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第1章 绪论 1

1.1 畜牧业及其在国民经济中的重要性 2

1.1.1 家畜及其对人类的贡献 2

1.1.2 畜牧业促进农村经济与相关轻工业的发展，提供广阔就业机会 4

1.1.3 畜牧业与种植业和林业的关系 4

1.2 畜牧生产及其区域特征 6

1.2.1 牧区畜牧生产 6

1.2.4 城郊工矿区畜牧生产 7

1.3 畜牧产业化与生产经济效益 7

1.2.3 半农半牧区畜牧生产 7

1.2.2 农区畜牧生产 7

1.3.1 畜牧业产业化链条的整合 8

1.3.2 推广体系与服务产业化发展 8

1.4 我国畜牧业与畜牧业现代化 9

1.4.1 我国畜牧业已取得的成就 9

1.4.2 我国畜牧业现代化展望 9

主要参考文献 16

复习题 16

思考题 16

第2章 畜禽营养与饲养基础原理 17

2.1 畜禽的消化吸收 17

2.1.1 消化系统及消化特点 17

2.1.2 植物与动物体的化学组成 20

2.1.3 营养物质的功能及消化吸收 23

2.2 各类饲料的营养特性与营养价值评定 34

2.2.1 饲料分类及营养特性 34

2.2.2 饲料营养价值的评定 38

2.2.3 畜禽的营养需要 45

2.2.4 饲养标准 49

2.3 饲料配合与加工调制 60

2.3.1 饲料配合技术 61

2.3.2 饲料加工调制 65

2.4.1 饲养技术 67

2.4 饲养技术与饲料资源的合理利用 67

2.4.2 饲料资源的合理利用 70

2.5 当代动物营养学理论及生物技术在饲料工业中的应用 72

2.5.1 微量元素及促生长剂 72

2.5.2 非淀粉多糖与寡糖 73

2.5.3 氨基酸与寡肽 74

2.5.4 抗生素与益生素 75

2.5.5 生物活性酶制剂 75

2.5.6 中草药制剂 76

复习题 77

思考题 77

主要参考文献 77

第3章 家畜遗传育种及繁殖学基础 79

3.1 家畜遗传学基础 79

3.1.1 遗传基本规律 79

3.1.2 家畜性别决定和伴性遗传 85

3.1.3 家畜数量性状的遗传 86

3.1.4 杂交与近交 92

3.2 家畜育种的基本理论与方法 96

3.2.1 家畜品种 96

3.2.2 家畜的生长与发育 98

3.2.3 家畜的选种选配 100

3.2.4 家畜的育种方法 106

3.3 家畜繁殖基础知识 110

3.3.1 家畜生殖系统与生殖激素 110

3.3.2 配子的生成和性成熟 113

3.3.3 妊娠与分娩 115

3.3.4 家畜人工授精 116

3.4 生物技术在家畜繁育上的研究进展 118

3.4.1 胚胎移植 118

3.4.2 细胞核移植 120

3.4.3 转基因动物的培育 121

3.4.4 DNA指纹与动物育种 122

3.4.5 动物育种面临新的挑战 124

复习题 125

思考题 125

主要参考文献 126

第4章 养猪生产 127

4.1 猪的生物学特性及品种 127

4.1.1 猪的生物学特性 127

4.1.2 猪的经济类型及代表品种 128

4.2 养猪场建设与基本条件 130

4.2.1 场址选择与猪舍 130

4.2.2 养猪设备 132

4.2.3 猪种配套 134

4.2.4 饲料条件 135

4.3 猪的饲养管理 136

4.3.1 仔猪培育 136

4.3.2 肉猪生产 140

4.3.3 种猪生产与管理 142

4.3.4 猪的疫病防制 145

4.4 规模化养猪生产 146

4.4.1 规模化养猪的概念与生产指标 146

4.4.2 规模化养猪生产的技术关节 147

4.4.3 生产工艺及工艺流程 149

复习题 150

思考题 151

主要参考文献 151

第5章 养禽生产 152

5.1 禽类生物学特性及品种 152

5.1.1 禽类生物学特性 153

5.1.2 家禽的分类、经济类型及代表品种 154

5.2 家禽的孵化与育雏 156

5.2.1 种蛋的管理及人工孵化 156

5.2.2 初生雏的选择与运输 158

5.3.1 禽舍建筑与养禽设备 159

5.3 蛋禽生产 159

5.3.2 家禽的饲养方式和饲喂方法 160

5.3.3 雏鸡的饲养管理 162

5.3.4 育成鸡的饲养管理 164

5.3.5 产蛋鸡的饲养管理 165

5.3.6 禽场的防疫工作 168

5.4 肉用禽生产 170

5.4.1 肉用仔禽的饲养管理 170

5.4.2 肉种公禽的饲养管理 173

5.5 现代化养禽生产 173

5.5.1 现代养禽业的概念与生产指标 173

5.5.2 现代养禽生产的技术环节 174

5.5.3 现代养禽业工艺流程与产业化体系 176

复习题 177

思考题 177

主要参考交献 178

6.1 牛的生物学特征及品种 179

第6章 养牛生产 179

6.1.1 牛的生物学特征 180

6.1.2 牛的种类、经济类型和代表品种 182

6.2 奶牛生产 184

6.2.1 奶牛场的选址与牛舍设备 184

6.2.2 乳用犊牛和育成牛的培育 187

6.2.3 种公牛的饲养管理 194

6.3 肉牛生产 195

6.3.1 牛场选址与牛舍设备 195

6.3.2 犊牛培育 196

6.3.3 肉牛育肥技术 197

6.4 牛的健康与疾病预防 200

6.4.1 牛场保健 200

6.4.2 牛的传染病预防 200

6.4.3 牛其他疾病的预防 201

6.5.1 规模化牛场的布局和配套条件 202

