 89

蕹菜（藤菜） 91

豌豆苗 94

芫荽 95

冬寒菜 96

落葵（木耳菜） 97

南瓜 98

八、瓜类 98

黄瓜 101

冬瓜 107

丝瓜 110

苦瓜 112

瓠瓜 114

九、茄果类 116

番茄 116

辣椒 甜椒 119

茄子 123

十、豆类 126

菜豆 126

豇豆 131

豌豆 134

蚕豆（胡豆） 136

扁豆（峨眉豆） 138

毛豆（菜用大豆） 139

十一、水生菜类 141

莲藕 141

茭白 143

慈姑 146

荸荠 148

十二、多年生及其他菜类 149

菜用玉米 149

金针菜 150

芦笋 152

青花菜 154

十三、名、特、优、稀、野蔬菜 154

西生菜 157

菜心 159

芥蓝 161

紫甘蓝 163

乌塌菜 165

豆瓣菜（西洋菜） 166

蕺菜（侧耳根） 167

茼蒿 168

香椿 169

黄秋葵 171

紫背天葵（血皮菜） 172

一、保护地育苗 173

第四部分 蔬菜育苗 173

二、露地育苗 184

三、无土育苗 186

第五部分 蔬菜栽培制度 191

一、合理的间套作 191

二、连作与轮作 193

三、蔬菜主产区的蔬菜栽培制度和主要的间、套、轮作形式 194

四、农区粮菜栽培模式 199

第六部分 蔬菜保护地栽培技术 202

一、塑料薄膜覆盖（大棚）栽培 203

二、遮阳网膜覆盖栽培 211

三、地膜覆盖栽培 216

第七部分 无土栽培 220

一、无土栽培概述 220

二、无土栽培的基本原理 222

三、无土栽培实用操作技术 223

四、无土栽培蔬菜的生产管理 228

第八部分 蔬菜病虫害防治 234

一、蔬菜病虫害防治要点 234

（一）病害 234

猝倒病 234

立枯病 235

黄瓜霜霉病 235

黄瓜疫病 236

黄瓜枯萎病 236

黄瓜细菌性角斑病 237

辣椒疫病 238

辣椒叶枯病（灰斑病） 239

辣椒炭疽病 239

辣椒黑根腐病 240

茄绵疫病（烂茄子、水烂） 240

茄褐纹病 241

茄黄萎病（半边疯、黑心病） 242

番茄早疫病（轮纹病、夏疫病、乌脚膀） 242

番茄晚疫病（黑炭圆、糊叶子等） 243

番茄青枯病（打地阵、萎蔫病） 244

番茄病毒病 245

番茄枯萎病（萎蔫病） 246

豇豆煤霉病（叶霉病） 246

豇豆锈病 247

菜豆炭疽病 247

菜豆枯萎病 248

菜豆根腐病 248

大白菜软腐病 249

甘蓝类菌核病 249

甘蓝黑腐病 250

冬瓜枯萎病 251

节瓜疫病 251

西葫芦花叶病 252

苦瓜白绢病 252

苦瓜枯萎病 253

菠菜斑点病 253

芹菜斑枯病 254

芹菜叶斑病 254

莴笋霜霉病 255

莴笋菌核病 255

蕹菜白锈病 256

冬寒菜根腐病 256

莲藕腐败病 257

茭白锈病 257

豆瓣菜褐斑病 258

（二）虫害 258

菜蛾（吊丝虫、两头尖） 258

菜青虫（菜粉蝶） 259

斜纹夜蛾（花土蚕、夜盗蛾） 260

菜蚜（桃蚜、萝卜蚜和甘蓝蚜） 260

豆荚野螟 261

黄曲条跳甲（跳虼蚤、地蹦子） 262

种蝇（根蛆、韭蛆） 262

蛞蝓（漩达虫、漩爬虫、鼻涕虫） 263

猿叶虫（大、小猿叶虫） 263

甜菜夜蛾 264

豇豆潜叶蝇 264

豆芫菁 265

黄守瓜 265

朱砂叶螨（棉红蜘蛛） 266

茶黄螨（侧杂食跗线螨） 267

烟青虫 268

小地老虎（土蚕、地蚕） 268

蝼蛄（土狗子） 269

蛴螬（鞘翅目金龟科幼虫） 269

节瓜蓟马 270

葱蓟马 270

二、安全合理使用农药 271

三、常用农药防治对象及农药使用参考 276

第九部分 无公害蔬菜生产技术规程 282

一、无公害蔬菜的标准 282

二、无公害蔬菜生产的环境质量清洁规程 283

三、无公害蔬菜生产技术规程 286

第十部分 蔬菜采后商品化处理 294

一、蔬菜的损失及主要控制方法 294

二、蔬菜的采收标准和方法 296

三、蔬菜的采后处理技术 298

四、蔬菜的包装 302

五、蔬菜的运输 303

第十一部分 食用菌栽培技术 306

一、食用菌菌种的基本概念及生产前的准备工作 306

二、食用菌菌种的制备 311

三、食用菌栽培管理技术 315

第十二部分 蔬菜生产常用数据附表 327

附表1 二十四节气 328

附表2 重庆地区1985～1995年各月平均温度、有效积温（℃） 329

附表3 重庆地区1985～1995年各月最低温度、最高温度（℃） 330

附表4 重庆地区1985～1995年各月降水量 331

附表5 重庆地区1985～1995年各月日照时数、平均风速 332

附表6 重庆地区1985～1995年各月平均地面温度（℃）、平均相对湿度（％） 333

附表7 各种蔬菜的营养物质含量 334

附表8 蔬菜种子重量的分级 337

附表9 主要蔬菜种子质量分级 340

附表10 主要蔬菜种子贮藏条件、时间与发芽率的关系 344

附表11 蔬菜种子的发芽温度 348

附表12 蔬菜种子的寿命和使用年限 349

附表13 蔬菜贮藏的适宜温度和湿度 350

附表14 蔬菜的运输温度 351

附表15 常用农药混合使用查对表 352

附表16 配制不同浓度的药剂农药需要量 353

附表17 农药在蔬菜上允许残留量参考标准 354

附表18 植物生长调节剂在蔬菜上应用的浓度与方法 356

附表19 各种肥料混合使用查对表 361

附表20 微量元素肥料的使用方法和使用量 362

附表21 尿素叶面追肥的最高浓度和适宜蔬菜种类 363

附表22 各种蔬菜适宜的土壤酸碱度 364

附表23 有毒气体对蔬菜的危害 365

附表24 每亩容纳株数查对表 366

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