黑色食品加工工艺与配方PDF格式文档图书下载
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- 作 者:赖来展主编 池建伟 费成煜 金星副主编
- 出 版 社:北京:科学技术文献出版社
- 出版年份:2001
- ISBN:7502337601
- 标注页数:356 页
- PDF页数:281 页
第一章 黑色食品新说 1
第一节 黑色食品新概念 1
一、黑色食品发展的背景 1
二、黑色食品新定义 2
三、天然食品的四大类型及其营养特点 2
四、黑色食品的营养成分与药用价值 4
第二节 发展黑色食品 迎接第五次饮食革命 6
第三节 应用阴阳哲学思想 创造中国特色食品 9
一、阴阳学说概念 9
二、中国特色食品概念 10
三、阴性食品、阳性食品的概念 11
四、应用阴阳学说,创造食品新工艺与配方 12
第二章 黑五谷的加工 14
第一节 黑米制品的加工工艺与配方 15
一、黑米资源的分布及其营养价值 15
二、黑米膨化食品的加工 18
三、黑米饮料与酒类生产技术 28
四、黑米方便饭的生产技术 34
五、黑米粉丝的生产技术及设备 41
六、黑米八宝粥的生产工艺 61
七、黑米其他制品的加工 62
第二节 黑玉米制品的加工工艺与配方 70
一、黑玉米资源的分布及其营养价值 71
二、黑玉米罐藏制品的加工 74
三、黑玉米粉类食品的加工 80
四、黑玉米速食方便食品的加工 81
五、黑玉米饮料的加工 87
六、黑玉米糕点的加工 90
七、其他黑玉米制品的加工 91
一、黑大豆资源的分布及其营养价值 101
第三节 黑大豆制品的加工工艺与配方 101
二、黑大豆蛋白的生产工艺 105
三、黑大豆豆粉的加工工艺 109
四、黑豆奶的加工工艺 111
五、黑大豆速食方便食品的加工 119
六、黑大豆饮料的加工 125
第四节 黑芝麻制品的加工工艺与配方 126
一、黑芝麻资源的分布及其营养价值 126
二、黑芝麻油的制取 129
三、黑芝麻蛋白的制取 135
四、黑芝麻酱与乳液的制作 136
五、黑芝麻营养羹的制作 138
六、黑芝麻糕点的制作 139
七、黑芝麻糖果的制作 143
第五节 黑小麦、荞麦、黑小米制品的加工工艺与配方 146
一、黑小麦、黑小米的营养 146
二、黑小麦与黑小米方便食品的加工 149
三、黑小麦糕点及面制品的加工 152
四、荞面通心粉的加工 175
第六节 膳食纤维食品的加工 177
一、蔗渣膳食纤维粉 178
二、添加纤维的糖尿病人专用挂面 179
第三章 深色果蔬食品的加工 182
第一节 紫红薯的营养和系列加工利用 182
一、营养价值 182
二、紫红薯的贮藏 184
三、紫红薯类食品的加工 188
第二节 芋类食品配方与加工 243
一、魔芋片 243
二、煎芋头 244
三、桂花芋艿 245
四、椰丝芋枣 245
五、荔浦香芋角 246
六、炸芋茸鸡卷 247
七、太极芋泥 247
八、奶粉芋头泥 248
第三节 南瓜系列食品的加工 249
一、南瓜精口服液 249
二、南瓜浓缩汁 252
三、复合保健南瓜汁 254
四、南瓜饼干 256
第四节 红枣、乌枣制品的加工 257
一、红枣咖啡奶 258
二、枣杞膏 260
三、红枣银杏茶 262
第五节 桑葚的营养及其加工利用 264
一、桑葚的营养保健功能 264
二、桑葚的加工利用 265
第六节 罗汉果的加工利用 268
第七节 青梅、乌梅的加工 268
一、咸水梅、梅坯加工工艺 269
二、梅果蜜饯加工工艺 269
五、梅卤的综合利用 270
三、梅汁加工工艺 270
四、梅酒加工工艺 270
六、乌梅及梅精汁加工工艺 271
七、其他产品的加工 271
第八节 山楂黄酮类食品的加工 272
一、黄酮浸膏 272
二、黄酮类保健饮料 274
第九节 花粉食品的加工 275
一、纯净花粉乳 275
二、花粉口服液 278
三、王浆花粉蜜 280
四、花粉酒 282
第十节 芦荟的加工利用 284
一、芦荟资源及其营养成分 284
二、芦荟食品的加工 286
第十一节 灵芝的营养保健功能及其加工利用 288
一、灵芝的营养保健功能 288
二、灵芝的加工利用 290
第十二节 香菇的营养保健功能及其加工利用 297
一、香菇的营养保健功能 297
二、香菇的加工利用 298
一、海藻类的营养保健功能 302
第十三节 海藻类的营养保健功能及其加工利用 302
二、海藻类的加工工艺 304
第十四节 发菜的加工利用 307
一、发菜豆腐丸 308
