水产品质量卫生安全新工艺新配方与无公害生产加工核心技术、质量检验检疫新标准实务全书 第4卷PDF格式文档图书下载

第1篇 水产品质量卫生安全新工艺新配方最新技术标准 3

水产品抽样方法（SC/T 3016—2004） 3

冷冻水产品净含量的测定（SC/T 3017—2004） 16

水产品中氯霉素残留量的测定 气相色谱（SC/T 3018—2004） 19

水产品中喹乙醇残留量的测定　液相色谱法（SC/T 3019—2004） 24

水产品中己烯雌酚残留量的测定　酶联免疫法（SC/T 3020—2004） 28

水产品中孔雀石绿残留量的测定　液相色谱法（SC/T 3021—2004） 35

水产品中呋喃唑酮残留量的测定　液相色谱法（SC/T 3022—2004） 42

麻痹性贝类毒素的测定 生物法（SC/T 3023—2004） 47

腹泻性贝类毒素的测定 生物法（SC/T 3024—2004） 59

烤虾（SC/T 3305—2003） 64

第2篇 水产品无公害食品生产加工核心新技术规范 75

无公害食品 水产品中渔药残留限量（NY 5070—2002） 75

无公害食品 渔用药物使用准则（NY 5071—2002） 86

无公害食品 渔用配合饲料安全限量（NY 5072—2002） 96

无公害食品 水产品中有毒有害物质限量（NY 5073—2001） 101

农产品安全质量无公害水产品安全要求（GB 18046.4—2001） 108

农产品安全质量无公害水产品产地环境要求（GB/T 18407.4—2001） 114

无公害食品 淡水养殖用水水质（NY 5051—2001） 117

无公害食品 海水养殖用水水质（NY 5052—2001） 122

无公害食品草、青、鲢、鳙、尼罗罗非鱼（NY 5053—2001） 126

无公害食品尼罗罗非鱼养殖技术规范（NY/T 5054——2002） 131

无公害食品 稻田养鱼技术规范（NY/T 5055—2001） 138

无公害食品 海带（NY 5056—2001） 141

无公害食品 海带养殖技术规范（NY/T 5057—2001） 144

无公害食品　对虾（NY 5058—2001） 156

无公害食品 对虾养殖技术规范（NY/T 5059—2001） 164

无公害食品 大黄鱼（NY 5060—2001） 170

无公害食品大黄鱼养殖技术规范（NY/T 5061—2002） 176

无公害食品 海湾扇贝（NY 5062—2001） 187

无公害食品 海湾扇贝养殖技术规范（NY/T 5063—2001） 191

第3篇 水产品质量卫生安全新工艺新配方与无公害生产加工核心技术基础知识 207

第1章 水产品概述 207

第一节 水产品简介 207

第二节 主要经济水产动植物 211

第2章 海洋生物资源与海洋食品 219

第一节 海洋生物资源的特点 219

第二节 海洋食品的发展概况及其前景 221

第一节 贝类动物品种鉴定 227

第3章 主要水产动植物品种鉴定 227

第二节 乌贼与短蛸的品种鉴定 235

第三节 虾类动物的品种鉴定 237

第四节 蟹类动物品种鉴定 242

第五节 海胆类动物品种鉴定 244

第六节 鱼类动物的品种鉴定 245

第4章 海洋功能食品与海洋生物活性成分资源 265

第一节　概述 265

第二节 海产资源中的活性成分 274

第5章 进出口食品生产企业卫生注册登记管理体系 295

第一节 出口食品生产企业卫生注册发展过程 296

第二节 出口食品生产企业卫生注册管理 297

第三节 进口食品国外生产企业注册管理 304

第6章 海洋再生资源利用与海洋保健食品 305

第一节 海洋再生资源活性成分及开发利用现状 305

第二节 海产品下脚料制造的保健食品 311

第三节 海洋功能食品的发展前景展望 349

第4篇 水产品加工质量卫生安全控制 353

第1章 水产品的质量安全卫生与危害 353

