饮食大百科事典 食物料理、食用方式以及营养、健康与膳食疗养指引PDF格式文档图书下载

动植物 1

1.陆地动物 3

家禽 3

鸵鸟 3

山羊 3

蜗牛 3

肉用猪 4

猪 4

马鹿 4

兔子 4

羔羊 4

獐鹿 5

雉鸡 5

母鸡 5

公鸡 5

黇鹿 5

野兔 6

鹅 6

母绵羊 6

鸭 6

火鸡 7

幼鸽 7

珍珠鸡 7

被阉割的小母鸡 7

小牛 7

母牛 7

大猎物 7

2.水生动物 9

青鳕 9

布里托卡佩罗 9

小沙丁鱼 9

蛤蛎 9

蝴蝶蛤 9

鳀鱼 9

欧洲鳗？ 10

幼鳗 10

鲱鱼 10

金枪鱼 10

大西洋鳕 10

巴尔布？ 10

鸟蛤 11

腋斑小鲷 11

细鳞软口鱼 11

欧洲螯龙虾 11

大西洋鲣鱼 12

欧洲鳀鱼 12

大西洋鲭鱼 12

赤鲉 12

欧洲乌贼 12

大虾 13

螃蟹 13

鲤鱼 13

鲳鱼 13

蜘蛛蟹 13

虾虎鱼 13

小卷 13

文蛤 14

蛤 14

挪威海螯虾 14

康吉鳗 14

欧洲石蜊 14

细点牙鲷 14

金头鲷 14

黑线鳕 14

海胆 14

欧洲细纹帘蛤 15

斑点鲟 15

明虾 15

虾虎鱼 15

墨鱼 15

八目鳗 15

棘刺龙虾 15

卡拉摩对虾 16

鳎鱼 16

江鳕 16

鲈鱼 16

梭鱼 16

淡菜 16

欧洲无须鳕 16

石斑鱼 17

地中海海鳝 17

葡萄牙牡蛎 17

欧洲牡蛎 17

拟鲳鲹 17

欧洲鲈鱼 18

藤壶 18

牙鳕 18

鱼 18

剑旗鱼 19

鲽鱼 19

章鱼 19

？？鱼 19

？鱼 19

大菱鲆 20

线鲂？ 20

西鲱 20

大西洋鲑鱼 20

山羊鱼 20

沙丁鱼 21

沙重牙鲷 21

乌贼 21

欧鲽 21

丁鳜 21

茴香鱼 21

鳟鱼 21

鲭鱼 21

大海扇贝 22

3.蔬食果物 23

凤梨 23

醋栗 23

阿萨伊果 23

橄榄 23

甜菜 24

山楂果 24

藤黄果 24

苋菜 25

欧洲小蘗 25

？梨 25

西非荔枝果 26

杏桃 26

紫花苜蓿 27

鹅不食 28

印度醋栗 28

尾穗苋菜 28

番荔枝 29

芹菜 29

龟背芋 30

山桑子 30

瑜钱菠菜 31

榛果 31

枣子 32

香槟果 32

香蕉 33

牛蒡 33

水苦贾 33

櫛瓜 33

茄子 34

佛手柑（香柠檬） 34

水田芥 35

红菜头（甜菜根） 35

木胡瓜 36

荠菜 36

琉璃苣 36

绿花椰 36

嫩芽 37

南洋樱 37

金星果 37

美洲南瓜 37

南瓜 38

玉蔥 38

香蕉 38

洋生菜 39

红甘蔗 39

南美假樱桃 39

柿子 39

杨桃 40

四季豆 40

黑醋栗 40

洋蔥 40

韭菜 41

芹菜 41

榕叶毛茛 41

青葙 41

莴苣缬草 41

樱桃 42

杏 42

菜豆 42

佛手瓜 42

秘鲁番荔枝 42

欧洲防风草根 43

嫩玉米 43

荸荠 43

香橼 43

李子 43

椰子 44

菜心 44

高丽菜（卷心菜、甘蓝） 44

球芽甘蓝菜 45

花椰菜 45

大头菜 46

灯心草粉苞苣 46

甜野莴苣 46

苦瓜 46

黄香李 46

萝蔔 46

椰枣 47

榴梿 47

菊苣 47

黑刺李 48

钻果大蒜芥 48

菊苣 48

芦筍 48

菠菜 49

中国菠菜 49

沙棘 50

凤梨番石榴 50

覆盆子 50

草莓 51

智利草莓 51

翼豆 51

鹰嘴豆 52

龙胆 52

石榴 53

豆芽 53

醋栗 53

豆荚 56

巴西樱桃 57

山刺番荔枝 57

番石榴 57

草香豌豆 58

野樱桃 58

豌豆 58

蚕豆 59

菜豆 59

白菜 59

洋莴苣 59

哈瓜 59

西红柿番茄 60

酸枣 60

豆（扁豆、菜豆） 60

奇异果 62

黑豆 62

美生菜 62

豆类 63

小扁豆 63

独行菜 64

莱姆 64

柠檬 64

荔枝 65

蛋黄果 65

橙茄 65

满美果 66

蜜果 66

西班牙青柠 66

柑橘 66

芒果 67

山竹 67

苹果 67

水芹 68

水蜜桃 68

甜瓜 69

苦瓜 69

黄香李 69

桑椹 69

骆驼蹄瓣 70

芜菁 70

南茜果 70

柳橙 70

金枣（金桔） 71

油桃 71

日本枇杷 71

枇杷 72

诺丽果 72

山药 72

酢浆草 72

芝麻菜 72

半天筍 73

柚子 73

木瓜 73

蟠桃 74

黄瓜 74

西洋梨 74

细叶香芹 74

凤梨 75

白色火龙果 75

扁樱桃 76

