几种蔬菜的简易贮藏加工方法 第1册PDF格式文档图书下载

一 蔬菜为什么会坏 1

二 白菜（包心白菜）和甘蓝（包菜）的贮藏加工 3

（一）大白菜（包心白菜）和甘蓝（包菜）的贮藏 3

1．大白菜的贮藏 3

（1）窖藏 3

（2）堆藏 5

（3）田间贮藏 6

（4）包裹贮藏 6

（5）药剂处理 6

（二）白菜和甘蓝的加工 7

1．冬菜 7

2．甘蓝的贮藏 7

2．酸菜 8

3．泡菜 10

4．酱菜 12

三 萝卜的贮藏和加工 13

（一）萝卜的贮藏 13

1．室内堆藏法 13

2．沟藏法 13

3．改良沟藏法 13

（二）萝卜的加工 14

1．干制萝卜 14

2．五香萝卜 15

3．腌萝卜 17

5．酱萝卜 18

4．泡萝卜 18

四 芥菜和雪里蕻的贮藏加工 19

（一）加工前的短期贮藏 19

（二）芥菜和雪里蕻的加工 19

1．雪干菜 19

2．腌菜（腌雪里蕻） 20

五 薯类的贮藏和简易加工 22

（一）薯类的贮藏 22

1．薯类的贮藏特性 22

2．贮藏期间常见的几种病害 23

（1）红苕贮藏 24

①井窖贮藏 24

3．几种切实可行的贮藏方法 24

②浅窖贮藏 25

③堆藏 26

④室内地上窖贮藏 26

（2）洋芋贮藏 27

①堆藏 27

②窖藏 28

③囤藏 28

4．薯类怎样才能保存得好 28

（二）薯类的加工 30

1．干制 30

2．淀粉制造 34

3．制饴糖 38

4．酿酒、制醋、做酱 42

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