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上篇 畜禽屠宰法规 3

一、法律 3

中华人民共和国食品安全法 3

中华人民共和国农产品质量安全法 21

中华人民共和国动物防疫法 25

二、行政法规 33

生猪屠宰管理条例 33

重大动物疫情应急条例 36

兽药管理条例 40

国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 47

三、部门规章 51

生猪屠宰管理条例实施办法 51

动物检疫管理办法 55

动物防疫条件审查办法 60

生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法 65

食用农产品市场销售质量安全监督管理办法 70

四、地方性法规和地方政府规章 77

辽宁省动物防疫条例 77

内蒙古自治区牛羊屠宰管理办法 82

五、司法解释 87

最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释 87

最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释 88

六、规范性文件 92

国务院办公厅关于建立病死畜禽无害化处理机制的意见 92

国务院办公厅关于加强传染病防治人员安全防护的意见 94

国务院食品安全委员会办公室关于印发《“瘦肉精”专项整治方案》的通知（节选） 96

国务院食品安全办等五部门关于印发《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》的通知 97

公安部关于印发《公安机关受理行政执法机关移送涉嫌犯罪案件规定》的通知 102

财政部关于印发《屠宰环节病害猪无害化处理财政补贴资金管理暂行办法》的通知 104

财政部《关于调整生猪屠宰环节病害猪无害化处理补贴标准的通知》 106

中华人民共和国农业部公告第176号（禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录） 107

中华人民共和国农业部公告第193号（食品动物禁用的兽药及其他化合物清单） 110

中华人民共和国农业部公告第235号（动物性食品中兽药最高残留限量） 111

中华人民共和国农业部公告第2292号（发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定） 133

农业部关于印发《农业部关于畜牧兽医行政执法六条禁令》的通知 134

农业部、食品药品监管总局关于加强食用农产品质量安全监督管理工作的意见 135

农业部、食品药品监管总局关于进一步加强畜禽屠宰检验检疫和畜禽产品进入市场或者生产加工企业后监管工作的意见 137

农业部办公厅关于生猪定点屠宰证章标志印制和使用管理有关事项的通知 140

农业部关于印发《生猪屠宰厂（场）监督检查规范》的通知 141

农业部关于加强屠宰行业管理保障肉品质量安全的意见 149

农业部关于印发《2016—2017年生猪等畜禽屠宰统计报表制度》的通知 152

下篇 畜禽屠宰标准 163

一、基础通用 163

食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718—2011） 163

畜禽产品包装与标识（SB/T 10659—2012） 173

生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求（SB/T 10396—2011） 176

二、产品质量 182

鲜、冻片猪肉（GB 9959.1—2001） 182

分割鲜、冻猪瘦肉（GB/T 9959.2—2008） 187

冷却猪肉（NY/T 632—2002） 192

鲜、冻四分体牛肉（GB/T 9960—2008） 196

鲜、冻分割牛肉（GB/T 17238—2008） 201

鲜、冻胴体羊肉（GB/T 9961—2008） 208

冷却羊肉（NY/T 633—2002） 216

羔羊肉（NY 1165—2006） 220

鲜、冻禽产品（GB 16869—2005） 227

猪肉等级规格（NY/T 1759—2009） 234

牛肉等级规格（NY/T 676—2010） 240

羊肉质量分级（NY/T 630—2002） 248

鸡肉质量分级（NY/T 631—2002） 252

鲜（冻）畜肉卫生标准（GB 2707—2005） 257

畜禽肉水分限量（GB 18394—2001） 260

三、加工技术 264

生猪屠宰操作规程（GB/T 17236—2008） 264

冷却肉加工技术规范（NY/T 1565—2007） 270

牛屠宰操作规程（GB/T 19477—2004） 273

牛胴体及鲜肉分割（GB/T 27643—2011） 278

羊肉分割技术规范（NY/T 1564—2007） 289

肉鸡屠宰操作规程（GB/T 19478—2004） 303

鸡胴体分割（GB/T 24864—2010） 307

四、检疫检验 311

生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996—1999） 311

生猪屠宰检疫规范（ NY/T 909—2004） 316

畜禽屠宰卫生检疫规范（NY 467—2001） 321

牛羊屠宰产品品质检验规程（GB 18393—2001） 326

病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548—2006） 332

生猪无害化处理操作规范（SB/T 10657—2012） 335

五、管理控制 340

食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881—2013） 340

食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范（报批稿）（GB 12694—201×） 349

食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求（GB/T 27301—2008） 355

家畜屠宰质量管理规范（NY/T 1341—2007） 359

鲜、冻肉生产良好操作规范（GB/T 20575—2006） 363

畜禽屠宰HACCP应用规范（GB/T 20551—2006） 373

生猪屠宰加工场（厂）动物卫生条件（NY/T 2076—2011） 379

生猪屠宰良好操作规范（GB/T 19479—2004） 383

家禽屠宰质量管理规范（NY/T 1340—2007） 392

肉鸡屠宰质量管理规范（NY/T 1174—2006） 398

屠宰企业消毒规范（SB/T 10660—2012） 404

易腐食品冷藏链技术要求 禽畜肉（SB/T 10730—2012 ） 408

易腐食品冷藏链操作规范 畜禽肉（SB/T 10731—2012） 413

生猪人道屠宰技术规范（GB/T 22569—2008） 418

冷库管理规范（GB/T 30134—2013） 422

鲜、冻肉运输条件（GB/T 20799—2014） 429

畜禽肉冷链运输管理技术规范（GB/T 28640—2012） 433

生鲜畜禽肉冷链物流技术规范（NY/T 2534—2013） 437

农产品质量安全追溯操作规程 畜肉（NY/T 1764—2009） 441

片猪肉激光灼刻标识码、印应用规范（SB/T 10570—2010） 444

六、生产保障 452

生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位要求（SB/T 10353—2011） 452

肉品品质检验人员岗位技能要求（SB/T 10359—2011） 455

病害畜禽及其产品无害化处理人员技能要求（SB/T 10663—2012） 458

屠宰设备维修员技能要求（SB/T 10911—2012） 461

食品机械安全卫生（GB 16798—1997） 464

畜禽屠宰加工设备通用要求（GB/T 27519—2011） 470

生猪屠宰成套设备技术条件（GB/T 30958—2014） 478

猪屠宰与分割车间设计规范（GB 50317—2009） 492

牛羊屠宰与分割车间设计规范（SBJ 08—2007） 515

禽类屠宰与分割车间设计规范（SBJ 15—2008） 534

屠宰企业实验室建设规范（SB/T 10918—2012） 548

肉类加工工业水污染物排放标准（GB 13457—1992） 553

农副食品加工业卫生防护距离第1部分：屠宰及肉类加工业（GB 18078.1—2012） 558

屠宰与肉类加工废水治理工程技术规范（HJ 2004—2010） 561

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