大蕉 76

玫瑰苹果 77

葡萄柚 77

韭蔥 77

秋葵 78

红毛丹 78

甜菜 78

食用大黄 79

婆罗门？ 79

西瓜 79

萨摩蜜橘 80

凤梨番石榴 80

黑豆 80

塔卡 80

塔鲁 80

罗望子 80

大刍草 81

番杏 81

番茄 81

柚子 82

三叶草 82

梅子 82

葡萄 82

胡萝蔔 83

南瓜 84

滨萝蔔 84

粗皮红苹果 85

紫番荔枝 85

蓟 85

驱虫苋 86

金橘 86

4.主食作物 87

玉米 87

荞麦 87

稻米 87

燕麦 88

红豆 89

甘薯（地瓜） 90

花生 90

树薯 91

大麦 91

黑麦 91

野生二粒小麦 92

大红豆 92

绿豆 92

玉米 92

木薯 92

块茎藜 93

稷 93

黑小麦 93

小米 94

马铃薯 94

藜麦 94

高梁 95

黄豆 95

小麦 96

热带小麦 96

箭叶黄体芋 96

5.辛香植物 99

大蒜 99

甜罗勒 99

香芹籽（藏茴香） 100

茴香 100

八角茴香 100

艾草 101

番红花 101

柑橘属植物的花 102

菖蒲 102

肉桂 102

小豆蔻 102

红辣椒 102

大蔥 103

香菜 103

辣菜根 103

小茴香 103

姜黄 104

莳萝 104

青蔥 104

龙蒿 105

良姜 105

小尖辣椒 105

柠檬马鞭草 105

薄荷 105

甜茴香 106

牛膝草 106

姜 107

月桂 107

圆叶当归 107

啤酒花 108

洋甘菊 108

香蜂草 108

芥菜 108

山葵 109

Nora辣椒 109

奥勒冈 109

洋香菜 109

胡椒 110

辣椒 110

地榆 111

迷迭香 111

芝麻菜 111

鼠尾草 112

红花百里香 112

芒草 112

银斑百里香 112

香草 113

马鞭草 113

6.菌菇类 115

鹅膏凯撒 115

磨菇 115

羊肚菌 115

白菇（法国香菇） 116

松茸 116

松乳菇 116

可食的蕈菇 116

椎茸 117

松露 117

7.坚果类 119

杏仁 119

亚马逊杏仁 119

腰果 119

有籽面包树 120

栗子 120

巴西坚果 121

杜松子 121

葵花子 122

开心果 122

向日葵 122

夏威夷豆 122

腰果 123

巴西胡桃 123

胡桃 123

松子 123

南瓜子 124

亚麻籽 124

芝麻 124

核桃 125

8.药用植物 127

白桦树 127

冷杉 127

英国冬青 127

酸膜 128

菊苣 128

白菊苣 129

薏仁（薏苡） 129

菊芋 129

夏香薄荷 130

苦艾 130

莴 130

洋蓟 130

朝鲜蓟 131

刺山柑 131

野生洋蓟 131

冰花 131

棉花 131

胡芦巴 132

朴树果 132

翠叶芦荟 132

灯笼果 133

白羽扇豆 133

当归 133

荆豆 134

卡布奇诺的鬍须 134

橡树果 134

波尔多 135

过长沙 135

大无花果 135

欧石南 135

小雀瓜 136

金盏花 136

苹婆 136

大麻籽 136

卡比利 136

卡波膜树 136

金莲花 137

刺菜蓟 137

欧洲七叶树 138

藜 138

人心果 138

马尾草 138

剪秋罗 138

黑点叶金丝桃 139

孪叶豆 139

香蕉瓜 139

蒲公英 139

圆叶毛氈苔 140

刺五加 140

紫锥菊 140

野蔷薇 141

鸦蔥 141

山楂 141

星星草 141

块茎水苏 142

柴堇 142

八角殃 142

熊果 142

龙胆 142

银杏 143

甘藷藤 143

人参 143

毛蕊花 143

瓜马豆 144

金龟树 144

木豆 144

瓜拿那泡林藤 144

金缕梅 144

南非鉤麻 145

薏苡 145

霜冻草 145

无花果 145

梨果仙人掌 146

无花果树 146

贯叶连翘 146

胡枝子 147

亚麻 147

冰岛地衣 147

车前草 148

长叶车前草 148

莲花 148

锦葵 149

长蒴黄麻 149

药用蜀葵 149

木蜜 149

红树林 149

辣木 150

金盏花 150

金莲花 150

扼杀者无花果 150

马郁兰 150

榅桲肉 151

紫草 151

女孃花 151

油柑子 151

月见草 152

荨麻 152

鹅肠草 152

墙草 153

西番莲 153

土荆芥 153

蒟蒻薯 153

白油桐 153

蒜香草 154

唇萼薄荷 154