第一节 食品安全与卫生的重要性 354

第二节 影响水产品安全的因素 359

第三节 水产品中存在的危害 398

第四节 国际食品安全卫生监控发展趋势 410

第五节 水产品中危害的限制标准 421

第2章 水产品安全卫生控制体系（HACCP体系）概述 427

第一节　HACCP简介 427

第二节 HACCP的由来 429

第三节　HACCP发展历史 430

第四节 应用HACCP的优点 436

第五节 HACCP使用范围及其体系组成 437

第3章 危害分析与关键控制点（HACCP）原理 439

第一节 危害分析和预防措施 439

第二节 确定关键控制点 441

第三节 建立关键限值 444

第四节 关键控制点监控 446

第五节 纠正措施 449

第六节 验证程序 451

第七节 记录——保持程序 455

第4章 HACCP体系审核与官方验证 458

第一节 审核的基本概念 459

第二节 HACCP体系内部审核 462

第三节 水产品HACCP体系的官方验证 469

第四节 审核的技术 478

第五节 CQC关于HACCP体系认证的程序 487

第5章 水产品安全卫生控制体系文件编写 494

第一节 水产品安全控制体系文件编写基本要求 494

第二节 水产品生产企业良好操作规范文件的编写 502

第三节 水产品生产企业卫生标准操作程序文件的编写 533

第四节 水产品HACCP计划的编写 580

第一节 质量经济分析 612

第6章 水产品质量经济效益分析 612

第二节 生产成本与质量成本 614

第三节　质量成本的PAF模行（预防、评审、失误） 616

第四节 应用HACCP的成本 642

第五节 食品安全和质量的社会和政治影响 644

第六节 影响食品安全和质量的环境和政治因素 653

第7章 质量控制中的感官评价 660

第一节 目标与挑战 660

第二节 项目开发与管理问题 664

第三节 感官质量控制系统的特点 668

第四节 感官质量控制方法 671

第五节 良好实践的重要性 687

第5篇 水产品冷冻、保鲜质量卫生安全新工艺新配方 695

第1章 水产品活体贮运 695

第一节 活体贮运的基础知识 695

第二节 鱼类的活体运输 700

第三节 虾蟹类的活体运输 732

第四节 其他水产品活体的运输 737

第2章 冷却保鲜原理与方法 753

第一节 鱼死后变化和保鲜原理 754

第二节　保鲜种类及方法 756

第三节 各类保鲜方法适用对象及原因 766

第3章 水产冷冻食品加工机器与设备 768

第一节 概述 768

第二节 隧道式吹风冻结装置 770

第三节 连续式吹风冻结装置 772

第四节 接触式冻结装置 777

第五节 液氮喷淋冻结装置 783

第六节 流动空气解冻装置 786

第七节 加压流动空气解冻装置 787

第八节 流水解冻装置 789

第九节 减压水蒸气解冻装置 790

第4章 鲜鱼和冻鱼的生化动力学与质量 792

第一节　概述 792

第二节 产卵期的连续变化 793

第三节 鱼的状况 794

第四节 鱼体组分在鱼质量和可加工性方面所起的作用 796

第五节 生物状况和质量相关情况的概要 817

第5章 冷冻产品加工标准指要 819

第一节 SC/T 3110—1996《冻虾仁》标准介绍 819

第二节 SC/T 3111—1996《冻扇贝柱》标准介绍 826

第三节 《鲜海水鱼》国家标准介绍 832

第四节 《冻海水鱼》标准介绍 836

第6章 水产品冷冻品加工工艺概述 840

第一节 冷藏原理 840

第二节 一般冷藏加工工艺 849

第三节 冻结设备与冷藏库 864

第7章 各种水产品冷却冷冻的加工工艺 878

第一节　概述 878

第二节 冻结调理鱼、虾、贝类食品 898

第三节 冷冻鱼的加工新工艺 901

第四节 冷冻虾的加工新工艺 921

第五节 冷冻贝类食品的加工工艺 931

