中国素菜 卷1 川味PDF格式文档图书下载

第一篇　健康长寿话素食素食说略佛教与素食第二篇　菜谱佛教寺庙素菜原料制作素香肠制法 29

素板鸭制法 30

素牛肉制法 31

素鸡制法 31

素海参制法 32

素火腿制法 32

素鱼制法 33

素元子制法 34

素肉制法 34

卤水的调制 35

面筋的制法 35

素汤的熬制 36

豆油皮制法 36

凉菜五香烟熏鸭 37

烟熏素鸭子 38

五香卤鸭 38

蒜泥白肉 39

穿衣鸡 40

麻辣鸡丝 41

姜汁鸡 41

妙香元 42

熊掌豆腐 43

椒麻鸡片 43

八宝凤腿 44

糖醋鸡丝 44

凉拌鸡丁 45

糖醋排骨 46

麻辣牛肉干 47

凉拌猪耳朵 48

朵朵鲜 49

素胗肝 50

红油利子 50

凉拌肚条 51

糖醋肚片 51

凉拌肝片 52

慧通片 53

凉拌肉片 54

拌双片 54

凉拌三丝 55

魔芋拌五丝 56

凉拌魔芋 56

凉拌核桃仁 57

凉拌雪魔芋 58

素拌莲白 58

姜汁菠菜 59

椿芽双丝 60

凉拌蕨菜 60

凉拌凤尾 61

凉拌峨笋 61

细粉马齿苋 62

榨菜拌豆油皮 63

椿芽拌豆腐 63

凉拌黄瓜菜 64

凉拌鹿耳菜 64

侧耳根拌莴笋 65

拌烧茄子 66

凉拌石花 66

五色怪味豆腐 67

姜汁扁豆 67

春卷 68

迎春香卷 69

发菜花卷 70

糖醋彩卷 71

油炸春香蛋卷 72

拌蒸茄子 72

三丝春卷 73

魔芋酥卷 74

蛋卷金银丝 75

金丝菊 76

虎皮酥 76

蛋酥土豆片 77

魔芋小酥鱼 78

油炸山药饼 79

寸金山药 79

麻糖锅炸 80

油酥彩球 81

油炸藕元 81

纸包三鲜 82

炸豌豆尖 83

炸梅子肉 84

茴香片 85

菊香片 85

油酥蘑菇 86

炸甜椒 87

茄子羊尾 87

素虾片 88

鱼皮花生 89

肉松虾仁 89

油酥花仁 90

五香花仁 90

龙眼套花仁 91

香酥黄豆 91

黄雀衔珠 92

炒菜春丝吐香 93

香菇肉片 94

白油双菇 94

口蘑菜苔 95

香菇炒板栗 96

鲜菇鸡片 97

三鲜蘑菇 97

桃仁香菇 98

雪魔芋肉片 99

鲜菇肉丁 99

青椒雪魔芋 100

魔芋青椒 101

酸辣魔芋 102

魔芋肉丁 103

魔芋韭黄 104

魔芋蒜苔 104

子姜雪魔芋 105

雪魔芋肝片 106

魔芋回锅肉 107

响铃肉片 108

炒雪魔芋 108

炒肉片 109

白油肉片 110

木耳肉片 111

丝瓜肉片 112

菜头肉片 112

菊花肉丝 113

什锦肉丝 114

炒豌豆荚 114

酱爆肉丝 115

子姜肉丝 116

榨菜肉丝 117

蒜泥肉丝 117

黄瓜肉丝 118

三鲜脆肉丝 119

竹笋肉丝 120

宫保肉丁 121

酱爆肉丁 122

黄瓜肉丁 122

麻辣肉丁 123

煳辣肉丁 124

万紫千红 125

烂肉芹菜 125

回锅肉 126

回锅腊肉 127

芹菜回锅肉 128

豌豆尖炒牛肉 129

罗汉甜椒 130

素羊肉 130

蝴蝶甜椒 131

甜椒鸡杂 132

甜椒肺片 133

青椒炒蛋皮 134

荷包青椒 134

干煎青椒 135

甜椒鸡块 136

青椒鸡片 136

青椒炒双丁 137

爆炒鸡丝 138

甜椒炒丝瓜 138

