中式面点师 初级PDF格式文档图书下载
- 购买点数:8 点
- 作 者:祁可斌主编
- 出 版 社:北京:机械工业出版社
- 出版年份:2011
- ISBN:9787111345077
- 标注页数:117 页
- PDF页数:123 页
图书介绍:本书是依据国家职业标准,紧密结合中式面点师初级技能的要求编写的。内容包括:操作前的准备、制馅、调制面坯、成形等。
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图书介绍
模块一 操作前的准备 1
项目一 操作间的整理 1
项目二 个人的仪容仪表 3
项目三 工具、设备的准备及维护 5
项目四 原料准备 11
模块二 制馅 16
项目一 准备制馅原料 16
项目二 调制馅心 18
模块三 调制面团 31
项目一 调制水调面团 31
项目二 调制化学膨松面团 38
项目三 调制杂粮面团 46
模块四 成形 57
项目一 搓 57
项目二 切 59
项目三 卷 62
项目四 包 64
项目五 擀 71
项目六 模具成形 75
模块五 熟制 79
项目一 烤 79
项目二 煮 85
项目三 烙 88
模块六 装饰 92
模块七 综合训练 95
训练一 手工捞面 95
训练二 三鲜烧卖 96
训练三 四喜饺 97
训练四 冠顶饺 98
训练五 豆沙炸饼 99
训练六 菜角 100
训练七 杏仁酥 101
训练八 荷叶夹 101
训练九 羊肉烤包 102
训练十 什锦素包子 103
训练十一 家常包子 104
训练十二 三杖饼 105
训练十三 李连贵大饼 106
附录 职业技能鉴定国家题库统一试卷 107
参考文献 117
相关书籍
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- 《中式面点师 初级》张桂芳主编 2006
- 《中式面点师 中级》祁可斌主编 2011
- 《中式面点师 初级 中级 高级》劳动和社会保障部教材办公室组织编写 2002
- 《西式面点师》中华人民共和国劳动和社会保障部培训就业司组织制定 2006
- 《中式面点师》河南省劳动和社会保障厅编 2008
- 《中式面点师》中华人民共和国劳动和社会保障部培训就业司组织制定 2006
- 《面点师基本技能》人力资源和社会保障部教材办公室,广东省劳动和社会保障厅组织编写 2009
作者其它书籍
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- 《中式面点师 初·中级 国家职业资格证书取证问答》祁可斌,朱登祥,王利琴主编 2007
- 《2006明代文学论集》廖可斌主编 2007
出版社其它书籍
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- 《机械工业出版社》慕拉维叶夫著;孔庆复译 1959
- 《北京市立高级工业职业学校机械科毕业学生韩丕纯分数表/韩丕纯毕业证书》 1949
- 《中等职业教育机电类规划教材 机械工业出版社精品教材 机械设计基础 第2版》机械职业教育基础课教学指导委员会机械设计学科组组编;柴鹏飞主编 2006
- 《集知播识春秋录 机械工业出版社 1952-1988.机械科学技术情报研究所 1958-1988》机械科技情报研究所,机械工业出版社编 1988
- 《电线电缆》上海市电缆研究所编 1975
- 《FoxBASE+ 三周通》文忠等编著 1995
- 《FoxBASE+实验指导书》李爱华,王建诚编 1994