第6篇 水产干、腌、熏制品质量卫生安全新工艺新配方 947

第1章 干制品加工标准指要 947

第一节 水产品干燥机械 947

第二节 干制品标准 950

第2章 水产干制品质量卫生安全新工艺新配方 964

第一节 干制原理 965

第二节 干制方法和种类 965

第三节 干制设备 968

第四节 干制品的保藏 971

第五节 典型水产干制品的加工 973

第3章 鱼的腌制保藏质量卫生安全新工艺新配方 995

第一节 水分含量、水分活度（Aw）和贮藏稳定性 996

第二节　干燥 1006

第三节　盐腌 1018

第4章 烟熏制品质量卫生安全新工艺新配方 1027

第一节 烟熏的目的及保藏原理 1028

第二节 熏制方法 1030

第三节 烟熏室、熏材及熏烟成分 1036

第四节 原料及其处理 1043

第五节 熏制品的食用方法 1048

第六节 诸种烟熏制品的生产工艺 1053

第7篇 鱼糜制品质量卫生安全新工艺新配方 1073

第1章 鱼糜加工概述 1073

第一节　加工原理 1074

第二节　机械设备 1085

第2章 鱼浆和鱼糜制品 1100

第一节　概述 1100

第二节 鱼肌肉蛋白质 1101

第三节 鱼浆的加工新工艺新配方 1106

第四节 鱼糜 1115

第3章 鱼糜制品质量及其检验 1118

第一节 外观 1118

第二节 弹性 1119

第4章 各类鱼糜制品的加工新工艺与新配方 1122

第一节 水发鱼圆 1122

第二节 鱼糕 1126

第三节 鱼肉香肠、鱼肉火腿 1129

第四节 鱼卷 1133

第五节 模拟蟹肉 1135

第六节 油炸鱼饼 1138

第七节 海味牛排 1140

第八节 鳕柳丝 1141

第九节 去刺熏鱼 1143

第十节 口乐开 1145

第8篇 水产罐头食品质量卫生安全新工艺新配方 1149

第1章 水产罐头生产基本过程 1149

第一节 水产罐藏原料的品种、质量规格及验收 1149

第二节 水产罐藏辅助材料的质量要求 1164

第三节 原料的处理 1179

第四节 食品的装罐 1196

第2章 水产罐头加工设备 1227

第一节　罐头的排气设备 1227

第二节　封罐设备 1229

第三节 杀菌设备 1234

第3章 清蒸类水产罐头生产新工艺新配方 1237

第一节 清蒸鲭鱼罐头 1238

第二节 清蒸马鲛鱼罐头 1239

第四节 清蒸对虾罐头 1240

第三节 清蒸鳓鱼罐头 1240

第五节 清蒸蟹肉罐头 1241

第六节 清汤蛏罐头 1242

第七节 原汁赤贝罐头 1242

第4章 调味类水产罐头生产新工艺新配方 1244

第一节　凤尾鱼罐头 1244

第二节 浓汁马面鱼罐头 1246

第三节 红烧鲹鱼罐头 1247

第四节 红烧鲤鱼罐头 1249

第五节　红烧花蛤罐头 1250

第六节 豆豉鲮鱼罐头 1251

第七节 豉油海螺罐头 1253

第八节 葱烤鲤鱼罐头 1255

第九节 荷包鲫鱼罐头 1256

第十节 鲜炸鱿鱼罐头 1257

第十一节　酱油墨鱼罐头 1258

第十二节 咖哩鱼片罐头 1260

第十三节　辣味带鱼罐头 1262

第十四节 熏鱼罐头 1263

第十五节 油炸珠蚝罐头 1265

第5章 茄汁类水产罐头生产新工艺新配方 1268

第一节 茄汁沙丁鱼罐头 1271

第二节 茄汁鲢鱼罐头 1271

第三节 茄汁鲭鱼罐头 1272

第四节 茄汁鲅鱼罐头 1273

第五节 茄汁鳗鱼罐头 1274

第6章 油浸烟熏类水产罐头生产新工艺新配方 1275

第一节 油浸鲅鱼罐头 1276

第二节 油浸烟熏鳗鱼罐头 1277

第三节 油浸烟熏带鱼罐头 1279

第7章 水产罐头的质量检验 1281

第一节 水产罐头的检验规则 1282

第二节 水产罐头的感官及物理检验 1286

第三节 水产罐头的品质成分分析 1288

第四节 水产罐头的金属含量分析与商业无菌检验 1296