炒三鲜 139

白油莴笋 140

三鲜丝瓜 141

鱼香油菜苔 141

炒双丝 142

白油黄瓜 143

干煸苦瓜 144

白油丝瓜 144

鱼香黄瓜 145

香糟高笋 146

糖醋番茄 146

番茄炒香菇 147

糖醋子姜 148

凤尾莴笋 148

黄焖津菜 149

炒野鸡红 150

芹菜三丝 150

炒蟹粉 151

金钩玉片 152

核桃虾仁 153

群虾戏珠 153

宝珠虾仁 154

黄瓜虾仁 155

鱼香鳝丝 156

干煸鳝丝 156

瓜丁鳝鱼 157

热窝鸡 158

翡翠鸡丁 159

银芽鸡丝 159

慈菇鸡丁 160

炒猪肝 161

白油肝片 162

软爆膘花 163

鸡淖海参 164

素鸡淖 164

宫保豆腐 165

炒封蛋 165

五彩豆干丝 166

桂花土豆 167

炒面筋 168

酸辣土豆丝 168

熘鹅皮 169

干煸花椒尖 170

炒玉兰片 171

奶油白菜 171

酥陀烤麸 172

白油菠菜 173

白油豇豆 173

椿芽烘蛋 174

蚂蚁上树 174

烧烩火龙锅巴 175

群英会 176

锅巴海参 177

锅巴肉片 178

什锦杂烩 179

罗汉大菜 180

什锦烩鲜梨 181

罗汉踏金莲 182

葡萄鱼 183

糖醋桂鱼 184

群鱼戏珠 185

大蒜鲢鱼 186

高笋鲫鱼 187

瓦块茄鱼 188

糖醋脆皮鱼 189

豆瓣素鱼 190

糖醋素鱼 191

八宝豆腐 192

豆芽鱼 192

砂锅豆腐 193

香茶薰豆腐 194

三鲜熊掌豆腐 195

漏风豆腐 196

口袋豆腐 197

花生豆腐 199

阳春白雪 200

蘑菇凤尾 201

蘑菇烧莲米 201

软炸鲜菇 202

鲜菇烩鸭腰 203

鱼香茄子 204

蘑菇烧茄子 205

大蒜烧茄子 205

鱼香瓤茄子 206

酱烧茄子 207

夹心茄饼 208

寺内香魔芋 210

魔芋鲤鱼 211

魔芋烧鸭条 212

魔芋三鲜 212

鱼香排骨 213

鱼香魔芋元 214

鱼翅三丝 215

红烧鲤鱼翅 216

鱼翅菜心 217

藕香排骨 218

土豆烧牛肉 218

栗子烧肉 219

白菜板栗 220

清烧凤腿 221

核桃鸡块 222

蘑菇烧冬瓜 223

锅烧肘子 224

冬瓜肘子 224

猴头扒菜心 225

酱烧苦瓜 226

什锦四季豆 227

金盘托玉 228

龙须四季豆 228

蛋香丝瓜 229

丝瓜烧肉 230

清菠豆卷 231

板栗烧鸡 232

龙眼青元 232

银杏烧鸡 233

糖醋藕元 234

四喜元子 235

鱼香藕元 235

妙香元 236

海参鸽蛋 237

鱼香鸽蛋 238

金线吊葫芦 239

红烧狮子头 240

银粉肉丝 242

三色葫芦 243

珍珠肥肠 244

红烧肥肠 244

什锦竹笋 245

雪里红干烧冬笋 246

水煮肉片 247

姜汁豇豆 247

三鲜熊掌 248

酱烧高笋 249

奶汁烩五球 250

香辣四季豆 250

慈菇虾仁 251

白果烧肉 252

龙眼菊花 253

瓤溜青椒 254

长生塔 255

龟蟹戏草 256

狮子滚绣球 257

蒸菜粉蒸甜糕 258

魔芋甜烧白 259

夹沙肉 260

甜烧白 260

素扣 263

荷叶咸烧白 264

蒸咸烧白 264

粉蒸肉 265

