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第一辑 宴客自奉（整只鸡烹调法） 3

1 脆皮炸子鸡 3

2 酱豆腐烧鸡 5

3 富贵鸡 7

4 中式酿烧鸡 9

5 巧蒸盐香鸡 11

6 香烧琵琶鸡 13

7 太爷鸡 14

8 豆酱焗鸡 16

9 简便五香焗鸡 17

10 姜葱蚝油鸡 19

11 蜜味子姜焗鸡 20

12 佛山柱侯鸡 21

13 可乐鸡 23

14 玫瑰酱油豆鸡 24

15 江南百花酿鸡 26

16 鲜荷蒸乌鸡 27

17 菜胆上汤鸡 28

18 巧浸上汤鸡 30

19 花雕醉鸡 31

20 鲜柠檬淋子鸡 33

第二辑 家常小菜（部分鸡烹调法） 37

21 云腿荷香鸡 37

22 原汁柠檬鸡煲 38

23 青蒜虾酱鸡 39

24 香芋鸡 40

25 鲜茄焗鸡块 42

26 栗子焗鸡 43

27 滑鸡蒸鱼肚 45

28 黑椒鸡块 46

29 金云蒸滑鸡 48

30 啫喱鸡 49

31 西柠炸软鸡 51

32 香茅鸡块 52

33 银杏炒鸡柳 54

34 葡汁鸡 55

35 凤宝酿竹笋 57

36 珍珠鸡块 59

37 香辣橙鸡 60

38 咖喱鸡 62

39 糖醋鸡块 63

40 古法盐焗鸡下腿 65

41 香芒鸡柳 66

42 四川陈皮鸡 67

43 沙爹鸡柳炒通菜 69

44 乳香鸡丝炒蜜糖豆 70

45 鸡茸酿北菇 71

46 辣汁炒鸡丝 73

47 奶油鸡丝扒三宝 74

48 三蔬炒鸡丝 76

49 鸡茸腐盒扒津白 77

50 青柠辣鸡翼 78

51 蚬蚧焗鸡翼 80

52 豉椒炒凤球 81

53 桂花鸡球 82

54 川酱爆榨菜鸡翼 84

55 笋乾菜焗鸡翅尖 85

56 百花酿凤翼 86

57 夏果炒胗肝 88

58 双芹炒鸡肝 89

59 花生焗鸡脚 90

60 柱侯凤爪炆面筋 92

第三辑 余闲小食 97

61 沙爹鸡串 97

62 滋味酱汁胗肝串 98

63 豉椒凤爪 100

64 白云冻凤爪 101

65 五香脆鸡肝 103

66 红卤鸡胗伴双甜脆蔬 104

67 盐水浸鸡中翼 106

68 葱味脆全翼 107

69 水晶凤翼杯 108

70 酥香陈皮鸡腿 110

71 香露浸鸡下腿 111

72 香麻手撕鸡 113

73 酥香杏仁鸡 114

74 鸡茸汤丸 115

75 蔗汁鸡丸 117

76 鸡茸抄手 118

77 爽口三丝鸡卷 120

78 鸡茸脆多士 121

79 咖喱鸡茸角 122

80 鲜鸡伴米粉 124

第四辑 滋补汤羹 129

81 鲜菇鸡肝汤 129

82 红茄鸡丝汤 130

83 瓜粒鸡杂汤 131

84 紫菜鸡丸汤 133

85 西洋菜鸡胗汤 134

86 良乡板栗煲鸡汤 135

87 乌鸡煲虫草汤 136

88 眉豆凤爪排骨汤 138

89 北菇菜胆凤爪汤 139

90 老鸡舦蛇汤 140

91 滋补椰子炖鸡 141

92 鲜人参炖鸡 143

93 淮杞圆肉炖珍珠鸡 144

94 花旗参炖竹丝鸡 145

95 雪蛤膏炖山鸡 146

96 鸡丝瑶柱羹 147

97 鸡茸粟米羹 149

98 鸡茸菠菜羹 150

99 银耳鸡子羹 152

100 鸡丝烩翅 153

附录（一） 吃前处理 157

宰鸡方法 157

洗鸡方法 158

整只鸡斩法 158

鸡翼去骨方法 160

鸡腿起骨方法 161

附录（二） 蘸食料 165

家常姜茸 165

酱汁葱茸 165

东江汁料 166

海南汁料 166

葱酱油 167

蒜酱油 167

辣蒜油 168

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