饮品制作与饮品店经营全攻略PDF格式文档图书下载

第一章　饮品店的筹备 1

一、可供参考的理想地段 2

第一节　饮品店的选址 2

二、成功选址的方法 3

三、选址时需注意的几个问题 4

第二节　饮品店的店面租赁 5

三、如何精确地控制租金成本 6

一、如何应付出租方的漫天要价 6

二、如何把租金砍到最低价格 6

一、商圈范围划定 7

第三节　饮品店的商圈调查 7

三、商圈的调查方法 8

二、商圈的分类 8

四、商圈调查的具体内容 9

二、饮品店的资金筹措途径 10

第四节　饮品店的资金筹措 10

一、了解开店所需的资金 10

第五节　饮品店的开业 11

二、申请开业流程 12

一、饮品店的命名 12

三、开业庆典 15

第二章　饮品店的装修和布置 17

二、装修流程 18

第一节　饮品店的店面装修 18

一、装修准备 18

四、选择装潢业者的方法 19

三、装修的原则 19

五、店面装潢的付费方法 20

一、饮品店空间设计 21

第二节　饮品店的空间设计和氛围营造 21

二、饮品店的色彩设计 22

三、活用色彩组合 23

五、巧用灯光烘托环境 24

四、个性化的色彩和声音 24

六、气氛营造秘诀 25

第三章　饮品店的营销 27

二、开业促销 28

第一节　饮品店的营销手段 28

一、营业促销 28

三、活动促销 29

四、品牌营销 30

一、促销宣传的主要媒介 32

第二节　饮品店促销的媒介与策略 32

二、促销策略 33

一、对竞争对手的调查方法 34

第三节　战胜竞争对手 34

二、战胜竞争对手的策略 35

第四章　饮品店的经营与特色打造 37

一、果汁店的经营 38

第一节　不同类型饮品店的经营 38

三、菜汁店的经营 39

二、凉茶店的经营 39

二、合伙经营 40

第二节　饮品店经营模式的选择 40

一、独资经营 40

三、连锁店经营 41

五、如何进行经营定位 43

四、资金多寡，影响开店模式 43

一、如何制定营业时间 44

第三节　制定合理的营业时间 44

二、列出营业时间表 45

一、饮品店的定价策略 46

第四节　饮品店的定价 46

三、定价应考虑的因素 47

二、饮品店的定价方法 47

一、亏损饮品店的经营对策 48

第五节　避免亏损，力争做大 48

二、饮品店由小做大的决窍 50

第五章　饮品店的内部管理 51

一、人员招聘 52

第一节　饮品店人员管理 52

三、员工培训 53

二、员工录用 53

四、员工出勤规定 55

五、合理制定薪金 56

一、饮品店服务礼仪 58

第二节　饮品店服务管理 58

二、饮品店服务的十个信条 59

三、员工服务中的七大禁忌 60

二、饮品原料的卫生问题 61

第三节　饮品店的卫生管理 61

一、饮品的卫生问题 61

三、饮品店的卫生维护 63

五、饮品店卫生制度的建立 64

四、员工个人卫生管理 64

七、饮品包装的卫生要求 66

六、饮品的卫生标准 66

一、重视财务管理 68

第四节　饮品店的财务管理 68

二、掌握最基本的财务知识 69

第五节　 70

三、进货流程 71

一、饮品店原料来源细考究 71

二、饮品店采购活动六重点 71

四、饮品店原料采购的具体作业 72

第六章　饮品配方与制作 75

二、配制饮品的禁忌 76

第一节　饮品的概述 76

一、饮品的种类及特点 76

第二节　饮品店的菜单设计 77

二、菜单制定依据 78

一、菜单制作内容 78

三、菜单制作技巧 79

五、菜单定价原则 80

四、菜单设计注意事项 80

二、如何制作鲜果汁 81

六、菜单定价方法 81

第三节　鲜果汁配方与制作102例 81

一、什么是果汁 81

1．凤梨蔬菜汁 82

三、蔬果汁的饮用与保鲜 82

四、果汁配方 82

6．柳橙宾治 83

2．柳橙雪泡 83

3．青苹果雪泡 83

4．柠檬雪泡 83

5．特调梦露果汁 83

12．南国风情 84

7．浪漫假期 84

8．快乐时光 84

9．紫苹香汁 84