魔芋粉蒸肉 266

粉蒸雪魔芋 267

荷叶粉蒸肉 268

魔芋肘子 269

蒸蹄膀 270

瓤南瓜 271

粉蒸南瓜盅 271

瓤丝瓜 272

玛瑙点玉盘 273

菊花丝瓜 274

瓤苦瓜 275

龙眼苦瓜 276

瓤豆腐 277

莲蓬豆腐 278

清蒸元子 279

糖醋瓤藕 279

清蒸酥肉 280

清蒸豆腐 281

清蒸绣球 282

清蒸虫草鸭 282

长鸣鸡 283

豌豆蒸肥肠 284

粉蒸豌豆 285

清蒸肘子 286

菊花排骨 287

菊花冬笋 288

双色香卷 289

奶蓉番茄 289

鱼香排骨 290

东坡肘子 291

臊子蒸蛋 292

汤菜牡丹汤 293

八德汤 294

簪花汤 294

一青三白汤 295

三鲜杂烩汤 296

黄瓜汤 297

三鲜汤 297

丝瓜汤 298

酸菜豆瓣汤 299

清凉酸汤 299

榨菜胡豆汤 300

土豆炖鸡汤 300

豌豆尖笋羹 301

清汤白玉饺 302

木耳鸡汤 303

番茄蛋花汤 304

酸味蛋花汤 304

金鱼翘首 305

八宝红珠饭 307

小吃八宝饭 307

珍珠圆子 308

地泥饼 309

慈菇甜元 309

玫瑰慈菇糕 310

小苕饼 311

糖粘羊尾 312

糖酥条 312

炸螃蟹 313

佛手酥 314

冰糖苕丝 315

南瓜油饼 315

糖酱桃仁 316

蛋酥花仁 317

油酥苕块 317

怪味花仁 318

戒香条 319

迎客松 319

山药泥 320

三合泥 320

雪花魔芋泥 321

豌豆泥 322

扁豆泥 322

芋子泥 323

胡豆泥 324

酒醉核桃仁 325

锅蒸 325

鲜苕糖馅饼 326

拔丝龙虾 327

杏仁冻粉 328

拔丝苹果 328

莲米羹 329

双喜羹 329

冰糖银耳 330

红珠映雪羹 331

椒盐梨羮 331

菠萝羹 332

禅悦羹 332

蜜桔谢花 333

甜汁瓤藕 333

樱桃罐罐梨 335

糖汁梨菇 335

梨罐蒸鸽蛋 336

二龙戏珠 337

红桔银耳羮 337

豆腐葡萄 338

鲜果西瓜盅 339

清汤素抄手 340

烫面饺子 341

凉面 342

烧麦 342

工艺菜飞蝶羞花 343

金鱼弄莲 344

丹凤朝阳 345

熊猫戏竹 346

清蒸白果鸡 347

蜜汁山药兔 349

孔雀开屏 350

盘龙卤鸭 351

寺庙斋菜民间素菜家常素菜拌冲菜 357

椿芽胡豆 358

麻辣凤尾 358

甜椒菜花 359

拌绿豆芽 360

花仁萝卜干 360

拌苕菜 361

麻酱明笋 361

青豆苦瓜 362

蒜泥黄瓜 363

拌黄丝 363

龙眼莲白 364

家常莴笋 364

麻辣红丝 365

番茄豆腐泥 366

水晶莴笋 367

糖醋萝卜丝 367

白油莴笋 368

蒜泥豌豆 368

蜜汁莴笋 369

麻辣莲白 369

糖醋蒜苔 370

烧拌甜椒 371

烧拌青椒 371

芥末山菜苔 372

烧拌茄子 372

芥末萝粉 373

软炸三菌 374

油酥青豆 374

酱酥胡豆 375

酥皮瓜圆 376

椒盐茄饼 377

油酥豌豆 377

糖醋豌豆 378

酥桃鲜笋 379

炸拌豆腐 380

麻圆萝卜 380

白菜豆腐卷 381

糖酥胡豆 382

糖醋豆腐颗 383

芋酥 383

鱼香锅魁 384

