中国名菜 江浙菜PDF格式文档图书下载

冷盘类 6

花色四拼 6

凉拌蜇皮 7

牛羊肉类 8

栗子羊肉 8

清蒸牛腩 10

红椒干丝牛肉丝 12

椒盐小牛排骨 13

猪肉类 14

玻璃肉 14

西露蹄筋 14

烂糊肉丝 16

无锡小排骨 16

水晶肴肉 18

八宝辣酱 18

菜心扣肉 20

百页蒸肉 20

腐乳肉 22

红烧狮子头 23

绍兴元宝 24

茭白排骨 25

金华火腿 26

炸圈子 28

鸡鸭类 30

咖喱鸡 30

砂锅油豆腐鸡 31

醉鸡 32

炒鸡片 34

银芽鸡丝 34

芋艿鸡骨酱 36

鱼虾海鲜类 38

油爆虾 38

海瓜子 38

下巴划水 40

红烧肚膛 40

元盅客翅 42

豆瓣鸡米蛤肉 44

银芽蛤肉 44

宁式鳝糊 46

花瓜蒸白鱼 46

腐衣包黄鱼 48

栗子元菜 48

青豆河虾仁 50

宁波抢蟹 50

苏式脆鳝 52

炒虾蟹 52

元蹄乌参 54

盐酥虾 54

干烧鱼头 56

西湖醋鱼 57

纸包龙虾 58

叙香蒸河鳗 60

红烧托肺 62

锅塔黄鱼 63

红膏大蟹 64

酱爆青蟹 65

烟熏杏桃 66

雪菜鱼片 67

香酥鱼卷 68

火桐土鸡排翅 69

百果河鳗 70

蛋豆腐类 71

蒸臭豆腐 71

陶陶豆腐 72

虾仁爆蛋 73

扁尖豆腐 74

蛤蜊蒸蛋 75

炒老少蛋 76

东洋鱼豆腐 76

蔬菜类 78

油焖茭白笋 78

荠菜竹笋 78

蚝油剑笋 80

花菇芥菜心 81

素烧鹅 82

干贝白菜心 83

清炒豆苗 84

羹汤类 85

扣三丝清汤 85

香糟汤卷 86

两筋一汤 87

蛤蜊鱼鲞 88

腌笃鲜汤 88

萝卜蛤蜊汤 90

黄鱼羹 90

莼菜三鲜 92

砂锅鱼头 93

点心类 94

红枣蛤士蟆 94

湖州肉粽 95

锅饼 96

芝麻团子 97

宁波炒年糕 98

桂花糖藕 99

素饺 100

咸鱼炒饭 101

蟹黄小笼包 102

砂锅菜饭 102

一脉水流过江南——略述江浙的史地、人文与饮食壹／钟灵毓秀山水情 104

贰／江南丰腴胜江北 106

叁／绵长史事耐追味 109

肆／黄浦滩前多胜景 111

伍／百代兴衰寻沪迹 113

陆／江浙菜的形成与发展 114

柒／上海的小吃缩影 117

捌／江浙菜在台湾 117

玖／名人饮食轶事 118

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