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一、河蟹养殖发展史及渔业地位 1

（一）河蟹养殖发展史 1

（二）河蟹养殖的渔业地位及产业现状 2

（三）河蟹产业存在的主要问题 7

二、开展河蟹产业调查的意义及内容 10

（一）开展河蟹产业调查的意义 10

（二）产业调查的主要内容 10

（三）市场调查方法与程序 11

（四）河蟹市场需求现状 12

（五）河蟹市场营销现状 14

（六）河蟹产业发展规划 19

三、河蟹生物学特性 24

（一）河蟹的外部形态 24

（二）河蟹的内部结构 26

（三）河蟹的生态习性 27

（四）河蟹各发育阶段相关名称概念 30

（一）无公害生产相关要求 32

四、河蟹生产技术 32

（二）河蟹育苗技术 37

（三）豆蟹（五期幼蟹）培育技术 54

（四）扣蟹培育技术 60

（五）成蟹养殖技术 68

（六）商品蟹的暂养和运输 98

（七）河蟹病害防治技术 102

五、河蟹加工技术 115

（一）醉蟹加工技术 115

（二）蟹酱加工技术 116

（三）蟹肉加工技术 117

附录 118

一 水产养殖安全管理规定（中华人民共和国农业部令第31号颁布） 118

二 NY5051-2001无公害食品 淡水养殖用水水质 122

三 NY5052-2001无公害食品 海水养殖用水水质 125

四 NY5071-2002无公害食品 渔用药物使用准则 127

参考文献 140

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