6.5 规模化养牛生产 202

6.5.2 规模牛场的牛群组成和生产管理定额 204

6.5.3 电脑在养牛生产中的应用 205

复习题 205

思考题 205

主要参考文献 206

第7章 养羊生产 207

7.1 羊的生物学特性及主要品种 207

7.1.1 羊的生物学特性 207

7.1.2 羊的品种分类 208

7.2 羊场建设及基本条件 209

7.2.1 羊场选址与羊舍建筑 209

7.2.2 养羊设备与机械 210

7.3 绵、山羊的饲养管理 212

7.3.1 羔羊培育 212

7.3.2 青年羊的饲养 213

7.3.3 繁殖母羊的饲养 214

7.3.4 种公羊的饲养 214

7.3.5 绵、山羊管理技术 215

7.3.6 绵、山羊放牧管理要点 216

7.4 肉羊生产 217

7.4.1 羔羊肉生产 217

7.4.2 淘汰羊的育肥 218

7.4.3 肉羊生产中杂种优势的利用 219

7.5 规模化养羊生产 219

7.5.1 规模化养羊业的概念与特点 219

7.5.2 规模化养羊业的技术要点 220

复习题 222

思考题 222

主要参考文献 222

第8章 特种经济动物饲养 223

8.1 梅花鹿 223

8.1.2 梅花鹿的驯化和饲养管理 224

8.1.1 形态特征和生活习性 224

8.2 水貂 225

8.2.1 形态特征和生活习性 225

8.2.2 水貂的饲养与管理 226

8.3 水獭 227

8.3.1 形态特征和生活习性 227

8.4 紫貂 228

8.4.1 形态特征和生活习性 228

8.3.2 水獭的人工繁殖和加工利用 228

8.4.2 饲养与管理技术 229

8.5 狐 229

8.5.1 形态特征和生活习性 229

8.5.2 饲养管理 229

8.6 獭兔 230

8.6.1 形态特征和生活习性 230

8.6.2 饲养及管理 230

8.7.1 生物学和经济学特性 231

8.7 特种经济禽类 231

8.7.2 几种主要特种经济禽类的饲养管理技术要点 232

复习题 234

思考题 234

主要参考文献 235

第9章 畜禽生产的环境污染与控制 236

9.1 畜禽生产的基本环境要求 237

9.1.1 温度与湿度 237

9.1.2 地势 237

9.1.3 交通与防疫 238

9.1.4 水电设施 238

9.2 畜禽生产的污染源 238

9.2.1 排泄物的污染 238

9.2.2 气味的污染 239

9.2.3 畜禽尸体及加工废弃物的污染 239

9.2.4 野生动物等的污染 239

9.3.1 畜禽生产过程环境污染的原因剖析 240

9.3 畜禽生产过程环境污染的原因与控制措施 240

9.2.5 由饲料造成的污染 240

9.2.6 药物残留的污染 240

9.3.2 畜禽生产环境污染的控制措施 241

9.4 畜禽粪便处理及臭味控制方法 245

9.4.1 粪便处理 245

9.4.2 废水处理与再利用 248

9.4.3 畜禽场的臭味控制 249

9.5 其他环境控制 251

9.5.1 热应激和冷应激 252

9.5.2 降低热应激的管理措施 253

9.5.3 降低冷应激的管理措施 254

9.5.4 通风 255

9.5.5 喷淋—滴水降温系统 255

9.5.6 加热 256

复习题 256

思考题 256

主要参考文献 256

10.1 牛奶的初步处理与加工 258

第10章 畜产品加工 258

10.1.1 牛奶的主要特性 259

10.1.2 鲜牛奶的初步处理 260

10.1.3 牛奶的加工 260

10.2 肉的初步处理与加工 263

10.2.1 肉的主要特性 263

10.2.2 畜禽的屠宰及初步处理 264

10.3 肉制品的加工 266

10.3.1 腌腊制品的加工 266

10.3.2 香肠和灌肠的加工 267

10.3.3 肉松的加工 267

10.3.4 肉干的加工 268

10.4 蛋品的加工 268

10.4.1 蛋的营养价值 268

10.4.2 蛋品的保存与加工工艺 268

10.5.1 毛皮的品质 270

10.5 毛皮的保存与加工 270

10.5.2 毛皮的保存 271

10.5.3 毛皮的加工 271

复习题 271

思考题 272

主要参考文献 272

第11章 动物产业系统管理 273

11.1 动物产业系统的基本概念 274

11.1.1 动物产业的系统结构 274

11.1.2 动物产业的特点及其管理应遵循的基本法则 274

11.2 我国的动物产业生态经济 276

11.2.1 国营动物产业经济 276

11.2.2 合作动物产业经济 276

11.2.3 家庭动物产业经济 276

11.3.1 确定型决策 277

11.3 经营决策 277

11.2.5 其他动物产业经济形式 277

11.2.4 牧工商联合企业经济 277

11.3.2 风险型决策 278

11.4 动物产业项目管理 280

11.4.1 经济核算 280

11.4.2 资金管理与核算 281

11.5 动物产业成本核算与成本分折 283

11.5.1 成本的一般概念 283

11.5.2 成本分析 284

11.6 动物产业项目的经济分析 287

11.6.1 实例基本情况 287

11.6.2 产业经济效益系统分析 288

11.6.3 讨论与评析 291

复习题 293

思考题 293

主要参考文献 293

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