鱼香士豆 385

鱼鳞茄子 386

怪味胡豆 387

脆皮茄子 388

土豆元子 388

芽菜鲜笋 389

炝莲白 390

蝴辣笋瓜 391

青椒大头菜 391

醋熘白菜 392

煳辣菜头 393

藤菜豆豉 393

酱瓢菜帮 394

炒黄豆芽 395

青椒玉米 395

炝青豆 396

家常土豆丝 396

炒三丁 397

干煸白菜苔 398

炝莴笋条 398

青椒煎藤菜杆 399

炒莴笋丝 400

煵豆干丝 400

醋熘黄瓜 401

家常莲白丝 402

冬菜苦瓜 402

煳辣厚皮菜 403

葱油莴笋 404

炝黄瓜皮 404

珊瑚豆腐 405

蒜泥苋菜 405

豌豆泥 406

素炒韭黄 407

鲜熘三大菇 407

锅贴豆腐 408

煸辣椒尖 409

鱼香黄瓜 410

酥豆藤菜 410

渍胡豆 411

糖醋渍豌豆 412

烩芋丁 413

烩泡青菜 413

什锦素烩 414

大蒜三菌 415

脆皮鱼 416

酱烧季豆 417

酱烧茄子 418

干烧魔芋 418

酱烧青笋 419

豆腐元子 420

鱼香季豆 420

烩胡豆 421

酱烧冬瓜 422

烧三样 422

糖醋排骨 423

黄焖菜头 424

柚皮蒸肉 425

白油季豆 425

瓤苦瓜 426

瓤黄瓜 427

龙眼莴笋 428

双色卷 429

灰豆腐乳 430

家常豆花 430

蒲江红豆腐 432

家常豆豉 433

拌双丝 435

剑门豆腐三丝豆腐 435

青椒拌豆腐 436

韭菜拌豆干 437

崩山豆腐 437

五香豆腐干 438

花仁拌豆干 438

油炸百叶卷 439

什锦豆腐 440

麻元豆腐 440

芙蓉豆腐 441

火锅豆腐 442

菱角豆腐 443

鸡抓豆腐 444

蜂窝豆腐 445

蝴蝶豆腐 446

锅塔豆腐 447

东坡豆腐 448

红烧豆腐 449

鱼香狮子头 450

四喜豆腐 451

银花豆腐 451

香酥豆腐 452

龟板豆腐 453

瓤熘豆腐 454

一品豆腐 455

口袋豆腐 456

多味豆腐 456

番茄豆腐 457

葵花豆腐 458

姜汁豆腐 459

三鲜豆腐 459

鱼香豆腐 460

锅巴豆腐 461

凤尾豆腐 462

锅贴豆腐 462

石宝豆腐 463

箱子豆腐 464

珍珠豆腐 465

如意豆腐 466

金钱豆腐 467

八宝豆腐 468

鸳鸯豆腐 468

糖粘豆腐 469

白牛滚水 470

金钩挂玉牌 471

双色豆腐汤 471

芙蓉豆腐汤 472

灯笼豆腐 473

长宁竹笋雨后春笋 474

如意竹荪 475

兰花春笋 475

白汁春笋 476

塔立珠海 477

辣酱笋花 477

烧拌鲜笋 478

酱烧冬笋 479

酒醉冬笋 479

竹笋烧季豆 480

干烧笋条 480

家常笋片 481

竹笋烧蘑菇 482

长宁泡笋 482

凉拌金银丝 484

芙蓉笋衣汤 485

夹笋牛肉 485

凉拌鲜笋 485

竹荪魔菇汤 486

素席素席概要 487

冬笋肉片 487

素席菜谱 488

附录四川常见蔬菜对人体的医疗作用 493

常见食物的一般营养成分表 510

美国营养供给标准 530

中国人每日营养量供给标准 532

术语浅释 534

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