莲香报春花 154

奶草 154

匍匐风铃草 154

甘草 155

假叶树 155

千屈菜 155

柳树 156

接骨木 156

欧洲花楸 156

椴花 157

直立委陵菜 157

羽扇豆 157

款冬花 157

缬草 158

一枝黄花 158

马齿牡丹 158

杨梅 159

9.特用植物 161

相思树（洋槐） 161

红木 161

龙舌兰 161

角豆 162

枫树 162

猴面包树 162

槟榔 163

南洋樱 164

可可 164

角豆可可 165

咖啡 165

可乐果 166

墨西哥椰子 166

蒲公英粉、生姜 166

葛 167

野生龙舌兰 167

牧豆树 167

摩卡 167

胭脂仙人掌属植物 168

红豆草 168

龙舌兰 168

兰茎粉 168

甜菊 169

菸草 169

茶 170

胭脂树 172

西谷椰子 172

10.藻类植物 173

琼脂（洋菜） 173

海藻 173

新目 175

卡拉胶（爱尔兰藻） 175

绿藻 175

裂叶紫菜 175

伸长海条藻（海洋中的义大利面） 176

螺旋藻 176

羊栖菜 177

鹿尾菜 177

海带 177

昆布 177

紫菜 178

墨角藻 178

褐藻 178

海莴苣 178

裙带菜 179

11.其他 181

鳞茎 181

鵪鹑 181

甲殻纲 181

乾草 181

芒草 181

草药 181

昆虫 182

百合科 182

竹蟶 182

岩石鹧 182

植物浮游生物 182

种籽 182

画眉 183

丝兰 183

浆果 183

尖珠母 183

part2食品料理 185

1.料理食材 187

泡菜 187

丸子 187

糙米 187

培根 187

肉排 187

米粉 187

牛排 187

鳕鱼泥 188

阉牛 188

小麦片 188

卡布拉雷斯乳酪 188

肉类 189

卡蒙伯尔乳酪 190

素肉 190

羊肉 191

鱼子酱 191

腊肉 191

谷物 191

香肠 193

酸菜 193

排骨 194

冻乾马铃薯 194

肉汤 194

麦片 194

玉米片 194

肋骨 195

（牲畜的）睾丸 195

凝乳 195

臀部肉 195

杂碎 195

香肠 195

瑞士乳酪 197

五花肉 197

无骨薄肉片 197

长条实心义大利面 197

面条 197

肉排（菲力） 198

鹅肝 198

水果 198

内脏 199

糙米麴 200

小麦胚芽 200

戈贡佐拉乳酪 200

格鲁耶尔乳酪 200

酥皮 200

肝 200

蔬菜 201

鱼卵 203

蛋 203

乐狄萨堡乳酪 205

火腿 205

小腿肉 205

麴 205

红麴玄米 205

蒟蒻 205

火腿 205

羔羊肉 205

猪肉香肠 205

通心面 205

瘦肉 206

马洪奶酪 206

马侯雷洛羊乾酪 206

麦芽 206

蒙契格乾酪 206

海鲜 207

禽类内脏 207

果酱 207

六种谷物混合物 207

鱼乾 207

砂囊 207

血肠 208

马（莫）兹瑞拉乳酪 208

纳豆 208

豆渣 208

帕玛森起士 208

葡萄乾 209

李子乾 209

义大利面 209

西班牙皮孔乾酪 209

泌泌 210

鸡肉 210

水样肉 210

夸克起司 210

起司 210

坎塔布里亚乳酪 212

拉瑟雷纳乳酪 213

蓝乳酪 213

列马那小乳酪 213

拉面 213

农家乾酪 214

龙卡尔乳酪 214

洛克福乳酪 214

香肠 214

大腊肠 215

全麦面筋 215

粗粒小麦粉 215

芝麻胚芽 216

白蒟蒻丝 216

荞麦面 216

牛里脊肉（沙朗） 216

肉类替代品 216

鱼浆 216

宽版长面条 216

德迪亚起士 216

腌甜猪肉 217

豆腐 217

组织化植物蛋白 218

乌龙面 218

鱼条 218

蔬菜 218

禽鸟肉 219

馅料 219

荞麦片 219

坚果 219

2.酱汁佐料 221

油 221

荷荷巴油 221

慕斯林 221

植物油 221

橄榄油 222

果实油 223

种籽油 223

酱汁 227

腌汁 227

罂粟籽油 227

大蒜油 227

白蒜酱 227

西米 227

油醋酱 228

糖浆 228

甜杏仁油 228

粗蔗糖 228

蒜味沙拉酱 229

摩洛哥坚果油 229

竹芋粉 229

榛果油 229

糖 229

巴巴苏油 231

白酱 231

琉璃苣油 231

花生油 231

南瓜籽油 231

高汤 231

红花油 232

