中国大菜系 苏菜 图集PDF格式文档图书下载

概述 1

菜品 8

珍品类 8

蟹黄裙边 8

绣球金腿鱼皮 8

裙边酥蜇 10

烛光银翅 10

明月扒翅 12

芙蓉鲍片 12

螺鲍芦鲜 14

兰花鲍鱼 14

竹荪翡翠汤 16

芙蓉鸡海参 16

蚝油掌鲍 18

月宫鲍鱼 18

黄焖裙鲍 20

干贝扒乌参 20

鱼皮鲍鱼 22

翠盅鱼翅 22

扒烧梅花参 24

八珍竹荪 24

酿扒海参 26

菊花鱼翅 26

竹荪酿金翅 28

蟹黄鱼翅 28

畜肉类 30

蜜汁酒酿金腿 30

爆炒腰花 30

三叶樱桃肉 32

炖参鞭 32

虫草炖牛鞭 34

枸杞人参炖鞭花 34

炸枚卷 36

樱桃肉 36

玉珠虫草牛鞭 38

兰花肉卷 38

脆皮牛鞭 40

红油菊花牛鞭 40

兰花牛鞭 42

牛蛙对垒 42

蜜枣龙眼肉 44

酸辣里脊饼 44

酱爆牛蛙 46

金腿香粽 46

扒烧猪头 48

走油蹄膀 48

禽蛋类 50

蛋美鸡 50

醉蟹清炖鸡 50

群凤献珠 52

红酥鸡 52

香酥鸭 54

芝麻鸡排 54

松仁鸭方 56

鸡汁玉板 56

兰花鸡卷 58

纸包荷叶焗鸡 58

百花鸡翅 60

绣球鸡 60

拆骨掌翅 62

鸡粥 62

鸡茸蛋 64

花蛋鸡孚 64

寿星八宝鸡翅 66

红松鸡腿 66

八宝蛤蟆鸡 68

芝麻鸡腿 68

母子同巢 70

炸面包鸡腿 70

贵妃鸡 72

荷香明珠乳鸽 72

黄焖鸡块 74

溜桃仁鸡 74

雪山鸡翅 76

翡翠鸡米 76

香滑凤翅 78

象牙鸡卷 78

竹叶蒸鸡 80

金钱鸡丝 80

五柳凤翼 82

葵花鸭 82

水产类 84

马蹄桂鱼 84

灌蟹鱼圆 84

煎炒双味鮰鱼 86

叉烧鳜鱼 86

桔瓣鱼汆 88

松鼠桂鱼 88

彩色鱼丝 90

两味青鱼 90

果味狮子鱼 92

翠花鱼米 92

双味玉米 94

翠珠鱼花 94

绣球划水 96

卷筒桂鱼 96

菠萝鱼 98

麒麟桂鱼 98

桔汁玉米鱼 100

生熏鲌鱼 100

拆烩鲢鱼头 102

乌龙桂鱼 102

银丝桂鱼卷 104

双样桂鱼 104

二龙戏珠 106

三丝鱼羹 106

乌龙戏珠 108

大烧马鞍桥 108

孔雀鱼馓 110

萝卜鱼 110

响油鳝糊 112

凤尾虾卷 112

三丝凤尾虾 114

牡丹桂鱼 114

扇面鳗鱼 116

浮油鱼球 116

夹心鱼圆 118

炒黑鱼片 118

琵琶大虾 120

红烧河鳗 120

双味竹蛏 122

苹果虾 122

白玉金龙 124

高丽虾串 124

蝴蝶乌花 126

琵琶虾 126

一虾两吃 128

灌汤虾球 128

桂花虾饼 130

荷花鱼米 130

雀巢虾 132

翡翠虾斗 132

松炸虾串 134

黄海文蛤 134

芙蓉蜇皮 136

果仁虾球 136

菊花海螺 138

仙女睡牙床 138

香炸蟹钳 140

蟹粉龙尾 140

出水芙蓉 142

蟹粉珊瑚 142

海霸王游五山 144

龙腾碧海 144

如意虾托 146

鸳鸯蚧线 146

橙汁桂鱼夹 148

蟹粉酿蟹钳 148

海螺吐球 150

翡翠文蛤饼 150

虎距龙盘 152

天下第一球 152

酿鱼茸蛋 154

兰花虾球 154

杨梅鱼米 156

鸡汁琵琶虾 156

白炒刀鱼丝 158

炒软兜 158

雀巢凤尾虾 160

珍珠虾锤 160

锦绣鳗鱼丝 162

葫芦虾蟹 162

棕叶鮰鱼 164

葵花海鳗丝 164

脆皮文蛤包 166

宫灯鱿米 166

松鼠戏松果 168

脆膳 168

湖鲜蝶恋花 170

太极带鱼丝 170

蛙形黄鱼 172

双色菊花鱼 172

炒凤尾虾 174

清蒸白鱼 174

荷花鱼夹 176

蝴蝶戏花 176

蟹螫两吃 178

双皮刀鱼 178

菊花虾仁 180

松鼠戏果 180

茄汁龙鱼 182

群鱼戏荷 182

红焖鳗段 184

双色鮰鱼 184

琵琶对虾 186

三味大虾 186

莲蓬桂鱼 188

龙舟献宝 188

金钱鱼肚 190

爆乌花 190

母子情深 192

一品白鳗 192

香炸鲜贝串 194

蛟龙戏带子 194

腾龙 196

三鲜脱骨鱼 196

塔山鳗鱼 198

竹根牡丹鱼 198

软蒸桂鱼 200

凤凰白鳝 200

杨梅刀鱼丝 202

鸟语花香 202

龙腾碧海 204

茄汁桂鱼 204

霸王赏花 206

双色鲜贝 206

鱼跃蛙鸣 208

金鱼戏荷 208

双龙鱼条 210

苏式熏鱼 210

