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卷首语 3

广东小吃 10

1．龟苓膏 10

2．抹茶酥 12

3．银耳瓜盅 14

4．双皮奶 16

5．芒果班戟 18

6．杏仁龙眼茶 20

7．莲子绿豆沙 22

8．枣泥酥 24

9．莲蓉包 26

10．炒河粉 28

11．皮蛋瘦肉粥 30

四川小吃 34

1．川北凉粉 34

2．灯影牛肉 36

3．龙抄手 38

4．担担面 40

5．赖汤圆 42

6．八宝黑米粥 44

7．酸辣粉 46

8．鸡丝凉面 48

9．发糕 50

10．玻璃烧卖 52

11．钟水饺 54

12．锅盔 56

1．生煎包 60

上海小吃 60

2．蟹壳黄 62

3．一见钟情 64

4．桂花糯米藕 66

5．排骨年糕 68

6．素火腿 70

7．粢饭糕 72

8．素包 74

9．牛柳两面黄 76

10．蜜汁豆干 78

北京小吃 82

1．士多啤梨麻团　 82

2．山药糕 84

3．驴打滚　 86

4．莲子糕　 88

5．锅贴 90

6．艾窝窝 92

7．豌豆黄 94

8．姜汁排叉 96

9．窝窝头 98

10．玉米粥 100

港式小吃 104

1．老婆饼 104

2．碗仔糕 106

3．叉烧包 108

4．黄金糕 110

5．菠萝包 112

6．腊肠卷 114

7．马蹄糕 116

8．铜锣烧 118

9．水晶奶黄包 120

10．马拉糕 122

其他地方风味小吃 122

1．咸水双色 126

2．绿豆碰 128

3．香芋头糕 130

4．黄桥烧饼 132

5．荷叶糯米鸡 134

6．当归蛋 136

7．三鲜豆皮 138

小吃基本技巧 138

1．饺子 142

2．馒头、包子发酵面团 144

3．皮冻 145

4．酥皮 146

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