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目录 1

前言 1

第一章　人体内含量最多的矿物质元素 1

第一节　人体内钙的存在 1

一、钙是人体内含量最多的矿物元素 1

二、骨组织中的钙 2

三、软组织、血液中的钙 4

四、钙在人体中的主要功能 6

第二节　钙的代谢平衡 8

一、钙的吸收 8

二、钙在骨组织中的代谢 11

三、钙的排泄与再吸收 13

四、钙平衡的调节 15

五、参与钙平衡的激素 16

第三节　钙与骨骼的生长发育 22

一、骨钙元素与骨密度 22

二、骨骼的生长发育阶段 23

三、钙代谢对骨骼的影响 24

四、妊娠对骨密度的影响 26

五、绝经对骨密度的影响 27

六、影响骨密度的其他主要因素 27

一、每日钙的推荐摄入量 28

第四节　人体对钙的需要量 28

二、发育阶段的钙营养 30

三、妊娠、哺乳期女性的钙营养 31

四、中老年人的钙营养 33

第五节　人体缺钙的现状 34

一、人群普遍缺钙，发达国家也不例外 34

二、我国儿童普遍缺钙 35

三、妊娠哺乳女性缺钙 36

四、中老年人缺钙 36

五、我国人群缺钙的主要原因 36

一、钙的流失是一个漫长过程 39

第六节　缺钙的危害 39

二、儿童缺钙的危害 40

三、别忘了给大孩子补钙 41

四、妊娠哺乳女性缺钙的危害 43

五、老年人缺钙的危害 44

第七节　科学补钙 46

一、调整传统膳食结构 46

二、合理的平衡膳食 51

三、推广钙强化食品 53

四、选择富含钙质的钙剂 54

五、多晒太阳促进皮肤合成维生素D 56

六、加强钙营养知识的宣传 56

一、小儿佝偻病 57

第八节　常见的钙缺乏性疾病 57

二、佝偻病的预防 60

三、佝偻病的治疗 61

四、维生素D与佝偻病 62

五、造成维生素D不足的原因 64

六、原发性高血压 65

七、骨质疏松症 67

第九节　钙营养剂的开发及应用 77

一、配方乳制品 77

二、新型钙源的开发 79

三、药用钙剂的发展与开发 80

一、白菜 82

第十节　补钙食谱 82

二、油菜 84

三、香菜 86

四、芹菜 87

五、韭菜 89

六、雪里蕻 90

七、茼蒿 92

八、黄花菜 93

九、马兰 95

十、香椿 96

十一、土豆 98

十二、萝卜 99

十三、芋艿 101

十四、银耳 102

十五、木耳 104

十六、海带 105

十七、紫菜 107

十八、豆芽菜 108

十九、豆腐 109

二十、蛋、奶 112

二十一、干果 113

二十二、水产品 115

一、钠 118

第二章　钙以外的矿物质元素 118

第一节　常量矿物质元素 118

二、钾 120

第二节　微量元素及其功能 122

一、铁 123

二、锌 127

三、铜 130

四、锰 133

五、铬 135

六、碘 137

七、硒 139

八、镁 140

九、磷 142

十、氟 143

十一、钴 143

十二、硫 144

十三、钼 144

十四、锗 145

十五、镍 145

第三节　补充矿物质关乎身体健康 145

一、中国人普遍缺维生素和矿物质 145

二、矿物质之间及与其他营养素间的关系 147

四、“粗脖子”不一定要大量补碘 148

三、补充多维矿物质将成为消费趋势 148

五、一口好牙是吃出来的 150

六、女性护肤需要微量元素 152

七、孕期合理补充矿物质 153

第四节 日常食物中的矿物质 154

一、米糠中含矿物质丰富 154

二、大豆中的矿物质 155

三、吃巧克力可补铜 157

四、低热量高矿物质——果冻 158

五、神奇的花粉 159

第五节　少年儿童与矿物质 161

一、儿童需要哪些矿物质 161

二、钙和磷对儿童的作用 162

三、儿童补铁要适量 163

四、锌对儿童的作用 165

五、儿童补锌别跟风 167

六、碘元素对儿童至关重要 169

七、壮骨五元素 169

八、补钙莫入误区 171

九、不宜给孩子吃过多的盐 174

十、小儿强化食品的选择 175

十一、适宜青少年的健脑矿物质 176

第六节　微量元素中的抗癌之星 177

一、硒是最亮的抗癌之星 177

二、其他微量元素的抗癌作用 181

第七节　中老年与矿物质 184

一、中年男人最需要的矿物质 184

二、老年人常吃猪血益处多 186

三、镶假牙后要补充营养 186

第八节　防衰老的微量元素 187

一、锌、锰元素的防衰作用 187

二、铜、铁元素的防衰作用 188

三、硒、铬元素的防衰作用 189

第九节　饮水与矿物质 190

一、水的硬度与人体健康 190

三、勿将矿物质水当矿泉水饮用 191

二、饮用水和铜 191

四、少儿不宜饮用缺乏矿物质的纯净水 192

五、运动前后应喝含矿物质的饮料 194

六、瓶装水矿物质远低于人体所需 195

七、新兴的热矿泥浴 195

第十节　微量元素食谱 196

一、白菜 196

二、韭菜 198

三、香菜 200

四、菠菜 201

五、菜花 203

六、苋菜 204

七、雍菜 206

八、荠菜 207

九、莼菜 208

十、蕨菜 210

十一、苦菜 211

十二、马兰 213

十三、马齿苋 213

十四、香椿 214

十五、葱 216

十六、圆葱 217

十七、姜 219

十八、蒜 220

十九、萝卜 222

二十、竹笋 223

二十一、莴笋 225

二十二、芦笋 226

二十三、莲藕 228

二十四、茭白 229

二十五、黄瓜 231

二十六、冬瓜 232

二十七、丝瓜 234

二十八、南瓜 235

二十九、苦瓜 237

三十、番茄 238

三十一、茄子 239

三十二、辣椒 241

三十三、豆角 243

三十四、豌豆 244

三十五、豆芽菜 246

三十六、土豆 247

三十七、山药、红薯 249

三十八、豆类及豆制品 250

三十九、水产品 253

参考文献 257

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