10．拓荒者 84

11．金橘汁 84

17．杏桃李苹果汁 85

13．夏威夷风味饮料 85

14．黄瓜菠萝汁 85

15．心系永恒 85

16．漂流宝贝 85

22．紫沙果酸 86

18．祛痰果汁 86

19．草莓香瓜汁 86

20．奇异汁 86

21．浓情甜蜜蜜 86

28．冰镇蓝莓汁 87

23．猕猴精灵 87

24．九月金秋 87

25．绿液 87

26．春江之水 87

27．冰镇草莓汁 87

34．侦察边缘 88

29．薄荷果汁 88

30．椰子汁 88

31．水日世界 88

32．冰心 88

33．贵妃醉酒 88

40．柔情蛋蜜汁 89

35．草莓公主 89

36．蓝色蜜果汁 89

37、红色蜜果汁 89

38．紫色蜜果汁 89

39．甜蔗蜜汁 89

46．香蕉鲜果泥 90

41．踏雪寻梅 90

42．柑橘蜜 90

43．防晒果汁 90

44．青春果汁 90

45．白桃百香果汁 90

50．桃汁 91

47．奇情之吻 91

48．绿色夏日 91

49．鲜葡萄酒果汁 91

54．肉桂苹果汁 92

51．樱桃香草 92

52．椰风可可 92

53．菠萝混合果汁 92

59．蓝莓果子 93

55．芒果汁 93

56．樱桃玉兰花 93

57．草莓奶酪原料 93

58．苹果葡萄奶汁 93

64．猕猴桃鲜果汁 94

60．小红莓茶格妮塔 94

61．芬兰汁 94

62．蛋蜜汁 94

63．薄荷冰点 94

69．蜜瓜梨汁 95

65．菠萝柳橙汁 95

66．柳橙原汁 95

67．甜言蜜语 95

68．呱呱叫果汁 95

76．百香果菠菜汁 96

70．什果西米露 96

71．什果宾治 96

72．清爽蔬果汁 96

73．苹果菠萝汁 96

74．柠檬菠萝汁 96

75．猕猴桃香瓜汁 96

81．阳光乐章 97

77．爱恋葡萄汁 97

78．牛蒡梨子汁 97

79．金色年华 97

80．相伴一生 97

88．往日 98

82．椰林飘香 98

83．薄荷宾治 98

84．强体蔬果汁 98

85．水蜜桃苹果 98

86．神秘花园 98

87．岛国之恋 98

95．滋补果汁 99

89．苹果宝贝 99

90．恋吻 99

91．薄荷仙子 99

92．艳阳之舞 99

93．芒果飘雪 99

94．青柠飘雪 99

102．迷雾之晨 100

96．西瓜汁 100

97．香蜜汁 100

98．樱桃巧克力 100

99．夏威夷冲浪 100

100．金银岛 100

101．绿香蕉黛克瑞 100

2．橘子西红柿 101

第四节　蔬果汁配方与制作90例 101

一、果蔬饮料的特色 101

二、果蔬饮料配方 101

1．橘子菠菜汁 101

9．酸辣胡萝卜汁 102

3．牛蒡山药汁 102

4．番茄汁 102

5．果醋麦芽汁 102

6．蜂蜜萝卜汁 102

7．西瓜黄瓜汁 102

8．莲藕马铃薯汁 102

15．西西汁 103

10．冰凉木瓜汁 103

11．西芹油菜汁 103

12．洋葱卷心菜汁 103

13．柑橘胡萝卜汁 103

14．鲜梨莲藕汁 103

22．滋补西红柿汁 104

16．清凉一夏 104

17．豆沙香蕉汁 104

18．胡萝卜甘蔗汁 104

19．油菜萝卜汁 104

20．西芹胡萝卜汁 104

21．苹果胡萝卜汁 104

28．胡萝卜橘子汁 105

23．柳丁黄瓜汁 105

24．蜂蜜黑豆汁 105

25．酸甜西红柿汁 105

26．芝麻蔬菜汁 105

27．胡萝卜蛋蜜汁 105

34．西芹蜂蜜汁 106

29．金橘柠檬汁 106

30．枸杞萝卜汁 106

31．芦笋西红柿汁 106

32．月华倒影 106

33．豆奶香蕉汁 106

40．胡萝卜甜菜汁 107

35．西西黄瓜汁 107

36．芦笋葡萄酒汁 107

37．芹菜菠萝汁 107

38．西红柿黄瓜汁 107

39．高纤蔬菜汁 107

48．菠萝卷心菜汁 108

41．鲜藕汁 108

