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作者：江献珠著
出版社：广州：广东教育出版社
出版年份：2010
ISBN：9787540680060
标注页数：160 页
PDF页数：167 页

图书介绍：本书为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，一部传承粤菜蒸煮技法、经典味道的巨献！书中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。全书达到“四结合”境界：绝妙的“小食”技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录；几十款经典热炒食谱，展示无限珍贵的居家美味；蒸煮技法与味道的点睛要诀；精妙绝伦、烘托美味的典雅隽秀文字。

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图书介绍

标签：小食

编者的话 5

总论 8

春花 12

凉拌四小碟 16

麻酱腰片 22

猪脚冻 26

素脆鳝 30

橙豉 34

十谷十果粥 38

裹蒸粽 42

杏汁南瓜紫米露 46

哈密瓜西米露 50

黄耳燕窝羹 52

冬茸燕窝 54

蛋白杏汁 58

红枣核桃糊 62

炖甜蛋 66

豆沙锅饼 68

椰汁生磨马蹄糕 72

小蛋馓 76

糖沙翁 80

炸牛奶 84

鲮鱼萝卜糕 86

腊味咸汤丸 90

家制全蛋虾子生面 94

鲜菇拌伊面 98

干捞牛河 102

星洲炒米粉 104

安心肉丝炒面 108

豉油皇炒面 112

荷叶饭 116

笼仔蒸蟹饭 120

有味谷麦饭 124

低脂糯米饭 126

糯米鸡 130

蛋白珧柱露笋炒饭 134

椒叶茸 138

鸡茸粟米羹 142

鸡丝“如”翅羹 146

珧柱羹 150

鱼肚鸭丝羹 152

菊花黄鱼羹 156

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