菜品策划设计PDF格式文档图书下载
- 购买点数:9 点
- 作 者:周文涌主编
- 出 版 社:北京:北京师范大学出版社
- 出版年份:2014
- ISBN:9787303169955
- 标注页数:197 页
- PDF页数:207 页
图书介绍:本课程是中职烹饪专业的一门核心专业课程。本教材重点介绍新菜品的工艺设计、装饰设计、操作加工设计与开发,为学生就业顶岗工作夯实基础;培养学生在新形势下应用现代烹饪技术的能力,提高学生的专业素质,培养学生的创新开拓意识。
上一篇:建筑装饰工程施工工艺下一篇:电子技术会议录 数字技术在雷达上应用
图书介绍
项目一 菜品开发与创新 1
任务1 菜品研发的技巧 2
任务2 菜品创新的方法 8
任务3 菜品创新的推广 13
项目二 热菜设计与开发 19
任务1 食材的巧用变化 20
任务2 调味品的组合变化 24
任务3 菜点结合变化 27
任务4 烹饪技法变化 31
任务5 热菜造型变化 33
项目三 冷拼食雕研发设计 40
任务1 冷菜制作变化 41
任务2 冷菜拼摆变化 45
任务3 花色拼盘创新 50
任务4 食雕材料创新 55
任务5 食雕技法创新 58
项目四 面点的创新变化 65
任务1 面团研发创新 66
任务2 馅心的变化与创新 70
任务3 面点造型变化与创新 77
项目五 菜品包装设计 91
任务1 菜品造型设计 92
任务2 器具匹配设计 98
任务3 盘饰点缀设计 103
任务4 菜品命名设计 109
项目六 菜单设计 117
任务1 零点菜单设计 118
任务2 套餐菜单设计 123
任务3 自助餐菜单设计 127
任务4 筵席菜单设计 133
项目七 现代流行创新菜 139
任务1 江湖菜 140
任务2 迷宗菜 145
任务3 农家菜 152
任务4 私房菜 158
任务5 分子美食 162
项目八 展台策划与设计 169
任务1 筵席展台设计与制作 170
任务2 美食展台策划与设计 175
任务3 展台主题雕刻设计 186
相关书籍
- 《菜品策划设计》周文涌主编 2014
- 《宴席设计与菜品开发》李刚,赵子余主编 2006
- 《酒店中餐菜品设计》杨忠,邱振宇主编 1998
- 《宴席设计与菜品开发》赵子余编著 2015
- 《菜品设计与制作》李增,宋开炳主编;胡凯杰,吴雷,沈晖,张磊,黄佳斌,许磊副主编;周晓燕主审 2016
- 《创意共享 2016大学生设计与策划大赛获奖作品赏析》吴学夫主编 2017
- 《晚会的策划与实施》张志主编 2011
- 《房地产全程策划实战教程》莫宏伟编著 2005
- 《设计策划与管理》胡俊红编著 2011
- 《设计策划与管理》胡俊红编著 2005
作者其它书籍
出版社其它书籍
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ERIC BARENDT 2009
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ROB EDELMAN 2006
- 《FREEDOM OF THE PRESS》DAVID L.GEBERT 2005
- 《Racism and the press》Teun A.van Dijk 2016
- 《Im spiegel per presse 1》Albert Schmitz 1983