42．柠檬海带汁 108

43．西兰花萝卜汁 108

44．养生菠菜汁 108

45．橘子蔬菜汁 108

46．南瓜汁 108

47．冰凉芦笋汁 108

55．胡萝卜芦笋汁 109

49．西兰花萝卜汁 109

50．补血蔬菜汁 109

51．治痘蔬菜汁 109

52．西红柿酸奶汁 109

53．紫苏叶西芹汁 109

54．西红柿鲜奶汁 109

62．橘香胡萝卜汁 110

56．芦笋苹果汁 110

57．西红柿菠萝汁 110

58．胡萝卜菠萝汁 110

59．香瓜胡萝卜汁 110

60．西红柿蜂蜜汁 110

61．青椒西红柿汁 110

66．豆浆苦瓜汁 111

63．西芹卷心菜汁 111

64．纯嫩芽汁 111

65．芦荟苹果汁 111

74．甘蔗西红柿汁 112

67．柠檬生菜汁 112

68．橙色动感 112

69．白芙蓉 112

70．西芹菠菜汁 112

71．草莓菠菜汁 112

72．红椒黄椒汁 112

73．甘蔗胡萝卜汁 112

80．大黄瓜汁 113

75．卷心菜梨汁 113

76．柳橙木瓜汁 113

77．苦瓜胡萝卜汁 113

78．胡萝卜番茄汁 113

79．西芹芦笋柠檬汁 113

87．芹菜菠萝汁 114

81．橘子白萝卜汁 114

82．芦荟卷心菜汁 114

83．芦荟苹果汁 114

84．菠菜胡萝卜汁 114

85．香蕉胡萝卜汁 114

86．菠菜金针汁 114

3．酪梨布丁果汁 115

88．胡萝卜柿子汁 115

89．西红柿甜椒汁 115

90．翠玉黄瓜汁 115

第五节　乳式饮料配方 115

与制作100例 115

1．鼠尾草珍奶 115

2．苹果雪露 115

7．普通冷冻酸奶 116

4．木瓜牛奶 116

5．番茄牛奶 116

6．苹果牛奶 116

10．麦香珍珠奶茶 117

8．淀粉冷冻酸奶 117

9．雪地之恋 117

1 5．香蕉鲜奶汁 118

11．布丁奶茶 118

12．黑砖块奶茶 118

13．榛果奶茶 118

14．芝麻奶茶 118

20．蜜瓜酸奶 119

16．焦糖奶茶 119

17．薄荷奶茶 119

18．玫瑰奶茶 119

19．早安酸奶 119

25．粉末冰冻牛奶 120

21．奶白桃汁 120

22．冬之雪 120

23．红粉椰奶（2人份） 120

24．薄荷巧克力酸奶（4人份） 120

31．哈密瓜奶茶 121

26．碳酸牛奶 121

27．冰冻花生奶露 121

28．蜂蜜奶茶 121

29．薰衣草奶茶 121

30．黑砂糖奶茶 121

36．含异麦芽低聚糖的冷冻酸奶 122

32．薄荷奶 122

33．香蕉奶昔 122

34．低脂型冷冻酸奶 122

35．双歧杆菌冷冻酸奶 122

39．草莓奶茶 123

37．芋香奶茶 123

38．胚芽奶茶 123

46．伯爵奶茶 124

40．可可乳饮 124

41．巧克力乳饮 124

42．果味乳饮 124

43．红茶乳饮 124

44．草莓牛奶 124

45．桑葚奶茶 124

53．拿铁咖啡 125

47．绿抹奶茶 125

48．蜜桃情人 125

49．菠萝岛 125

50．香橙酸奶汁 125

51．西瓜奶昔 125

52．黑森林 125

60．雪花芒果 126

54．香橙蛋蜜乳 126

55．风尚 126

56．琴海果汁 126

57．苹果生菜奶汁 126

58．香瓜牛奶 126

59．香蕉牛奶 126

68．枸杞珍珠奶茶 127

61．奶白桃汁 127

62．樱桃草莓奶昔 127

63．防雀斑果汁 127

64．白雪公主 127

65．鲜酸牛奶 127

66．自制酸奶 127

67．牛奶珍果露 127

72．乌龙奶茶 128

69．哈蜜瓜牛奶 128

70．鸳鸯奶茶 128

71．奶香青茶 128

80．牛奶椰汁 129

73．草莓珍珠奶茶 129

74．椰奶 129

75．热带女王 129

76．巧克力圣代 129

77．草莓圣代 129

78．苹果葡萄奶汁 129

