新派粤点PDF格式文档图书下载
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- 作 者：陈显忠主编 陈日荣副主编 张琼主审
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787563729111
- 标注页数：211 页
- PDF页数：219 页
图书介绍：本教材突出学、说、做一体化特点，以中级技能考证为基本目标，主要内容包括岗位职责及常用设备和工具、面点基本功（调制面团、搓、出体、皮类练习、面点成型）、三大疏松原理（微生物疏松、化学疏松、物理疏松）、广东烧卖、地方风味小吃、节日点心、席上点心等内容。本书主要设置了知识点、技能训练、温馨提示、友好建议、拓展空间、考核标准等要素。
图书介绍
绪论 1
第一章 岗位职责与常用设备、工具 5
第二章 面点基本功 28
第一节 调制面团 28
第二节 搓、出体 36
第三节 皮类练习 39
第四节 面点成型 46
第三章 三大疏松原理 55
第一节 微生物疏松 55
第二节 化学疏松 82
第三节 物理疏松 93
第四章 广东烧卖 135
第五章 地方风味小吃 150
第六章 节日点心 169
第七章 席上点心 185
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