欧洲七叶树油 232

糖蜜 232

尚蒂伊奶油 232

酸辣酱 232

菜籽油 232

调味料 232

香菜油 233

奶油 233

鲜奶油 234

咖哩 234

香料 234

葛拉姆马萨拉 235

糙米味噌 236

糙米醋 236

酥油 236

葵花油 236

芝麻盐 236

酪梨酱 236

荞麦粉 237

面粉 237

八丁味噌 238

丁香花乾 238

埃及豆泥沾酱 238

波兰糖类（玉米糖浆） 238

糖浆 239

番茄酱 239

南姜粉 239

亚麻籽油 239

玉米油 239

麦芽糖 239

可可脂 239

猪油 239

奶油 239

人造奶油 240

腌渍酱汁 240

浸泡滷汁 241

蛋黄酱 242

甘蔗糖浆 242

蜂蜜 242

面包屑 244

味醂 244

味噌 244

Mojo酱 244

黑小麦味噌 245

乳脂 245

椰子油 245

黑糖 245

匈牙利红椒粉 245

黄瓜油 245

香蒜酱（青酱） 245

坚果酱 245

辣椒粉 246

辣椒油 246

柠檬酱油沾酱 246

雷莫拉酱 246

迷迭香油 246

玛斯克酱 246

蓖麻油 246

蔗糖 246

盐 246

黑盐 248

矿物盐 248

酱汁（佐料） 248

加泰隆尼亚蔬菜酱 248

酱油 248

糖浆 249

Sodio酱 249

美国日常用的酸辣酱 249

白芝麻酱 249

Tamari酱 250

树薯粉 250

希腊红鱼子泥沙拉酱 250

塔塔酱 250

醋 251

苹果醋 251

金丝桃油 251

肉豆蔻 253

3.各式餐点 255

烤肉串 255

墨西哥小吃的总称 255

玉米饼 255

肉冻 255

开胃小菜串（班德利亚） 255

「棒型」食物 255

三明治 256

酒饼 256

烤肉串 256

马赛鱼汤 257

油炸面球 257

卷饼 257

灌肠 258

玉米煎饼 258

卡切罗（水煮马铃薯） 258

卡约 258

卡纳佩 259

柱形面卷 259

卡巴乔 259

木薯饼 260

辣子鱼片 260

腌海鲜 260

沙卢帕 260

恰巴提 260

秘鲁炒饭 260

炸猪皮 260

奇拉几里斯 260

曲贝汤 260

烤肉 260

细油条 261

科卡饼 261

格雷佩斯（可丽饼） 261

克罗凯特 261

牛角面包（可颂） 262

早餐脆片 262

库斯库斯 262

多莎饼 262

馅饼 263

辣味玉米饼 263

鳕鱼豆饭 263

螺纹面包 263

沙拉 263

前菜 265

开胃菜 265

腌鱼 265

鳕鱼沙拉 265

法拉费 265

冷盤 266

瑞士火锅 266

豆酱 266

小牛肉炖菜 266

用面粉和调味料做成像汤的西班牙菜 266

西班牙凉菜汤 267

炒面粉 267

土豆烧牛肉 267

配菜 267

汉堡 268

玉米粽 268

蒲鉾 268

都拿其堡 268

千层面 268

玉米蔬菜炖肉汤（洛克罗） 269

什锦炖菜 269

意式肉肠 269

碎肉千层茄 269

多谷物早餐 269

蔬菜汤 270

西班牙海鲜饭 270

面包 271

义大利圣诞面包 272

松饼 272

粥 272

肉糊 272

素肉糊 273

夹肉三明治 273

蜜汁油条 273

炸面包条 273

皮可莉莉辣腌菜 273

甜酸泡菜 273

中东肉串 273

皮斯托 273

披萨 273

铁板烧 274

玉米粥 274

奶油糖酥饼 274

油炸餜子 274

稀饭 274

菜汤 275

蔬菜泥 275

法式咸派 275

法式牛排 275

义大利饺（方形） 275

炒蛋 275

俄国沙拉 275

炸鱿鱼圈 275

义大利腊肠 276

肉馅 276

咸猪肉软肠 276

汤 276

舒芙蕾 277

寿司 277

墨西哥卷饼 277

日式腌萝蔔 277

墨西哥式粽子 278

开胃小点 278

派 278

鞑靼牛排 278

天贝 278

天妇罗 279

小吃（小点） 279

烤饼（司康） 279

义大利饺子（环形） 279

法国土司 279

蛋饼 280

馄饨 280

烤肋排（阿根廷） 280

烤吐司 280

铁火卷 280

哥伦比亚传统炖汤 281

4.酒类饮品 283

苦艾酒 283

水 283

卡门之水 284

矿泉水 285

饮用水 285

次白兰地 286

甜酒 286

阿马尼亚克酒 286

阿拉克 286

阿陀雷 286

番茶 286

奶昔 286

饮料 287

发酵乳 288

卡瓦多斯酒 288

卡瓦 288

啤酒 288

香槟 288

奇恰酒 289

