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第一章 中华人民共和国食品卫生法释义 1

第一节　我国食品卫生法律法规的发展进程 1

第二节　《中华人民共和国食品卫生法》的作用 3

第三节　《食品卫生法》的实施情况 4

第四节　总则释义 10

第五节　食品的卫生释义 14

第六节　食品添加剂的卫生释义 26

第七节　食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生释义 27

第八节　食品卫生标准和管理办法的制定的释义 29

第九节　食品卫生管理的释义 31

第十节　食品卫生监督的释义 49

第十一节　法律责任的释义 57

第十二节　附则的释义 78

第二章　食品卫生许可 83

第一节　总则 83

第二节　卫生许可的管辖 84

第三节　卫生许可证申请 86

第四节　卫生许可证发放审查 91

第五节　卫生许可证的管理 93

第六节　监督检查 95

第三章　食品卫生监督量化分级管理 98

第一节　食品卫生监督量化分级管理的原则 98

第二节　食品卫生监督量化分级的分类及方法 99

第三节　食品卫生监督量化分级表 104

第四节　餐饮业食品卫生监督量化分级评分表使用说明 131

第五节　食品生产企业卫生监督量化分级评分表使用说明 141

第六节　食品经营单位卫生监督量化分级评分表使用说明 150

第七节　食品卫生监督量化分级标示管理规范 158

第一节　总则 160

第四章　餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范释义 160

第二节　加工经营场所的卫生条件 164

第三节　加工操作卫生要求 178

第四节　卫生管理 193

第五节　从业人员卫生要求 212

第六节　附则 217

第七节　各类餐饮业食品处理场所布局要求 217

第八节　餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则 225

第九节　餐饮具清洗消毒方法 227

第十节　餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查项目 228

第十一节　食品生产经营场所、设施、设备及工具清洁计划 230

第十二节　食品从业人员洗手消毒方法 231

第十三节　餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项 232

第五章　食品卫生监督 234

第一节　食品卫生监督依据 234

第二节　食品生产加工企业通用卫生要求 235

第三节　粮油食品生产加工企业卫生要求 237

第四节　肉品屠宰加工单位的卫生要求 237

第五节　熟肉制品加工生产企业的卫生要求 238

第六节　糕点生产加工企业的卫生要求 239

第七节　糖果生产企业要求 240

第八节　冷饮、饮料生产加工企业要求 241

第九节　乳与乳制品生产加工企业要求 242

第十节　酒类加工企业卫生要求 244

第十一节　调味品加工企业的卫生要求 245

第十二节　保健食品加工企业卫生要求 246

第十三节　食品经营单位卫生监督要求 247

第十四节　餐饮业单位卫生监督要求 248

第十五节　食品市场和集贸市场卫生监督要求 249

第十六节　个体摊贩卫生监督要求 250

第十七节　食品添加剂、包装材料生产、经营、使用卫生监督要求 251

第二节　违法案由及行政处罚 253

第六章　食品卫生行政处罚 253

第一节　食品卫生行政处罚依据 253

第三节　食品卫生行政处罚 272

第七章　食品生产企业卫生规范 280

第一节　原材料采购、运输的卫生要求 281

第二节　工厂设计与设施的卫生要求 282

第三节　工厂的卫生管理 288

第四节　生产过程的卫生要求 291

第五节　卫生和质量检验的管理 292

第六节　成品贮存、运输的卫生要求 292

第七节　个人卫生与健康的要求 293

附录1 《中华人民共和国行政许可法》 295

附录2　《中华人民共和国行政处罚法》 315

附录3　《中华人民共和国行政复议法》 328

附录4　《中华人民共和国行政诉讼法》 340

附录5　《中华人民共和国食品卫生法》 355

附录6　《卫生行政执法文书规范》 368

附录7　卫生行政处罚程序 381

附录8 《食品卫生行政处罚办法》 394

附录9　预包装食品标签通则 402

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