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1.1 食品冷藏运输及冷藏链 1

第1章 概论 1

1.2 我国食品冷藏链的发展与应用 2

1.3 我国液化天然气和石油气的贮存与运输 3

第2章 冷藏运输制冷技术基础 5

2.1 冷藏运输中的制冷技术及应用 5

2.2 蒸汽压缩式制冷原理 6

2.3 制冷热力学基础 7

2.3.1 工质及工质基本热力学参数 7

2.3.2 热量和比热容 8

2.3.3 功和功率 9

2.3.4 热量计算 9

2.3.5 物质的状态变化 9

2.4 热力学基本定律及应用 10

2.5.1 工质稳定流动能量方程式及焓 11

2.5 稳定流动能量方程式、焓和熵 11

2.5.2 工质的熵和温熵图 13

2.5.3 工质的相态变化过程及T-s图、p-h图的应用 14

2.6 蒸汽压缩式制冷循环 16

2.6.1 理想制冷循环——逆卡诺循环和热泵循环 16

2.6.2 蒸汽压缩式制冷的理论循环 17

2.6.3 蒸汽压缩式制冷的实际循环 19

2.7 蒸汽压缩式制冷循环的热力计算及工况分析 22

2.8 两级压缩式及复叠式制冷循环原理 31

2.8.1 两级压缩式制冷循环 31

2.8.2 复叠式制冷循环 32

2.9 制冷剂、载冷剂及冷冻润滑油 33

2.9.1 制冷剂 33

2.9.2 载冷剂 37

2.9.3 冷冻润滑油 45

第3章 冷藏运输中的制冷装置与系统 48

3.1 制冷压缩机 48

3.1.1 制冷压缩机的基本分类 48

3.1.2 活塞式制冷压缩机结构及工作原理 49

3.1.3 冷藏运输用典型压缩机 53

3.2 制冷装置中的换热器、辅助设备及管路 64

3.2.1 制冷换热器 65

3.2.2 制冷装置中的辅助设备 70

3.2.3 制冷管路及隔热 73

3.3 冷藏运输制冷系统的自动控制 75

3.3.1 制冷系统自动控制内容及基本控制原理 76

3.3.2 制冷系统自动控制中的节流、供液元器件 77

3.3.3 制冷装置中的自动控制及安全保护器件 97

4.2 铁路加冰冷藏车 106

4.1 铁路冷藏车的主要类型及应用 106

第4章 铁路冷藏运输技术与设备 106

4.3 铁路机械冷藏车 107

第5章 公路冷藏运输技术与设备 117

5.1 公路冷藏汽车的类型及应用 117

5.2 公路机械冷藏汽车和冷藏挂车 118

5.3 冷冻板式和液氮式冷藏汽车 122

第6章 船舶冷藏运输技术与设备 127

6.1 船舶冷藏运输中的制冷装置类型及制冷方式 127

6.2 船舶伙食冷库及渔船制冷装置与系统 130

第7章 冷藏集装箱制冷技术与设备 133

7.1 冷藏集装箱的类型及应用 133

7.2 冷藏集装箱的工作原理 136

7.2.1 隔热冷藏集装箱 136

7.2.2 机械式冷藏集装箱 137

7.3.1 冷藏集装箱的试验 145

7.3 机械式冷藏集装箱的使用管理 145

7.3.2 冷藏集装箱的运行管理 148

第8章 食品冷藏技术与设备 154

8.1 食品冻结与冷藏工艺 154

8.1.1 蓄、禽肉类的冻结与冷藏工艺 154

8.1.2 鱼类食品的冻结与冻藏工艺 155

8.1.3 果蔬的冻结与冻藏工艺 155

8.2 食品冷却保鲜技术 157

8.2.1 食品冷却的作用 157

8.2.2 食品冷却的方法及冷却过程中的热交换 157

8.2.3 食品冻结保鲜技术 159

8.2.4 食品低温贮藏保鲜技术 165

8.3 食品冷藏柜及电冰箱 166

8.3.1 冷藏柜 166

8.3.2 电冰箱 168

8.4.1 食品冷藏库的分类 169

8.4 食品冷藏库 169

8.4.2 食品冷藏库的工艺流程 170

8.4.3 冷藏库的组成与布置 170

8.4.4 冷藏库的隔热与防潮 172

8.4.5 冷藏库的容量计算 174

8.5 冷藏库的负荷计算与估算 176

8.5.1 冷负荷的计算 176

8.5.2 冷负荷的估算 177

8.6 食品气调保鲜技术 179

8.6.1 食品气调贮藏保鲜原理 179

8.6.2 食品气调保鲜的方法 183

8.6.3 CA冷藏库 186

8.6.4 气调贮藏果、蔬的条件 189

8.6.5 果、蔬气调冷藏期间的管理 191

9.1.2 液化气货品种类 196

9.1.1 液化气体的定义 196

第9章 液化气体贮运技术与设备 196

9.1 液化气体的定义和液化气货品的种类 196

9.1.3 常见的液化气货品 198

9.2 液化气体运输船舶的设计及结构 204

9.2.1 液化气体船的安全布置与要求 204

9.2.2 液化气体船货舱及货物围护系统 206

9.2.3 液化气体船的设计原则及其结构特点 212

9.3 液化气体再液化原理与再液化设备 218

9.3.1 简单的液化气再液化循环 218

9.3.2 再液化装置的功用与类型 219

9.3.3 再液化装置的相关设备 223

第10章 冷藏运输制冷装置的运行管理 225

10.1 制冷装置的基本操作 225

10.1.1 制冷装置的启动、运转与停车 225

10.1.2 制冷装置中制冷剂的充注和取出 226

10.1.3 制冷压缩机润滑油的充注与更换 228

10.1.4 制冷系统中的空气排除和水分清除 229

10.1.5 制冷系统的检漏 229

10.1.6 制冷系统的气密性试验 230

10.2 冷藏运输制冷装置的安装、调试与验收 231

10.2.1 冷藏运输制冷装置的安装 231

10.2.2 冷藏运输制冷装置的调试 231

10.2.3 冷藏运输制冷装置的试验验收 232

10.3 制冷装置的运行操作与管理 234

10.3.1 制冷装置正常运行的要求及安全工作 234

10.3.2 冷藏运输用制冷装置常见故障的分析与排除 235

10.4 制冷装置运行操作与管理 237

参考文献 241

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