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目录 4

怎样用水果酿造发酵酒和白酒的基本知识 4

一、果酒酿造的基本原理 4

二、酵母菌的培养和使用 5

三、杨梅酿造发酵酒和蒸馏白酒 7

水果酿造发酵酒的经验 13

一、烂桔子酒 轻工业部上海食品工业科学研究所 13

二、桔子酒 轻工业部上海食品工业科学研究所 14

三、杏子、桃子、梨子、苹果酒 轻工业部上海食品工业科学研究所 15

四、荔枝酒 福建省漳州酒厂 16

五、樱桃酒 安徽省肖县葡萄酒厂 18

六、桃酒 安徽省肖县葡萄酒厂 20

七、杏酒 安徽省肖县葡萄酒厂 22

八、桑葚酒 安徽省肖县葡萄酒厂 23

水果酿造白酒的经验 24

一、柿子白酒（一） 山东省商业厅烟酒糖茶处 24

二、柿子白酒（二） 山东省商业厅烟酒糖茶处 25

三、杏子白酒 山东省商业厅烟酒糖茶处 25

四、黑枣白酒 山东省商业厅烟酒糖茶处 26

水果、鲜花兑制露酒的经验 27

一、杨梅酒和杨梅汁 江西大茅山综合恳殖场 27

二、茨藜露酒 贵州省地方国营花溪茨藜酒厂 35

三、樱桃酒 山东省商业厅烟酒糖茶处 38

四、玫瑰酒 安徽省肖县葡萄酒厂 38

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