鸡尾酒 289

干邑白兰地 289

汽水 289

杜松子酒 289

冰沙（雪泥） 289

格拉帕酒 290

甘蔗汁 290

杏仁茶 290

腌桃子煮的饮料 290

果汁 290

乳酸酒 290

樱桃白兰地 291

谷物奶 291

康普茶 291

酸奶 291

碳酸饮料 291

乳制品 291

乳汁 291

植物奶 292

利口酒 294

豆浆 295

柠檬水 295

马拉斯加樱桃酒 295

玛黛茶 295

麝香葡萄酒 295

葡萄汁 295

天母茶 295

柳橙汁 295

花蜜 296

波多酒 296

鲁荷酒 296

庞奇 296

普洱茶 296

龙舌兰酒 297

奎马达 297

消暑饮料 297

朗姆酒 297

博士茶 297

清酒 297

西班牙式鸡尾酒 297

煎茶 297

苹果酒 298

苏打 298

苦艾酒 298

酒 298

伏特加酒 299

果汁 299

5.甜点零食 301

蜜糖面糰 301

甜杏仁糊 301

阿雷基帕 301

蛋糕 301

咸布丁 301

南瓜糖丝（天使的发丝） 302

焦糖 302

巧克力 302

糖渍水果 303

蜜饯 303

牛奶糖 303

奶冻 304

加工水果 304

饼乾 304

零食 305

格兰契 305

冰淇淋 305

马其顿水果沙拉 306

杯子蛋糕 306

结晶栗子 306

杏仁糖 306

蛋白霜 306

慕斯 307

牛奶蛋糕 307

棕榈蛋糕 307

爆米花 307

蛋糕 307

梅花蛋糕 308

饭后甜点 308

法式泡芙 308

布丁 308

甜甜圈 308

雪酪 308

牛肉乾 308

法式焦糖布丁 308

西班牙甜点 309

牛轧糖 309

优格 309

水蜜桃果乾 310

6.食品添加物 311

醋磺内酯钾 311

乙酸酯 311

醋酸 311

苯甲酸 311

柠檬酸 311

硼酸 312

甲酸 312

丙酸 312

酸性添加物 312

食品添加剂 312

酸味剂 312

提纯剂（起云剂、澄清剂） 313

脱模剂 313

水果表皮处理剂 313

黏合剂 313

黄色固体 313

消泡剂 313

防结块剂 314

抗菌剂，防腐剂类 314

抗氧化剂，添加物类 315

芳香剂及香精 316

阿斯巴甜 316

鹼 317

苯甲酸盐 317

碳酸氢盐 317

碳酸氢钠 317

美白剂（漂白剂、增白剂） 317

丁基羟基甲氧苯 317

二丁基羟基甲苯 317

木炭 318

碳酸氨 318

碳酸钙 318

胭脂红酸 318

蜡 318

甜蜜素（甜精、赛克拉美） 318

过滤用佐剂 319

技术性佐剂 319

胭脂虫（胭脂红酸） 319

滑石 319

食用色素 319

防腐剂 324

调整酸度 326

间苯二酚 326

二碳酸二甲酯 326

.二氧化钛 326

甘素 326

棕色食用色素 326

甜味剂 326

乳化剂和分散剂 327

赤藓红 328

猩红色 331

香精 331

泡沫稳定剂 331

硬脂酸聚氧乙烯（40） 331

硬脂 331

木松香甘油酯 331

未固化食物脂肪酸的聚乙二醇酯 331

丙二醇脂肪酸酯 332

麦精 332

甲酸 332

核黄素磷酸 332

磷酸盐 332

燻蒸剂 332

没食子酸 332

膨松剂 333

胶著剂、增稠剂、黏合剂和稳定剂 333

麸胺酸 333

环六亚甲基四胺 335

保湿剂 335

食品蓝 335

巴糖醇（异麦芽糖醇） 336

啤酒酵母 336

酵母 336

人工合成酵母（小苏打） 336

色素红色六号 337

润滑油 337

麦芽糖醇 337

甘露醇 337

棕色FK 337

酸化剂 337

棕色HT 337

面粉漂白剂 337

面粉改良剂 337

酵母 337

硬脂醇酒石酸 337

黄色食用色素 338

黑色素 338

黑色 338

新橙皮苷二氢查耳酮 338

海洋深层水浓缩液 338

乳酸链球菌素 338

地衣紫色素 338

金黄色 338

氧化物和氧化铁 338

苯甲酸酯类 339

石蜡 339

红色素 339

多马黴素 339

银白色 339

甜味剂 339

聚醚多元醇 339

聚甘油蓖麻醇酯 340

聚山梨醇酯 340

丽春红4R 340

丽春红6R 340

风味增强剂 340

丙酸 340

聚氯乙烯 341

螯合剂 341

酸度调节剂 341

（魅力红）诱惑红 342

红色2G 344

酸性绿 344

胭脂红A 344

甜菜根红 345

丽春红 345

糖精 345

西谷米 345

溶盐 345

水杨酸酯 345

金属清除剂 346