金钱鳝 212

琵琶鲨鱼 212

椒盐无刺刀鱼 214

群龙戏莲 214

烩鱼皮饺 216

桔篮鱼米 216

清汤鱼圆 218

倒立鱼 218

鳝鱼烩蟹黄 220

三丝鱼卷 220

瓜姜鱼丝 222

牡丹鱼 222

清汤虾圆 224

双狮滚绣球 224

熘鳝鱼球 226

炖鳝酥 226

香炸鱼排 228

梁溪脆鳝 228

葫芦虾仁 230

龙舟鱼 230

腐乳炝虾 232

炸脆鱼条 232

金鱼戏蟹 234

鲜贝牡丹 234

玉米青鱼 236

杨梅虾球 236

软剪蟹盒 238

锅贴桂鱼 238

彩色燕鱼 240

清汤乌鱼蛋 240

枸杞虾仁 242

葡萄明虾 242

松鼠采玉桃 244

生爆鳝丝 244

酥皮明虾 246

水晶玛瑙大玉 246

醋溜鳜鱼 248

双色虾饼 248

银鱼羹 250

花筒桂鱼 250

青鱼甩水 252

老蚌怀珠 252

寿桃鱼线 254

松子鱼米 254

脆皮鲜贝 256

糟溜鱼片 256

素菜类 258

平桥豆腐 258

翡翠水晶球 258

拔丝荸荠 260

美味鲜笋 260

蜜枣扒山药 262

芙蓉霍香饺 262

开洋扒蒲菜 264

植物四宝 264

酥炸蕃茄 266

干贝冬瓜 266

蟹黄豆腐 268

鸡火扒冬瓜 268

马蹄夹京糕 270

蟹粉豆腐包 270

鱼香茄夹 272

满载而归 272

挂霜生仁 274

酿苹果 274

拔丝土豆 276

八宝素鸭 276

荤菜类 278

羊方藏鱼 278

凤子托玛瑙 278

金蟾鸽蛋 280

金鱼鸽蛋 280

风尾玉扇 282

玉鸟银丝 282

香蕉鱼卷 284

酿紫果竹荪 284

玉笋溜鱼圆 286

蝉姑献花 286

掌上明珠 288

明珠凤尾虾 288

菜心虾饼 290

飞燕归巢 290

天下第一菜 292

玛瑙乌柳 292

葫芦鸽蛋 294

葵花八宝豆腐 294

秋蝉戏花 296

雪花豆腐羹 296

虫草鸭舌 298

土司荷包蛋 298

蟹粉烧卖 300

素炸羊尾 300

菊花虾卷 302

枸杞明月豆腐 302

莲蓬海底松 304

玉桃鸽蛋 304

寿桃干贝 306

明珠仙裙 306

如意笋 308

镜箱豆腐 308

火腿炖冬瓜球 310

凤尾鹌鹑蛋 310

白雪青蛙 312

喜鹊桃花 312

桂霜酥吉圆 314

蟹黄豆腐羹 314

牛头鸭舌 316

凤还巢 316

汤爆双脆 318

蛙腿葡萄 318

金丝玉舌 320

虾鳖相会 320

翡翠白玉 322

白玉八宝饺 322

八面来风 324

荷花什锦炖 324

富贵有余 326

凤尾鸽蛋 326

冷拼类 328

锦鸡报晓 328

乘风破浪 328

秋 330

趣 330

鸳鸯戏水 332

晴云白塔 332

迎春 334

五色拼盘 334

彩蝶飞舞 336

五福寿桃 336

飞蝶 338

百花齐放 338

松鹤延年 340

花拼 340

扇拼 342

金鸡百花图 342

荷塘蛙鸣 344

蝴蝶戏花 344

蝶恋花 346

宫扇 346

扬式组合冷菜 348

扬州五亭桥 348

荷情 350

九宫格 350

雄鹰展翅 352

彩蝶 352

迎宾花篮 354

八卦冷拼 354

凤戏牡丹 356

冷拼 356

锦鸡 358

猴趣 358

卧式花篮 360

荷塘月色 360

玉塔鲜果 362

孔雀开屏 362

梅竹图 364

锦鸡报春 364

梅竹 366

孔雀珊瑚 366

凤凰牡丹 368

什锦拼盘 368

笋 370

凤凰冷盘 370

金鱼瓜灯 372

食雕类 372

扬式西瓜灯 372

御果园 374

莫愁鱼嬉 374

逸圃花篮 376

双鱼 376

云中龙 378

龙凤瓜灯 378

龙 380

春 380

秋韵 382

西瓜盅 382

金鱼戏莲 384

松鹤万年 384

百鸟闹春 386

龙塔 386

百果盅 388

群虾 388

面点类 390

蝴蝶蒸饺 390

金钱合子酥 390

酥点 392

蟹黄汤包 392

金鱼戏水 394

荷香 394

宝塔酥 396

寿桃 396

花色小包 398

酥点塔 398

蒸饺 400

松鹤蛋糕 400

八宝葫芦 402

菱藕 402

花色蒸饺 404

百合酥 404

什锦酥点 406

绿叶寿桃 406

宴席菜单实例 408

烹饪术语解释 410

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