二、发菜百合卷 308
三、发菜车前草汤 309
四、发菜蚝豉粥 309
第十五节 黑木耳的营养保健功能及其加工利用 309
一、黑木耳的营养保健功能 310
二、黑木耳的加工利用 310
一、多糖口服液产品功能 312
第四章 药食两用资源口服液的加工工艺与配方 312
第一节 免疫多糖口服液的加工 312
二、多糖口服液的加工 313
第二节 降压、防衰老口服液加工工艺与配方 314
第三节 妇用美容口服液加工工艺与配方 315
第四节 家庭滋补膳食配制法 317
一、何首乌煲鸡蛋 317
二、昆布海藻煲黄豆 317
四、杞子炖牛鞭 318
三、红萝卜煲水马蹄 318
五、乌豆炆塘虱 319
六、红枣炖兔肉 319
七、黑糯椰子蒸乌鸡 320
八、淮山圆肉炖水鱼 321
九、红菊花龙井茶 322
第五章 动物性黑色食品的加工利用 323
第一节 甲鱼食品的加工 323
第二节 鳝芪食品的加工 325
第三节 墨鱼的加工利用 329
一、乌贼骨炖鸡 330
二、枸骨根炖墨鱼 330
三、炖乌贼干 330
四、茅根墨鱼羹 331
五、墨鱼蛋煲蘑菇 331
六、墨鱼乌鸡当归汤 331
第四节 乌骨鸡的加工利用 332
一、乌骨鸡的初加工产品 332
二、乌骨鸡虫草口服液 333
一、蛇胆的加工利用 335
第五节 乌蛇的加工利用 335
二、蛇蜕的加工利用 336
三、蛇油的加工利用 336
四、蛇鞭的加工利用 336
五、蛇肉的食用 337
六、蛇干的加工利用 339
第六节 黑蚁的加工利用 341
一、蚂蚁的加工 341
二、蚂蚁的食用 343
一、营养功能 345
第七节 富锗蜂蜜食品的加工 345
二、富锗蜂蜜口服液 346
第八节 蚕蛹食品的加工 347
一、蚕蛹氨基酸口服液 348
二、蚕蛹罐头 349
第九节 动物骨食品的加工 350
一、骨髓粉 350
二、黑色动物骨精汤料 352
三、骨茶 353
主要参考文献 355
- 《全国三十八所重点中学教师编 薛金星丛书主编 高洪海本册主编 张玉娟副主编》《中小学基础知识手册丛书》编写组编 2003
- 《食品工艺与配方系列 水产品加工工艺与配方》郑坚强主编 2008
- 《冷冻食品加工技术与工艺配方》林志民等编著 2002
- 《食品配方精选 饺子加工技术与配方》于新,王少杰主编 2013
- 《焙烤食品加工工艺与配方》蔺易峰主编 2011
- 《焙烤食品加工工艺与配方》蔺毅峰,杨萍芳,晁文编著 2006
- 《玉米食品加工工艺与配方》滕文军编著 2001
- 《杂粮食品加工工艺与配方》徐怀德主编;梁灵,张国权编著 2001
- 《风味食品加工工艺与配方》武杰编著 2001
- 《果仁食品加工工艺与配方》徐怀德主编 2001
- 《黑色食品加工工艺与配方》赖来展主编;池建伟,费成煜,金星副主编 2001
- 《黑色食品与健康长寿》赖来展主编 2014
- 《民政工作教程》高灵芝,万桂兰,崔恒展主编;杨根来副主编 1999
- 《实用机械传动设计手册》张展主编;姚振浦副主编 1994
- 《立体构成》陈祖展主编;刘峰,高峻岭副主编;文艺,全斌参编 2011
- 《诊断学基础》迟玉香,张展主编;宫国仁,陈云华,卢鹏副主编 2011
- 《你不知道的健康运动秘诀》(美)刘展著;刘展主编;刘江南副主编 2010
- 《绿化工 中级》劳动和社会保障部教材办公室组织编;郑瑾主编;陈汉民,马建伟副主编 2005
- 《绿化工 高级》劳动和社会保障部教材办公室组织编;郑瑾主编;陈汉民,马建伟副主编 2005
- 《饭店营销技巧》刘明会主编;钟建伟副主编 2005
- 《书评书序 戴逸文集 北京市社会科学理论著作出版基金重点资助项目》戴逸著 2018
- 《北京文献丛书 琉璃厂杂记 下》周肇祥著;宋惕冰,赵珩,海波整理 2016
- 《北京文献丛书 琉璃厂杂记 上》周肇祥著;宋惕冰,赵珩,海波整理 2016
- 《标准文献主题词表与分类法对照索引》中国技术监督情报研究所,上海技术监督情报研究所编 1999
- 《期货交易技术分析》(美)杰克·D.施威格(Jack D.Schwager)著;马龙龙等译 1999
- 《北京地方文献工具书提要》韩朴主编 2010
- 《网络互联技术手册 第2版》(美)(K.唐斯)Kevin Downes等著;包晓露等译 1999
- 《出版产业与出版文化研究》彭俊玲著 2009
- 《Win32动画编程技术》(美)(N.汤普森)Nigel Thompson著;李红娟等译 1996
- 《北京民俗论丛 第5辑》北京民俗博物馆编 2017