矽（瓦斯康锭） 346

山梨醇 346

山梨酸 346

山梨醇脂 346

协同抗氧化剂 346

乳化剂 346

索马甜 346

蔗糖酯、脂肪酸蔗糖酯及蔗糖甘油酯 347

硫酸盐 347

亚硫酸盐 347

介面色素 347

酒石酸 348

酒石黄 348

溶菌酶 348

棕土色 349

酸绿色BS（绿色食用色素） 349

四硼酸钠（硼砂） 349

叶绿素和叶绿酸 349

凝乳酶 349

调节面糰 350

麦芽酚 350

黏质物 350

蛋白酶 350

7.食品加工及保存 351

刷亮光液 351

腌制 351

掺杂 351

熟成 351

烧烤 351

腌燻 351

加工食品 352

烤 352

隔水加热 352

烤肉架 353

炊具 353

电动果汁机 353

碳烤 353

烧燎 353

过滤器 354

提炼 354

烹煮方式 354

食品 356

糖渍 356

冷冻 356

保存方法 358

食品保存 359

固化腌制 360

腌制 360

倾析法 361

脱酸 361

脱盐 361

去油脂 361

调味 361

脱水 361

去卵磷脂 361

去黏液化 362

脱脂 362

非自然化 362

脱臭 362

排水沥乾 362

变金黄色 363

腌渍（酸洗） 363

罐装 363

包装 363

汆烫 364

杀菌法 364

泡沫 364

焖 365

标籤 365

提取（萃取） 366

发酵 366

发酵酶（面团酸化） 366

油炸 367

麸质结构改造 367

焗烤 367

炖煮 368

水煮 368

均质化 368

烘烤 368

成分 368

冷滤（冬化作用） 369

放射 369

切成丝状 369

罐头 369

搅和 370

浸渍 370

冷冻乾燥 370

微波炉 370

模型 371

加工精度 371

谷物研磨器 371

臼 372

铝箔纸 372

（肉、鱼等）用纸包著烧 372

以烤架烤 372

巴斯德杀菌法 372

压力锅 373

食物沾粉 373

涂层 373

浓缩 373

精制 373

冷藏 373

油煎（小火煎） 373

模型 374

盐渍 374

浸泡盐水 374

炒 374

平底锅 374

冲煮 375

乾燥 375

半腌制 376

烧除 376

经硫酸处理 376

研磨陶缽 376

利乐包 376

超低温冷冻保存 376

超高温杀菌法 377

真空包装 377

蒸 377

炒锅 377

脱水 378

聚氯乙烯 378

8.食物特性 379

酸度 379

酸性食物 379

催情剂 379

有水果香味的 380

鹼性食物 380

强鹼 380

开胃食物 380

颜色、形状、质地和味道 381

不相容食物 381

醇厚 381

味道 381

阴与阳 382

弹牙 385

9.特殊饮食 387

婴儿食品 387

营养食品 387

功能性食品 387

生机食品 388

强化食品 388

儿童食品 388

轻食 389

益生元食品 389

益生菌食品 389

抗氧化物，食物类 390

安东尼食谱 391

阿帕费鲍姆食谱 391

阿特金斯饮食法 391

斋戒 392

阿育吠陀 393

西蒙班尼特饮食 395

比佛利饮食法 395

生食主义 395

生食 395

运动员的饮食 395

净化 396

饮食方式 396

阿穆科饮食 398

病人的饮食 399

饮食疗法 399

酵素疗法 399

均衡饮食 399

食果实主义者 400

水果疗法 400

高热量饮食 401

高蛋白饮食 401

低热量饮食 401

幼童饮食 402

长寿食疗法 402

蒙提尼亚克饮食法 404

莫隆饮食法 404

杂食 404

特种饮食 404

益生元 404

益生菌 404

饮食法 404

健康饮食 404

西尼饮食法 405

史帕饮食法 405

细食 405

维根素食 405

蔬食主义 405

苦行素食主义 406

素食主义 406

佛蒙特保健法 406

part3 医药保健 407

1.组织器官 409

心脏 409

牙齿 409

胃 409

肠 409

胰脏 409

肾 409

血液 410

脑 410

免疫系统 410

消化道 410

骨髓 410

指甲 411

2.代谢内分泌 413

乳酸 413

尿酸 413

淀粉酶 413

胆汁 413

酮 413

膽固醇 414

酮体 414

脱氢表雄酮 414

酶 414

消化酶 415

胞内酶 416

磷脂 416

胰岛素 416

胃液 416

脂肪酶 416

胃蛋白酶 417

自由基 417