79．木瓜蛋奶汁 129

83．冷冻沙漠 130

81．金香奶茶 130

82．茶香奶茶 130

90．茶酪汁 131

84．椰子巧克力 131

85．白雪公主 131

86．桃子公主 131

87．三月春花 131

88．哈密瓜圣代 131

89．南国之旅 131

97．牛奶或奶油可可汁 132

91．薄荷鲜奶蜜 132

92．椰林风情 132

93．国王进行曲 132

94．冷酷到底 132

95．黄色风暴 132

96．牛奶花生饮 132

二、不同季节如何选用凉茶 133

98．起泡奶油凉巧克力汁 133

99．葡萄鲜奶汁 133

100．草莓酸奶汁 133

第六节　凉茶配方与制作60例 133

一、什么是凉茶 133

4．曲英茶 134

三、凉茶配方 134

1．秘制雪梨茶 134

2．玉竹西洋参 134

3．菊花决明饮 134

8．麦芽山楂茶 135

5．桃红益母茶 135

6．龙黄茶 135

7．枸杞茯苓茶 135

12．葛根透疹茶 136

9．山楂乌梅茶 136

10．菊花山楂茶 136

11．连板茶 136

17．百部桑杏茶 137

13．二参麦地茶 137

14．银花山楂茶 137

15．核桃山楂茶 137

16．蜂蜜贞子茶 137

20．玫瑰红茶 138

18．麻杏青黄茶 138

19．沙麦百花茶 138

24．苹果茶 139

21．双麦茶 139

22．五味参麦茶 139

23．二地茶 139

28．三叶润燥茶 140

25．杏桃茶 140

26．桑菊芦根茶 140

27．百合桑杏茶 140

32．荷叶扁豆茶 141

29．薰衣特饮 141

30．紫罗奶茶 141

31．桑菊枇杷茶 141

37．苇茎五仁茶 142

33．银荷解暑茶 142

34．新鲜水果茶 142

35．甘菊薰衣草凉茶 142

36．芙蓉果粒凉茶 142

41．山楂洛神凉茶 143

38．槐花茅根茶 143

39．双百茶 143

40．青草凉茶 143

44．海藻茶 144

42．山楂冬青茶 144

43．蚕茧茶 144

48．菊花双草茶 145

45．紫罗兰凉茶 145

46．薰衣柠檬方块凉茶 145

47．夏菊苦丁茶 145

52．青草茶 146

49．豨莶地骨茶 146

50．玫瑰冰砖金桔凉茶 146

51．百汇水果凉茶 146

58．黄鱼茶 147

53．银花冬瓜蜜茶 147

54．四仁茶 147

55．精力凉茶 147

56．活力凉茶 147

57．牛奶可可凉茶 147

1．巧酥冰沙 148

59．退黄三草茶 148

60．太子玉须茶 148

第七节　冰沙配方与制作100例 148

7．葡萄草莓奶酪冰沙 149

2．榛果卡布奇诺冰沙 149

3．蔓越莓牛奶冰沙 149

4．芬兰冰沙 149

5．草莓冰沙 149

6．血腥莓子冰沙 149

12．情人果冰沙 150

8．甜辣酸奶冰沙 150

9．醋粟冰沙 150

10．巧酥冰沙 150

11．蓝桔蜜冰沙 150

18．猕猴桃冰沙 151

13．摩卡奇诺咖啡冰沙 151

14．焦糖玛奇朵冰 151

15．焦糖黑砖块咖啡冰沙 151

16．葡萄冰沙 151

17．什锦水果冰沙 151

23．香橙冰沙 152

19．摩卡基诺冰沙 152

20．酵母冰沙 152

21．香蕉鸡尾酒冰沙 152

22．米酒冰沙 152

27．圣基亚冰沙 153

24．木瓜冰沙 153

25．玫瑰冰沙 153

26．薰衣草冰沙 153

31．红果巧克力冰沙 154

28．绿豆沙牛奶沙 154

29．蜜西瓜冰沙 154

30．酸橙芒果冰沙 154

37．白兰瓜冰沙 155

32．蜜桃茶格妮塔 155

33．夏之恋 155

34．金色加州 155

35．风梨冰沙 155

36．火龙果冰沙 155

41．芒果冰沙 156

38．绿豆冰沙 156

39．红豆冰沙 156

40．香芋冰沙 156

46．红豆牛奶冰沙 157

