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食品雕刻——烹饪技术中的艺术之花 1

食品雕刻源远流长 3

为什么要研究食品雕刻 5

食品雕刻的形式 7

食品雕刻的类型 9

食品雕刻的基本特性 12

食品雕刻的表现方法 14

食品雕刻的审美 16

食品雕刻的刀具及用具 20

食品雕刻的制作步骤 24

食品雕刻的卫生 27

食品雕刻的原料 29

食品雕刻的刀法 31

如何蒸制泥茸雕刻原料 34

食品雕刻的着色 36

食品雕刻原料与成品的贮藏 38

如何布置使用食品雕刻 40

促进雕刻技艺的几种因素 43

雕刻技法图例及说明 48

1．平雕 48

2．马蹄莲 49

3．长柄花 50

4．平头菊 51

5．长丝菊 52

6．层叠菊 54

7．大理花 56

8．芙蓉花 58

9．山茶花 60

10，玫瑰花 62

11．荷花 64

12．油菜菊 65

13．绣球花 67

14．玉兰 69

15．牡丹 71

16．蝴蝶 72

17．蝈蝈 74

18．蜻蜓 76

19．刺猬 77

20．松鼠 78

21．葡萄 81

22．空心球 83

23．红双喜 85

24．孔雀头 86

25．鸳鸯 89

26．长尾鸟 91

27．天鹅 95

28．仙鹤 106

29．凤凰 116

30．孔雀 122

32．花枝鸟 128

33．跃鲤 134

34．金鱼 137

35．龙头、龙爪、龙尾 139

36．组装整龙 144

37．小整龙 146

38．熊猫 149

39．奔马 151

40．秀亭 154

41．飞阁 156

42．桥与塔 158

43．西瓜花篮 160

44．西瓜盅、冬瓜罐、食品盒 162

45．花瓶 167

根据雕刻技法，理解简单图示 170

1．坐猴 171

2．青蛙、鸡 172

3．兔子、熊猫 173

4．牛 174

5．鹿 175

6．蝉、山羊、犬 176

7．寿星、绵羊 177

8．松鼠 178

9．虎、龙 179

10．飞天仙女 180

11．天女散花 181

12．雕刻的其他图示与提示 182

附：刀具制作介绍 188

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