三酸甘油脂（甘油三酸酯） 417

胰蛋白酶 417

3.常见疾病与症状 419

胃灼热 419

酸中毒 419

粉刺 419

肥胖症 419

吞气症 420

酗酒 421

食物过敏 421

阿兹海默症 422

贫血 422

厌食症 423

焦虑 423

炭疽 424

动脈硬化症 424

关节炎 424

气喘 425

动脈粥样硬化 425

脚气病 426

甲状腺肿大 426

肉毒中毒 426

支气管炎 426

暴食症 427

抽筋 427

膽结石 427

癌症 427

小麦黑穗病 428

腹腔疾病 428

酮症 428

肝硬化 428

肠绞痛 429

结肠炎 429

结肠急躁症 429

呆小症 430

克罗恩病 430

糖尿病 430

消化不良 430

憩室炎 430

食源性疾病 431

坏血病 431

便秘 431

蚕豆症 432

胀气 432

消化性白血球增多症 432

痛风 433

口臭 433

横膈膜疝气 433

过动症 434

高血钙症 434

高血压 434

食物不耐 434

营养不良 434

消瘦症 435

偏头痛 435

黏液性水肿 435

神经性皮炎 435

肥胖（脂肪过多） 435

软骨病 436

骨质疏松 437

糙皮病 437

前列腺疾病 437

手足抽搐 437

乳腺囊肿 438

佝楼病 438

风湿 438

久坐不动 438

体重过重 438

口腔溃疡 439

食物传播的疾病 439

饮食疾患 439

消化道疾病 439

胃十二指肠溃疡 439

荨麻疹 440

狂牛症 440

呕吐 440

烧灼 440

4.常见之生理反应与生理机能 441

吸收 441

食欲 441

脱钙 441

消化率 442

消化 442

打嗝 443

饥饿 444

粪便 444

咀嚼 444

饱足感 444

唾液分泌 445

汗 445

5.常见之病菌及寄生虫 447

杆菌 447

菌 447

弯曲杆菌 449

念珠菌 449

产气荚膜梭菌 449

肉毒杆菌 449

麦角菌 449

大肠杆菌 450

葡萄球菌 450

肠道菌群 450

微生物 451

霉 451

沙门氏菌 451

志贺氏菌 451

猪旋毛虫 452

弧菌 452

病毒 452

6.化学药剂 453

化肥（肥料） 453

酒精 453

合成代谢类固醇 454

安非他命 454

抗生素 454

抗癌剂 455

抗出血剂，维生素类 455

牡蛎钙 455

二氯二苯三氯乙烷 455

净化剂 455

灌肠剂 455

液体肥料 456

食欲抑制剂 456

泻药 456

鱼藤酮 456

有机磷 457

农药 457

杀虫剂 457

纳他黴素 457

7.矿物质营养素 459

乙醯半胱胺酸 459

抗坏血酸 459

天冬胺酸 459

鞣花酸 459

芥酸 459

硬脂酸 459

酚酸 460

植酸 460

叶酸 460

亚麻酸 460

麸胺酸 460

月桂酸 461

亚油酸 461

亚麻酸 461

硫辛酸 461

肉豆蔻酸 462

菸鹼酸 462

油酸 462

草酸 462

棕榈酸 462

对胺基苯甲酸 462

泛酸 462

山梨酸 463

脂肪酸 463

丙胺酸 464

淀粉 464

铝 464

胺基酸 465

精胺酸 466

砷 467

抗坏血酸 467

天冬醯胺酸 467

醣类 467

硫 468

钡 468

铍 468

胡萝蔔素 468

生物元素（矿物质） 469

生物类黄酮 470

生物素（维生素H） 470

硼 471

溴 471

镉 471

维生素D2 471

钙 471

碳 472

肉鹼 472

胡萝蔔素（维生素原A） 473

类胡萝蔔素 473

酪蛋白 474

纤维素 474

绝 474

氰钴胺明 474

顺式脂肪酸 474

半胱胺酸 474

氯 475

钴胺素 475

钴 475

铜 475

胶原 476

膽钙化醇 476

胆鹼 476

铬 476

葡萄糖 477

必需脂肪酸 477

骨化醇 477

角鲨烯 477

维生素B15，全生育酸 477

锡 477

锶 478

淀粉 478

苯丙胺酸 478

纤维 478

叶绿醌 480

植物化学因子 480

黄酮类化合物 480

萤石 481

磷 481

果糖 482

半乳糖 482

明胶 482

锗 482

甘胺酸 482

碳水化合物 483

葡萄糖 484

麸醯胺 484

谷胱甘肽 484

麸质 485

橡胶 485

脂肪 486

半纤维素 488

醣类 489

氢 489

维生素B9 489

水溶性维生素 489

铁 489