第五节 水产罐头加工中有关质量问题及防止措施 1296

第9篇 水产品综合利用质量卫生安全新工艺新配方 1303

第1章 鱼粉、鱼油生产机器与设备 1303

第一节　原料切碎机 1303

第二节 蒸煮器 1304

第三节 螺旋压榨机 1306

第四节　榨饼松散机 1307

第五节 干燥机 1308

第六节　磨粉机 1310

第七节 磁力净粉机 1311

第八节 混合式（除臭）冷凝器 1312

第九节 鱼肝淡碱水解设备 1313

第十节 鱼肝水解锅 1314

第十一节　加压熔油锅 1316

第十二节 卧式真空熔油锅 1318

第十三节 鱼油分离机（离心机） 1319

第十四节　板框压滤机 1321

第2章 鱼油质量卫生安全新工艺新配方 1324

第一节 原料及其贮藏 1324

第二节 鱼肝油的提取 1326

第三节 水产哺乳动物油 1328

第3章 鱼粉质量卫生安全新工艺新配方 1331

第一节 鱼粉作为动物饲料的重要性 1331

第二节 原料 1336

第三节 鱼粉制法分类及其优缺点比较 1341

第四节 全（营养）鱼粉生产工艺 1343

第五节　特殊鱼粉及液体饲料 1355

第4章 新型海藻类食品 1363

第一节 海藻的分类及其营养价值 1363

第二节 新型褐藻类食品 1368

第三节　新型绿藻饮品 1384

第四节 微藻食品 1388

第五节 海藻制取食品添加剂 1393

第5章 其他综合利用产品 1406

第一节 鱼蛋白水解产品 1406

第二节 水产动物明胶 1415

第三节　其他产品 1422

第10篇 水产品安全质量检验检疫 1441

第1章 水产品品质感官检验 1441

第一节 活水产品 1442

第二节 冰鲜水产品 1448

第三节 冻水产品 1454

第四节 腌制和发醇水产品 1456

第五节 干制水产品 1460

第六节　鱼粉 1462

第一节 原料鲜度的化学测定 1464

第2章 水产品原料的安全质量分析检验 1464

第二节 一般化学成分的测定 1479

第三节 重要矿物质含量的测定 1488

第四节 氨基酸的分析测定 1495

第3章 水产品物理安全质量分析检验 1502

第一节　规格 1502

第二节 温度 1506

第三节 重量鉴定 1509

第四节 衡量鉴定 1513

第一节 概述 1515

第4章 水产品包装安全质量分析检验 1515

第二节 鲜鱼的微生物菌丛 1518

第三节 鲜鱼的致病菌 1520

第四节 目前MAP在鱼和鱼制品中的应用 1522

第五节 实验方法 1523

第六节 前景 1531

第5章 水产品化学安全质量分析检验 1537

第一节 成分品质分析 1538

第二节 鲜度检验 1550

第一节 水产罐头食品检验规则 1556

第6章 水产罐头食品的安全质量分析检验 1556

第二节 水产罐头食品的感官及物理检验 1560

第三节 水产罐头食品中氯化钠的测定 1563

第四节 重金属含量的测定 1570

第7章 鱼油的安全质量分析检验 1617

第一节 采样与感官检验 1617

第二节 物理指标的测定 1620

第三节 化学指标的测定 1625

第四节 鱼油中脂肪酸的分析与测定 1634

第五节 鱼肝油中维生素A的测定 1637

第六节 鱼肝油中维生素D的测定 1642

第8章 水产品检验抽样和制样 1646

第一节　抽样方法 1646

第二节 样品制备 1651

第9章 其他项目的安全质量分析检验 1654

第一节 糖类的分析测定 1654

第二节 防腐剂的分析测定 1660

第三节 抗氧化剂的分析测定 1666

第四节 水产品中发色剂和增稠剂的测定 1672

第五节 水分活度的测定 1678

第六节 海藻产品的分析检验 1683

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