42．夏威夷酷栗 157

43．桑椹冰沙 157

44．安神菩提冰沙 157

45．巧克力碎片咖啡冰沙 157

50．咖啡拿铁冰沙 158

47．花生牛奶冰沙 158

48．冰冻橘子（8人份） 158

49．黑醋栗冰沙（4人份） 158

54．桂花白梅冰沙 159

51．健康抹茶冰沙 159

52．水蜜桃鲜果泥 159

53．南洋风情冰沙 159

59．热带奇异冰沙 160

55．花果茶冰沙 160

56．情人果冰沙 160

57．草莓园冰沙 160

58．金橘柠檬冰沙 160

65．冰冻星球 161

60．可尔必思冰沙 161

61．香槟葡萄冰沙 161

62．红梅冰沙 161

63．罗马假期 161

64．牛奶可尔必思 161

68．金橙冰沙 162

66．芒果沙司冰沙（4～6人份） 162

67．大黄橘子冰沙（4人份） 162

72．芋头沙 163

69．夏日蜜梅冰沙 163

70．咖啡恋曲冰沙 163

71．绿豆沙 163

79．芒果冰沙 164

73．花生沙 164

74．有氧薄荷冰沙 164

75．大溪地冰沙 164

76．玫瑰恋人 164

77．柳橙冰沙 164

78．哈蜜瓜冰沙 164

84．芒果探戈 165

80．菠萝香柚冰沙 165

81．草莓优酪乳冰沙 165

82．日式抹茶奶霜冰沙 165

83．榛果摩卡冰沙 165

89．什锦冰沙 166

85．巧酥冰沙 166

86．原味拿铁冰沙 166

87．黑嘉丽冰沙 166

88．紫苏梅冰沙 166

96．百香果冰沙 167

90．柠檬冰沙 167

91．清凉冰沙 167

92．百老汇 167

93．意大利风情 167

94．爱尔兰法培 167

95．玫瑰花果冰沙 167

1．莲子冰淇淋 168

97．桂花乌龙冰沙 168

98．印第安冰沙 168

99．爱尔兰冰沙 168

100．白巧克力冰沙 168

第八节　冰淇淋配方与制作50例 168

4．果仁糖篮冰淇淋 169

2．红薯甜橙冰淇淋 169

3．黑森林圣代冰淇淋（4人份） 169

7．炸馄饨冰淇淋 170

5．低奶油含量冰淇淋 170

6．绿茶冰淇淋 170

9．芹莱汁冰淇淋 171

8．咖啡山核桃冰淇淋 171

12．薄荷冰淇淋 172

10．青豆冰淇淋 172

11．岩石路冰淇淋 172

15．香草冰淇淋 173

13．山药酸奶冰淇淋 173

14．马铃薯冰淇淋 173

18．山药冰淇淋 174

16．巧克力冰淇淋 174

17．腰果仁冰淇淋 174

21．花生麦芽糊冰淇淋 175

19．夏日水果沙粒冰淇淋 175

20．椰子冰淇淋 175

24．核桃冰淇淋 176

22．菠萝冰淇淋 176

23．蜜饴冰淇淋 176

27．水果冰淇淋 177

25．花生冰淇淋 177

26．酸奶冰淇淋 177

30．大豆红花油冰淇淋 178

28．豆粉炼乳冰淇淋 178

29．大豆奶油冰淇淋 178

33．豆乳蛋黄冰淇淋 179

31．什锦冰淇淋 179

32．黑面包冰淇淋 179

36．巧克力冰淇淋 180

34．大豆黄油冰淇淋 180

35．榛果冰淇淋 180

39．菠萝蛋黄冰淇淋 181

37．粒粒菠萝冰淇淋 181

38．菠萝果肉冰淇淋 181

43．决明子保健冰淇淋 182

40．菠萝果味冰淇淋 182

41．草莓冰淇淋 182

42．香草冰淇淋 182

46．黑米酒酿冰淇淋 183

44．强身保健冰淇淋 183

45．稠酒冰淇淋 183

50．枣茶冰淇淋 184

47．红荼冰淇淋 184

48．鸡蛋牛奶冰淇淋 184

49．黄油冰淇淋 184

饮品店的常用设备 185

附录一： 185

冷饮设备供应商名录 187

附录二： 187

冷饮添加剂供应商名录 189

附录三： 189

冷饮食品卫生管理办法（1990.11.20） 192

附录四： 192

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