组胺酸 489

不饱和脂肪酸 489

大豆异黄酮素 489

异白胺酸 490

核黄素磷酸盐 490

乳糖 490

卵磷脂 491

亮胺酸 491

左旋糖 491

木质素 491

油脂 492

类脂 492

脂溶性维生素 492

离胺酸 492

锂 492

镁 492

锰 493

甲硫胺酸 493

矿物质 493

十四烷脂肪酸 493

钼 493

单元不饱和脂肪酸 493

氧 493

单糖 494

菸鹼酸（糙皮病预防因子） 494

菸醯胺 494

镍 494

硝酸盐和亚硝酸盐 494

微量元素 495

甘露醣 496

奥米加三 496

奥米加六 496

鸟胺酸 497

碘 497

胰酶 497

木瓜酵素 497

果胶 497

多酚 497

氧化物 497

多元不饱和脂肪酸 498

多醣体 498

钾 498

脯胺酸 498

蛋白质 498

黄豆蛋白质 500

维生素原A 500

饱和脂肪酸 500

硒 500

半维生素 501

丝胺酸 501

矽 501

钠 501

超氧化物岐化酶 501

生命物质 502

牛磺酸 502

维生素B1（硫胺素） 502

酪胺酸 503

色胺酸 503

辅酶Q10 503

缬胺酸 504

钒 504

维生素 504

维生素A，视网醇 504

维生素B6，吡哆醇 505

维生素B12，氰钴素（钴胺素） 508

锌 509

维生素C，抗坏血酸 509

维生素D，钙化醇 510

维生素E，生育酚 511

维生素F，不饱和脂肪酸 511

维生素K，氢化甲萘醌 512

伪维生素 512

奥米加油脂 513

反式脂肪酸 513

苏胺酸 513

8.有害物质 515

苯并芘 515

克伦特罗盐酸 515

菜豆蛋白 515

甲醛 515

葡萄糖苷 515

水银 515

重金属 516

亚硝胺 517

有害物质 517

羟胆固醇 517

铅 517

巨蚌毒素 517

茄鹼 517

猪毒蛋白 517

河鲀毒素 517

毒物（污染物） 517

毒素 519

可待因鹼 520

9.营养补充品 521

海洋哺乳动物油及鱼油 521

奥米加油 521

鳕鱼肝油 521

蜂王浆 521

胰凝乳蛋白酶 522

膳食补充品 522

酵素补充品 522

10.特殊成分 523

生物鹼 523

咖啡因 523

辣椒素 523

普林 524

丹宁 524

可可鹼 524

part4生活常识 525

矿物油 527

生物光子分析法 527

农业 527

卫生用水 527

饮食 527

食物 527

消费者协会 528

生物动力农作法 529

健康食品店 529

生机（有机、生态） 529

酒窖 530

食物链 530

保温箱 530

品质 530

卡路里 530

杂碎店 531

商品分类 531

狩猎 531

熟食店 532

科学研究 532

Werner的食品分类法 532

熟食 533

食物组合 533

已煮好的食物 534

速食（垃圾食物） 534

消费者保护服务 534

污染源 535

汤匙 535

栽种体系 535

登蒂 536

肠道清理 536

永续的粮食发展 536

分解 536

饮食学 537

水的硬度 537

编码 537

生态种植 537

饮食消去法 538

怀孕期和哺乳期 538

乳胶 538

食物酵素 538

酸鹼平衡 538

食品商店 540

集体养鸡场 540

双裂因子 541

Fischer-Reska治疗法 541

食品欺诈（造假） 541

新鲜 541

密集畜牧 542

肝醣 543

氢化 543

食品卫生 543

卫生学 543

牛生长激素 544

植物荷尔蒙（植物激素） 544

国际有机农业运动协会 545

可接受的日摄取量 545

升糖指数 545

基因工程 546

卫生检疫 546

完整（完全） 548

异麦芽糖 548

洗鼻法 548

胶冻（果胶） 548

食品法规 549

热量（卡路里值） 549

行销 549

药品 549

天然 549

营养品 549

营养 550

分子矫正营养学 550

营养素 550

世界卫生组织 551

有机栽培 551

逆渗透 551

捕鱼 551

体重 552

pH值 552

花粉 552

预先调理（已制食品） 553

蜂胶 553

回收 554

餐厅 554

油脂 554

品质标章 554

野生 555

基因转殖（基因改造） 555

水处理 556

欧盟 557

生物价 558

营养价值 558

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